ча?полифеноли (TPs) е општ термин за полихидроксифенолни соединени?а во ча?от, вклучува??и флаваноли (катехини), флавандиоли, флавоноиди и фенолни киселини. Катехините се класа на важни супстанции во полифенолите на ча?от, кои сочинуваат околу 60% до 80% од вкупната количина на полифеноли во ча?от. Тие главно содржат 8 мономери, вклучува??и епигалокатехин галат, епигалокатехин, галокатехин, епикатехин галат, епикатехин галат, катехин галат, епикатехин галат, епикатехин галат, епикатехин галат, епикатехин галат, епикатехин епикатехин галат.

Во процесот на преработка на ча?от, полифенол оксидазата и пероксидазата ги оксидираат катехините за да доби?ат теарубин, теафлавин и теафлавин три пигменти за ча?. Овие ТП не само што му даваат на ча?от сложен вкус и бо?а, туку и имаат корист за здрав?ето на лу?ето.

Денес, додека се стремат кон висококвалитетен економски разво?, лу?ето размислуваат и за зелениот разво? и рециклира?ето. Полифенолите од ча?от имаат антиоксидантни, антибактериски, антиканцерогени и против дебелина, па затоа истражувачите ги користеле во медицината и храната.

Во медицината, истражувачите користат системи за испорака за да ги заштитат лесно разградливите лекови и да ?а подобрат нивната биорасположивост; Покра? тоа, полифенолите од ча?от се комбинираат со протеини и полисахариди за да се направат нови производи и лекови за сонча?е, кои се користат за нега на кожата, антиалергиски, антипатогени, одржува?е на оралното здрав?е и регулира?е на липидниот метаболизам.

Во областа на истражува?ето на храната, полифенолите од ча?от главно се комбинираат со полисахариди, протеини итн., преку интеракци?а на молекулите за подобрува?е на сетилниот квалитет на храната, продолжува?е на периодот на складира?е на храната и праве?е матери?али за пакува?е храна. Врз основа на ова, разговаравме за апликативното истражува?е на полифенолите во ча?от во областа на храната и медицината, со цел да обезбедиме референца за длабинско истражува?е на полифенолите од ча?от во храната и медицината.

1. Физички и хемиски сво?ства на полифенолите на ча?от

Ча?ните полифеноли се добиени од листовите на ча?от и се мешавина од органски полихидроксилни соединени?а, вклучува??и катехини, антоци?ани, флавоноли и фенолни киселини итн. Главната антиоксидантна компонента се катехините. Ме?у нив, епигалокатехин галат сочинувал од 50% до 60%, епикатехин галат сочинувал од 15% до 20%, епигалокатехинот сочинувал од 10% до 15%, галатехинот сочинувал од 6% до 8% и епикатехинот со 4% до 6%. На собна температура, ча?ните полифеноли се светло жолт или светло зелен прав, адстрингентно вкус, силна отпорност на киселина, стабилен во pH 2~7; Ча?ните полифеноли имаат одредена хигроскопност и лесно се менуваат бо?ата во алкална средина.

2.Биолошка активност на полифенолите од ча?от

Ча?ните полифеноли имаат различни биолошки активности како што се антиоксидантни, антибактериски и анти-мутации, EGCG е на?застапен во катехините и ?а игра главната антиоксидантна активност. Биолошката активност доа?а од фенолната хидроксилна група во полифенолите на ча?от, ко?а игра различни биолошки активности во различни видови храна. Овие специ?ални функции прават полифенолите на ча?от да бидат широко користени во храната.

Примена на ча? полифеноли во храната

1. Зачувува?е и зачувува?е на храната

Полифенолите од ча?от може да се користат широко за зачувува?е на храната и конзерванс, неговите нетоксични несакани ефекти и безбедносните карактеристики за ?аде?е го прават идеален избор. Може да спречи промена на бо?ата од оксидаци?ата на храната, да ?а подобри стабилноста на целулозата и да ги заштити хранливите материи во храната.

2.Заменете ги синтетичките антиоксиданси

Со вниманието посветено на безбедноста на храната, полифенолите од ча?от постепено ги заменуваат вештачките антиоксиданти како природни антиоксиданти. Не само што може да се користи во животински и растителни масла, месни производи, водни производи, овошна и зеленчукова храна итн., туку може да се користи и во колачи, бонбони и така натаму. Вреди да се напомене дека антиоксидантната активност на полифенолите од ча?от првпат се користела во мастите и мрсната храна. Поради активноста на фенол хидроксилот на бензенскиот прстен на катехините за снабдува?е со водород, то? има силна редуцирачка способност и станува идеален природен антиоксиданс за мастите.

