Екстракци?ата на гликозидите на стевиа се постигнува со натопува?е на суви лис?а од стевиа во вода, филтрира?е за да се одвои течноста од листовите и стеблата и дополнително се прочистува со употреба на вода или алкохол од квалитетна храна - целосно традиционален метод на екстракци?а на растени?а. Така се добива чист природен и исклучително сладок засладувач ко? може да се конзумира секо?дневно без да вли?ае на нивото на ше?ер во крвта - стевиол гликозид.

Еритритолот има добра кристалиност и исклучително ниска хигроскопност. Не ?а апсорбира влагата дури и при релативна влажност од 90%, и е многу стабилен на топлина и киселина. Растворливоста на еритритол е мала, само 37% на 20 ℃. Кога се раствора во вода, апсорбира пове?е енерги?а, а топлината на раствора?е е -97,4 J/g.
Слаткоста на еритритолот е од 70% до 80% од сахарозата, со лесен вкус единствен за ше?ерните алкохоли, а неговата сладост има многу кратко време на престо? во устата. Кога се мешаат со некои засладувачи со висок интензитет како што се аспартам и калиум ацетилсулфонамид (АК), сладоста и вкусот се многу слични на сахарозата. Кристалниот еритритол дава освежува?е кога се консумира. Топлината на раствора?е на еритритол е приближно три пати поголема од онаа на гликозата и дво?но поголема од сорбитолот.
Еритритолот има силна отпорност на топлина и нема да се распа?а или менува бо?ата дури и при високи температурни услови. Еритритолот не подлежи на реакци?а на Maillard кога коегзистира со амино киселини.
Хигроскопноста на еритритолот е исклучително ниска, а таа е на?ниска ме?у засладувачите како што се ше?ерните алкохоли и мечкиниот ше?ер. Во средина со температура од 20 ℃ и релативна влажност од 90%, откако ?е се остави 5 дена, хигроскопското зголемува?е на телесната тежина е околу 40% за сорбитол, 17% за малтитол, 10% за сахароза и помалку од 2% за еритритол.
Растворливоста на еритритолот е 36% на 25 ℃, што е половина од растворливоста на сорбитолот. Оваа растворливост не е проблем во општата преработка на храната, но за некои намирници кои не сакаат ше?ерниот алкохол да се кристализира, еритритолот мора да се користи во комбинаци?а со други ше?ери или ше?ерни алкохоли. Температурата во голема мера вли?ае на неговата растворливост во вода. На температура од 80 ℃, тоа е околу 75%, слично на сахарозата, додека на температура од 20 ℃, се намалува на 35%. Ова го прави да има добра кристалинност и прашкасти карактеристики, што го прави погоден како замена за сахароза во храната за ко?а е потребна кристалиност на сахароза. Еритритолот може да апсорбира многу топлина кога се раствора, а неговата топлина на раствора?е во вода е околу три пати поголема од гликозата и 1,8 пати поголема од сорбитолот. Дури и кога се меша со сахароза, неговата топлина на раствора?е е релативно висока.