Еритритолот, како вид на ше?ерен алкохол, е природен ше?ерен алкохол ко? е широко распространет во ди?ите, габите, со?а сосот, виното и други ше?ерни алкохоли, како што се ксилитолот, сорбитолот, малтитолот, е дериват на ше?ерот. [1] Затоа, во нашата секо?дневна исхрана, сите ние консумираме пове?е или помалку од оваа супстанца. Уште во 1848 година, шкотскиот хемичар ?он Стенхаус ?а открил оваа супстанца и успешно ?а изолирал во 1952 година.

Научниците откриле дека еритритолот не само што има сладост на сахароза од 60-70% и само 0,21 калории на грам енерги?а [3], туку предизвикува и мала промена на ше?ерот во крвта во човечкото тело, биде??и по внесува?ето еритритол, поголемиот дел од него се апсорбира и се излачува во урината. [4] Поради оваа карактеристика, еритритолот го користат многу брендови на храна и пи?алоци како замена за сахароза.

Досега, еритритолот е широко признат и широко користен на глобалните и кинеските пазари, а пове?е од 60 региони и зем?и ?а одобри?а употребата на еритритол во храната, вклучува??и ги Европа, САД, ?апони?а, Канада, Мексико, Бразил, Аргентина, Турци?а, Руси?а, Инди?а, Австрали?а и Нов Зеланд. Се користи како суровина за разни производи како што се пи?алоци, гуми за ?вака?е, чоколадо, бонбони, пекари и здрава храна.

Покра? тоа, овие предности на еритритолот го воспостави?а и неговиот статус како ?везда за замена на ше?ер:

Прво, сладоста на чистиот еритритол и сахароза е многу блиска до слатките карактеристики, освежувачка и без послевкус, и нема метален ?последен вкус“ како некои синтетички засладувачи, [5] подобрува??и ?а стабилноста на квалитетот на пи?алоците.

Второ, негликемичниот еритритол во човечкото тело е различен и од другите ше?ерни алкохоли, околу 90% од еритритолот во телото по влегува?ето во тенкото црево се апсорбира во крвта, а преку урината, само околу 10% во дебелото црево, и на кра? ?е се излачи. [4] Ова им дава можност на оние кои не се во можност да консумираат ше?ер повторно да доживеат сладост.

Трето, спречува?е на кариес, заштита на оралното здрав?е. Еритритолот е корисен за оралното здрав?е, еритритолот не се метаболизира од оралните бактерии и има инхибиторен ефект врз стрептококите. Истражува?ата покажуваат дека еритритолот може да го намали производството на забен плак и може да спречи расипува?е на забите. Многу детски лижавчи?а и детски бомбони го користат еритритолот како извор на сладок вкус.

4. Високата топлина на растворливост и ниската хигроскопност на еритритолот имаат ниско хигроскопско сво?ство, добра кристализаци?а и лесно се дроби во прашкасти производи. Неговото хигроскопско сво?ство е на?мало ме?у ше?ерните алкохоли и засладувачите на сахароза. Топлината на раствор на еритритолот е -97,4 J/g. Поради високата топлина на раствор, то? апсорбира пове?е енерги?а кога се раствора во вода и има силен ефект на ладе?е. Цврстата храна и слатки произведени со него имаат ладен вкус кога се ?адат. [6]

Всушност, голем бро? релевантни домашни оддели спроведоа сеопфатна евалуаци?а на него и ?а потврди?а безбедноста на еритритолот. На ме?ународно ниво, Светската здравствена организаци?а (СЗО), Администраци?ата за храна и лекови на Соединетите Американски Држави (FDA), Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) итн., ?а потврди?а неговата безбедност, а Академи?ата за исхрана и диететика (AND) го вклучи еритритолот како дел од здравата исхрана.

Всушност, во природната замена за ше?ер посто?ат и ?супериорни“ точки.

На пример, ксилитолот е природен засладувач извлечен од бреза, даб, пченкарен кочан, ше?ерна трска и други растителни суровини, ко? е широко користен во ди?абетичната храна и е широко призната природна замена за ше?ер.

Сепак, ?процесот на производство“ на ксилитол сè уште има некои недостатоци: то? е сè уште претежно индустриска киселинска хидролиза, што не е целосно ?природно“. Покра? тоа, иако калорискиот и гликемискиот индекс на ксилитолот се ниски, то? не е ?нула“, а прекумерната консумаци?а е поверо?атно да предизвика несакани реакции како што се надуеност и ди?аре?а, а толеранци?ата е ниска.

Спротивно на тоа, еритритолот е исто така ?природен и здрав“ од гледна точка на процесот и е еден од ретките ше?ерни алкохоли произведени со микробна ферментаци?а.

Не е тешко да се открие дека замените за ше?ер како што е еритритолот, кои се поприродни по состав и производство, сè уште се првиот избор за пове?ето потрошувачи за постигнува?е на ?слатка слобода“.