Ксилитолот и ше?ерот имаат значителни разлики во составот, калориите, ефектите на ше?ерот во крвта и здрав?ето на забите. Ксилитолот е природен засладувач главно извлечен од растителни матери?али како што се бреза, даб, пченкарен кора и багас од ше?ерна трска. Неговата хемиска формула е C ? H 12 O ?, што припа?а на петте ?аглеродни ше?ерни алкохол, со сладост од околу 90% сахароза, обезбедува??и околу 2,4 kcal енерги?а по грам. Спротивно на тоа, ше?ерот (како што е сахарозата) е дисахарид составен од гликоза и фруктоза, обезбедува??и приближно 4 kcal енерги?а по грам. Голта?ето може да предизвика брзо зголемува?е на нивото на ше?ер во крвта. ,

Здравствените ефекти на ксилитолот вклучуваат дека нема да предизвика значителни флуктуации на нивото на гликоза во крвта и е погоден за пациенти со ди?абетес. Исто така, има сво?ства против кариес, што може да ги намали киселинските материи произведени од оралните бактерии и да помогне во одржува?ето на оралното здрав?е. Сепак, прекумерната потрошувачка на ксилитол може да предизвика гастроинтестинални непри?атности, па затоа се препорачува да се консумира умерено. ,

Ксилитолот е широко користен во прехранбената индустри?а и на?често се користи како додаток на храна без ше?ер, како што се гуми за ?вака?е, бонбони и нискокалорична храна. Може да се користи и како засладувач и навлажнувач, но не е погоден за ферментирана храна биде??и може да го инхибира растот на квасецот и активноста на ферментаци?а.