1. Структура на калиум сорбат Калиум сорбат се добива со реакци?а на сорбат со калиум карбонат или калиум хидроксид, а структурата на сорбат е слична на онаа на ко?угираните масни киселини со мали молекули.
Кон?угираната структура на масните киселини е -ch = ch-ch =CH-, а оваа континуирана структура на дво?на врска ?аглерод-?аглерод (-C=C-) е многу нестабилна и лесно се метаболизира во ?аглерод диоксид и вода во човечкото тело, што ?а поставува основата за безбедноста на калиум сорбат.
Хемиската формула на калиум сорбат е: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Карактеристиките на калиум сорбат и калиум сорбат ги имаат истите антикорозивни сво?ства, но структурата на сорбат е слична на масните киселини, растворливоста во вода е општа, направена од калиум сорбат, може подобро да се раствори во вода.
Калиум сорбат е бели или бели честички или прав, без мирис или благо смрдливи, стабилен на светлина и топлина.
Биде??и калиум сорбат содржи две незаситени кон?угирани дво?ни врски, лесно се оксидира, особено дво?ните врски далеку од карбоксилната група (-COOH) лесно се оксидираат, а оксидираниот калиум сорбат ?е стане потемни.

3. Од структурата на калиум сорбат, неговата главна структура е структура на кон?угирана масна киселина со мала молекула, ко?а лесно се метаболизира во ?аглерод диоксид и вода во човечкото тело, па затоа е релативно безбедна.
Експертскиот комитет за адитиви во храната (JECFA), заеднички формиран од Светската здравствена организаци?а (СЗО) и Организаци?ата за храна и зем?оделство на Обединетите нации (ФАО), спроведе неколку безбедносни проценки на калиум сорбат, а резултатите покажуваат дека калиум сорбат е безбеден за употреба во стандардни дози. Администраци?ата за храна и лекови на САД (ФДА) и Европската управа за безбедност на храната (ЕФСА), исто така, сметаат дека калиум сорбат е безбеден додаток на храна.
Според сегашните научно-истражувачки податоци, калиум сорбат не е наведен како примарен канцероген. Ме?ународната агенци?а за истражува?е на ракот (IARC) го класифицира калиум сорбат како ниво 3, што значи дека достапните докази се недоволни за да се смета дека е канцероген за лу?ето.