Антиоксидативниот механизам на полифенолите на ча?от е дека активната фенолна хидроксилна група, како донатор на водород, се врзува за слободната група масни киселини, ?а прекинува верижната реакци?а на оксидаци?а на масни киселини и на то? начин го инхибира формира?ето на хидропероксид. Во исто време, полифенолите од ча?от растворливи во масти можат да се хелираат со променливи метални елементи во трагови во маслото, така што ?а губи каталитичката активност и ?а прекинува верижната реакци?а на слободните радикали од изворот. Покра? тоа, самата фенол хидроксилна група лесно се оксидира, што ?а намалува содржината на кислород во маслото и ?а одложува оксидаци?ата на маслото.

3.Функционален разво? на храна

Полифенолите од ча?от покажуваат голем потенци?ал во разво?от на функционална храна, а неговата единствена хемиска структура одредува дека има силна способност да ги отстранува слободните радикали. Полифенолите од ча?от имаат низок REDOX потенци?ал, полио-фенол хидроксилната група може да обезбеди водород да ?а прекине или прекине верижната реакци?а на слободните радикали, а неговата единствена хемиска структура одредува дека има силна способност да ги отстранува слободните радикали. Полифенолите од ча?от можат да го активираат системот за чисте?е на слободните радикали и да го инхибираат производството на слободни радикали со инхибира?е на ?оните на преодните метали кои предизвикуваат оксидаци?а на системот оксидаза. Како природен чистач на слободните радикали, полифенолите од ча?от се корисни за одржува?е на здрав?ето на лу?ето. Иако Кина е сè уште во зародиш на ова поле, таа има широки изгледи за иден разво?.

4.Примена во зачувува?е на месни производи и водни производи

Вообичаени патогени бактерии во месните производи се псевдомонас, ентеробактери, стафилокок и салмонела, а главни бактерии кои предизвикуваат расипува?е на водните производи се бактериите псевдомонас. Полифенолите од ча?от можат ефикасно да ?а инхибираат репродукци?ата на различни бактерии, да ?а забават оксидаци?ата на мастите, да го одложат влошува?ето, со што ?а продолжуваат свежината на месните производи и водните производи.

Во последниве години, полифенолите од ча?от во свинско, говедско, овчо месо и други месни производи и различни парчи?а риба, сурими, рибни топчи?а и ракчи?а и други водни производи се забележани еден по друг, што е идеално природно средство за чува?е на свежината. Голем бро? студии покажаа дека колку е поголема концентраци?ата на растворот за зачувува?е на полифенолот од ча?от, толку е подобар инхибициониот ефект врз микроорганизмите на месните производи и водните производи, но полифенолите од ча?от ?е имаат негативни ефекти врз сетилната перцепци?а на месото, што резултира со бо?ата на месото. Полифенолите од ча?от можат да го инхибираат растот на многу видови бактерии, но неговиот механизам не е ?асен.

5. Примена во конзервира?е на овош?е и зеленчук

Подобра контрола на патолошка загуба на вода предизвикана од штетни микроорганизми при оштетува?е на овош?ето; Полифенолите од ча?от имаат високо антиоксидативно де?ство, што може да го забави оксидативното оштетува?е на овош?ето и зеленчукот, да ?а регулира активноста на полифенол оксидазата и да го активира одбранбениот систем на овош?ето и зеленчукот. Во исто време, молекулите на полифенолот на ча?от содржат голем бро? активни фенолни хидроксилни групи, кои директно можат да го обезбедат водородот во молекулите до витаминот Ц во овош?ето и зеленчукот, така што то? може да одржува намалена состо?ба и да ?а намали загубата на витамин Ц.

