Натриум алгинат е нуспроизвод на екстракци?а на ?од и манитол од кафени алги како што се алги или алги. Не?зината молекула е составена од β - D-маннуронска киселина (M) и α - L-гулуронска киселина (G) поврзани со (1 → 4) врски. Воден раствор на натриум алгинат има висок вискозитет и се користи како згуснувач, стабилизатор, емулгатор итн. во храната. Натриум алгинат е нетоксична храна ко?а била вклучена во Фармакопе?а на Соединетите Американски Држави уште во 1938 година. Натриум алгинат содржи голема количина - COO - што може да покаже полианионско однесува?е во воден раствор и има одреден степен на адхези?а. Може да се користи како носител на лекови за лекува?е на мукозното ткиво. Во кисели услови, - Кога COO - се трансформира во COOH, степенот на ?онизаци?а се намалува, хидрофилноста на натриум алгинат се намалува, молекуларниот син?ир се намалува и pH вредноста се зголемува. Затоа, натриум алгинат има значителна pH чувствителност. Натриум алгинат може брзо да формира гел при исклучително благи услови. Кога посто?ат кат?они како Ca2+ и Sr2+, Na+ на G единицата ?е се разменува со двовалентни кат?они, а единицата G ?е се натрупува за да формира вкрстено поврзана мрежна структура, со што ?е формира хидрогел. Условите под кои натриум алгинат формира гел се благи, што може да избегне инактиваци?а на чувствителни лекови, протеини, клетки, ензими и други активни супстанции. Поради овие одлични сво?ства, натриум алгинат е широко користен во прехранбената индустри?а и фармацевтските поли?а.