Еритритоле четири?аглероден ше?ерен алкохол, член на семе?ството полиоли, ко? е бел кристал без мирис со молекуларна тежина од само 122,12. На?често се нао?а во различни овош?а, како што се ди?ите, праските, крушите, гроз?ето итн. Во исто време, го има и во животинските телесни течности како што се човечкото очно ?аболко, серумот и спермата [1][2]. Еритритолот е исполнет биозасладувач со ладен вкус, ко? не само што ги има сите одлични функции на производите од ше?ерен алкохол, туку има и ниска енергетска вредност и високи толерантни сво?ства. Неговите калории се само 0,2 kcal/g, а неговите засладувачи се 70% од засладувачката мо? на сахарозата, што ?а прави ефикасна и безбедна состо?ка за нискокалорична храна за лу?е со ди?абетес и дебелина [3]. Токсиколошките студии покажаа дека еритритолот добро се поднесува и не предизвикува никакви несакани ефекти или токсични ефекти [2]. Покра? тоа, 90% од еритритолот внесен со храна не подлежи на никакви биохемиски ефекти и се излачува во урината во непроменета форма, со што не вли?ае на нивото на ше?ер во крвта или на инсулинот [4]. Еритритолот може да игра и антиоксидантна улога поради неговата специфична молекуларна структура [5]. Овие потенци?ални сво?ства на примена на еритритол предизвикаа зголемен интерес за ова соединение во прехранбената индустри?а, како и во козметичката и фармацевтската индустри?а.

Во моментов, еритритолот главно се произведува со микробна ферментаци?а. Во споредба со хемиската синтеза, процесот на производство на еритритол со микробна ферментаци?а е благ, лесен за контрола и може во голема мера да го намали загадува?ето на животната средина [4]. Затоа, изгледите за примена на производот се широко оптимистички

Умерена сладост: Слаткоста на еритритолот е малку помала од онаа на сахарозата, околу 2/3 од сладоста на сахарозата. Еритритолот е природен зелен производ со чисто слатко чувство. Во споредба со другите замени за ше?ер - ше?ерни алкохоли, еритритолот има познача?ни физиолошки функции [7,8]. Дополнително, кога еритритолот се комбинира со засладувачи со висока мо?ност, како што се стевиа и момозид, може да го покрие непри?атниот вкус предизвикан од засладувачите со висока мо?ност, да ?а намали пост-астрингентноста и иритаци?ата на растворот и да го подобри мазниот вкус на растворот, праве??и ?а сладоста блиска до сахарозата.

Калориската вредност е нула: молекулите на еритротритол се многу мали, а околу 90% можат да навлезат во циркулаци?ата на крвта по човечка конзумаци?а, а само околу 10% директно влегуваат во дебелото црево како извор на ?аглерод за ферментаци?а. Биде??и телото нема ензимски систем ко? може директно да го метаболизира еритритолот, еритритолот се апсорбира од проксималното црево со пасивна дифузи?а, на начин сличен на оно? на многу органски молекули со ниска молекуларна тежина без активен транспортен систем, чи?а стапка на апсорпци?а е поврзана со нивната молекуларна големина. Поради сво?ата мала молекуларна тежина, еритритолот поминува низ цревната мембрана побрзо од манозата и гликозата, но не се вари и се разградува по апсорпци?ата во телото и може да се излачи само од урината преку бубрезите [9]. Уникатната физиолошка и метаболичка карактеристика на еритритол ?а одредува неговата ниска калориска вредност. Енергетската вредност на ингести?ата на еритритол е само 1/10-1/20 од внесениот, а неговата енергетска вредност е 0,2-0,4 kJ/g, што е 5% до 10% од енерги?ата на сахарозата и е на?ниска енерги?а од сите алкохоли за замена на ше?ер.

Висока толеранци?а и мали несакани ефекти: Поради уникатниот метаболички пат на еритритол, на?големиот дел од ше?ерниот алкохол по употребата се излачува преку бубрезите, а помалку од 10% од него влегува во цревата. Биде??и човечкото тело нема ензим за разградува?е на еритритолот, количеството негово разградува?е во човечкото тело е многу мало [10]. Министерството за здравство во соопштението ?2007 бр.12“ за внесува?е на еритритол ?се додава според побарувачката“, дневната доза може да биде и до 50 грама, а нема ди?ареа и гасови и други несакани ефекти, преку следната табела може да се спореди толеранци?ата на човечкото тело на неколку ше?ерни алкохоли.

Приспособливост кон пациенти со ди?абетес: ?окозава и сор. [11] го проучувале ефектот на еритритолот врз ди?абетесот предизвикан од стрептозотоцин, а резултатите покажале дека еритритолот може значително да го намали нивото на гликоза во серумот, црниот дроб и бубрезите ка? стаорци со ди?абетес. Биде??и на човечкото тело му недостасува ензимски систем за метаболизира?е на еритритолот, еритритолот што влегува во телото ефективно се апсорбира без да се метаболизира и се излачува преку процесот на бубрезите, што укажува на тоа дека еритритолот има ограничен потенци?ал да предизвика промени во нивото на гликоза и инсулин во крвта. Затоа, еритритолот е безбеден за пациенти со ди?абетес кога се користи во специ?ална храна [12,13].

Некариесни сво?ства: Honkala et al. [14] го проучувале ефектот на еритритол и други врз разво?от на забната гле? и дентин кариес, а резултатите покажале дека групата на еритритол има на?мал бро? на дентински кариес и површини и била на?малку склона кон оштетува?е на кариес. Биде??и еритритолот може да ?а намали киселината на забниот плак, да ?а намали количината на Streptococcus mutans во плунката и денталниот плак, а со тоа да го намали ризикот од забен кариес [15]. Дополнително, експериментите покажаа дека анти-кариес активноста на еритритол има три механизми: 1. Намалува?е на инхибици?ата на растот и производството на киселина на главните бактериски видови поврзани со разво?от на забен кариес; 2, намалува?е на адхези?ата на вообичаените орални бактерии стрептококи на површината на забот; 3. Намалете ?а тежината на денталниот плак ка? организмите [16]. Затоа, еритритолот има сво?ства против кариес и е корисен за оралното здрав?е.