Ниската концентраци?а на полифеноли од ча? испрскани или обложени на површината на свежото овош?е и зеленчук може да ?а инхибира бактериската репродукци?а и да го продолжи свежиот век на овош?ето и зеленчукот. Механизмот на свежо чува?е е сложен, а доминантните фактори се различни ка? различни видови овош?е и зеленчук. Освен тоа, полифенолите од ча?от можат да го одложат и периодот по созрева?ето на овош?ето и зеленчукот, биде??и делува на забавува?е на биохемиската активност на овош?ето и зеленчукот. Ме?утоа, механизмот за зачувува?е на полифенолите од ча?от за различни овош?а и зеленчуци не е ист, а потребната доза и условите за употреба на различни предмети се различни, што исто така бара дополнително истражува?е.

Примена на ча? полифеноли во медицината

1, анти-оксидаци?а и анти-зраче?е

Поради сво?ата уникатна хемиска структура, полифенолите на ча?от имаат многу силен антиоксидативен капацитет, што е многу пове?е од вообичаените антиоксиданти како што се VC, VE и вештачките антиоксиданси BHT, BHA и така натаму. Покра? тоа, полифенолите од ча?от исто така можат да ги отстранат штетните слободни радикали, да го за?акнат имунитетот на телото, а дериватите на катехинот исто така можат да ?а намалат токсичноста на тешките метали врз човечкото тело и ефектот против зраче?е, па затоа е познат и како ?разбивачи на зраче?е“.

2. Хемостатска функци?а

Полифенолите од ча?от имаат антиоксидантно и антибактериско де?ство, така што можат да го инхибираат оксидативниот стрес и бактериската репродукци?а на местото на раната, да го промовираат формира?ето на крвните садови ин витро и таложе?ето на колаген, да ги активираат црвените крвни зрнца и неутрофилите и брзо да го запрат крваре?ето. Протеините, факторите на коагулаци?а, тромбоцитите и фибринот на местото на раната се комбинираат со полифенолите од ча?от за да создадат компоненти за коагулаци?а и да го забрзаат заздравува?ето на раните.

3.Антитуморна терапи?а

Полифенолите од ча?от, особено дериватите на катехин, имаат антимутациски и антиканцерогени ефекти, кои можат да го попречат и инхибираат процесот на липидна пероксидаци?а, да ?а одржуваат и подобрат ензимската активност во човечкото тело и да покажат добри ефекти во превенци?ата и ад?увантниот третман на рак на желудник, рак на дебелото црево и други болести.

4, намалува?е на липидите во крвта, инхибира?е на атеросклероза

Полифенолите од ча?от можат значително да го инхибираат зголемува?ето на содржината на холестерол во плазмата и црниот дроб, да имаат ефект на промовира?е на излачува?ето на липидните соединени?а од изметот, не само што можат да ?а спречат атеросклерозата, туку и да имаат ефект на губе?е на тежината. Ме?у нив, EGCG и другите катехини го регулираат липидниот метаболизам со инхибици?а на апсорпци?ата на хранливи материи во гастроинтестиналниот тракт, контролира?е на формира?ето на масни клетки и липиди, регулира?е на цревната флора и подобрува?е на отпорноста на инсулин.

5.Превенци?а на кардиоваскуларни болести

Полифенолите од ча?от имаат добри превентивни и терапевтски ефекти врз кардиоваскуларните заболува?а, особено во инхибици?ата на атеросклероза предизвикана од високата содржина на холестерол и триглицериди. Покра? тоа, полифенолите од ча?от исто така можат да помогнат во одржува?ето и намалува?ето на крвниот притисок и да го регулираат метаболизмот на ше?ерот за да го намалат нивото на ше?ер во крвта.

6. Анти-оксидаци?а и анти-старее?е

Полифенолите од ча?от можат да ги отстранат прекумерните слободни радикали во човечкото тело и да го забават старее?ето на човечкото тело. Антиоксидантната активност на полифенолите од ча?от е посилна од VE, а подобра е кога се комбинира со VC и VE.

7.Превенци?а од кариес

Докажано е дека полифенолите од ча?от можат силно да ги инхибираат кариогените бактерии и значително да го намалат плакот и пародонталниот индекс.

8.Антибактериски и антивирусни

Полифенолите можат да го таложат клеточниот протеин, да го денатурираат и деактивираат клеточниот протеин. Користе??и го принципот на антибактериски и антивирусни полифеноли од ча?от, катехините се користат во клима уредите во странство. EGCG во ТП може да се поврзе со липидната мембрана на бактериите и да вли?ае на метаболизмот на фолатите на бактериите со инхибици?а на цитоплазматскиот ензим дихидрофолат редуктаза, со што се постигнува целта на антибактериски.