Сахарозае дисахарид, ко? се состои од една молекула гликоза и една молекула фруктоза поврзани со алфа-1, 2-глукозидна врска. Неговата молекуларна структура е релативно голема и сложена, а оваа структура одредува некои од не?зините основни сво?ства, како што се сладост и растворливост.

Сахарозата доа?а главно од растени?а, а на?чести се ше?ерната трска и ше?ерната репка. Лу?ето со притиска?е на стеблото на трска, го извлекуваат сокот, преку сери?а на филтраци?а, концентраци?а, кристализаци?а и други процеси за да доби?ат кристали на сахароза.

Како еден од на?честите засладувачи, сахарозата може да обезбеди сладост на храната и пи?алоците, како што се нашите обични бонбони, чоколадо, колачи?а, колачи и така натаму.

Сукралозата, попозната како сукралоза, е еден вид вештачки засладувач без калории и висока мо?ност. Во 1976 година, нов тип на засладувач беше заеднички развиен и патентиран од британската компани?а Тели и Универзитетот во Лондон, а беше пуштен на пазарот во 1988 година, ко? е единствениот функционален засладувач со сахароза како суровина.

Сукралозата е бел кристален прашок ко? е високо растворлив во вода, со растворливост од 28,2 g/100 ml во вода на 20 ° C. Таа има карактеристики на без енерги?а, висока сладост и висока безбедност. Сукралозата е поделена на различни методи на синтеза, како што се метод на заштита на целата група, метод на заштита од една група (метод со еден естер), метод на биокатализа (хемиски метод на ензими), метод на рафиноза, метод на тетрахлороза. Во секо?дневниот живот, сукралозата се користи во пи?алоци, млечни производи, печива и кондиторски производи.

Разлика

(1) Слаткост
Сахарозата е на?често користен засладувач, а неговата сладост е релативен стандард, обично дефиниран како 1.0 (врз основа на сопствената сладост). Неговата сладост е релативно ниска, што може да обезбеди природна сладост за храната и е познат извор на сладост во дневната исхрана на лу?ето, како што се бонбоните и колачите.
Сукралозата е многу слатка, 400-800 пати послатка од сахарозата. Ова значи дека само многу мала количина на сукралоза може да се користи за да се постигне истата сладост како голема количина сахароза. На пример, во производството на пи?алоци, мала количина на сукралоза може да се користи за да се направи пи?алокот доволно сладок.

(2) Топлина
Сахарозата може да обезбеди енерги?а за човечкото тело, а секо? грам сахароза во човечкото тело може целосно да се оксидира и да се разложи за да произведе околу 4 ил?ади калории. Кога телото внесува сахароза, таа се хидролизира во дигестивниот тракт во гликоза и фруктоза, ко?а потоа се апсорбира во крвотокот, се користи од клетките како извор на енерги?а или се претвора во гликоген за складира?е.
Сукралозата речиси и да нема калории. Биде??и едва? се апсорбира во дигестивниот систем на телото и претежно се излачува недопрена во урината, сукралозата е идеална слатка замена за лу?ето кои треба да го контролираат внесот на калории, како што се ди?абетичарите и дебелите лу?е.

(3) Безбедност
Сахарозата е природен ше?ер ко? е безбеден за човечка исхрана во нормални количини. Сепак, прекумерната потрошувачка на сахароза може да доведе до голем бро? здравствени проблеми, како што се забен кариес, покачен ше?ер во крвта, дебелина и многу пове?е. Долгорочните диети со многу ше?ер исто така може да го зголемат ризикот од хронични болести како што се ди?абетес и кардиоваскуларни болести.
Сукралозата е подложена на ригорозна проценка на безбедноста и се смета за безбедна за нормална употреба. На пример, Кина офици?ално ?а одобри употребата на сукралоза во 1997 година, Управата за храна и лекови на САД (ФДА), Европската управа за безбедност на храната (ЕФСА) и многу други зем?и и организации ?а одобри?а сукралозата како додаток на храна.