?

Храната е богата со протеини, ?аглехидрати и масти хранливи материи, под де?ство на физички, хемиски и биолошки фактори ?е ?а изгуби првобитната бо?а, арома, вкус, облик и распа?а?е, ме?у кои улогата на штетните микроорганизми е главната причина за распа?а?е и расипува?е на храната.
Пред индустри?ализаци?ата, лу?ето обично користеле традиционални методи како суше?е, соле?е, ше?ер, ферментаци?а за зачувува?е на храната. Со разво?от на модерната прехранбена индустри?а, лу?ето имаат пове?е нови технологии за зачувува?е на храната, како што се конзервира?е, вакуумско пакува?е, пакува?е со пневматско уредува?е и други методи на пакува?е, но исто така и употреба на разновидна технологи?а за стерилизаци?а, како што се автоклавира?е, стерилизаци?а со зраче?е, стерилизаци?а со електронски сноп, складира?е генерално се замрзнува во фрижидер.
Сепак, без разлика ко?а технологи?а се користи, таа не е непромислена, така што за пове?ето прехранбени производи, употребата на конзерванси како втора лини?а на одбрана за да се обезбеди рок на трае?е на храната е особено важна.
Млечна киселина (млечна киселина) е натриумова сол на млечна киселина. Производот е безбоен или малку жолта транспарентна течност, без мирис, малку солен горчлив вкус, измешан во вода, етанол, глицерин.
Во прехранбената индустри?а, главно се користи како арома, регулатор на киселост и навлажнувач. Биде??и натриум лактат има ефект на намалува?е на водната активност на храната, може да го продолжи рокот на трае?е на храната и се користи како конзерванс за храна за зачувува?е на месни производи.
Конзервативен механизам на млечна киселина и натриум лактат
Општо земено, колку е поголема содржината на органски киселини во недисоцирана состо?ба, толку е посилна антибактериската способност (биде??и органските киселини во недисоцирана состо?ба лесно ?а преминуваат бактериската клеточна мембрана и влегуваат во клеточното тело), ??бактерискиот клиренс на лактатните ?они (H) од клетката троши енерги?а, го намалува растот на бактериите во метаболизмот и на то? начин.
Конзервативното де?ство на натриум лактат има два принципа: 1. Додава?ето на натриум лактат може да ?а намали активноста на водата на производот, а со тоа да го спречи растот на микроорганизмите. 2. Лактат ?он има антибактериска функционална група. Самата млечна киселина има посебно инхибиторно де?ство врз растот и репродукци?ата на микроорганизмите.
Примена на натриум лактат
Општата концентраци?а е 60%-80%, а максималната граница на употреба од 60% концентраци?а е 30 g/KG. Применет на месо и производи од живина, има силно инхибиторно де?ство врз бактериите од месната храна, како што се E. coli, clostridium botulinum, листери?а и така натаму. Преку инхибици?а на храна патогени бактерии, со цел да се подобри безбедноста на храната. Подобрете го и подобрете го вкусот на месото, го продолжите рокот на трае?е.
Натриум лактат во сурово месо има добра дисперзи?а и има добра апсорпци?а на вода, за ефикасно да се спречи дехидраци?а на сурово месо, да се постигне свежина, ефект на зачувува?е на влага. Главно се користи за печено месо, шунка, колбаси, производи од живина од пилешко и патка и производи од сос и маринада.