Трехалозата е природен дисахарид ко? главно се нао?а во морските алги, но трехалозата што се користи во модерната прехранбена индустри?а е претежно направена од скроб преку ензимска конверзи?а, а исто така постои и во организми како бактерии, габи, инсекти, растени?а и безрбетници. Трехалозата има различни знача?ни карактеристики и функции, вклучува??и ги следниве:

Силна стабилност: Трехалозата е на?стабилен тип на природен дисахарид, со одлична стабилност на топлина, киселина и алкали. Има добра растворливост во водени раствори и не е подложен на реакци?а на Maillard. Дури и кога ?е се загрее во водени раствори кои содржат амино киселини и протеини, то? нема да стане кафеав.

Апсорпци?а на влага и дехидраци?а: Трехалозата има силна апсорпци?а на вода и може да ?а подобри вискозноста на храната. Исто така е одличен природен дехидрирачки агенс ко? може значително да го подобри задржува?ето на влагата во храната.

Функци?а на биолошка заштита: Трехалозата може да формира уникатна заштитна фоли?а на површината на клетките под тешки еколошки услови како што се висока температура, висока надморска височина, висок осмотски притисок и дехидраци?а, ефикасно заштитува??и ?а структурата на биолошките молекули од оштетува?е и одржува??и ги животните процеси и биолошките карактеристики на живите организми. Исто така, може да ги заштити молекулите на ДНК во живите организми од оштетува?е предизвикано од зраче?е и има неспецифични заштитни ефекти врз живите организми.