Витаминот Е е светло жолт витамин растворлив во масти без мирис и вкус со антиоксидантни, антиканцерогени, антиинфламаторни и други функции. Според сво?ата молекуларна структура, може да се подели во две категории: токофероли и токотриеноли. Секо?а категори?а е поделена на четири типа врз основа на метил позици?ата на хромофорниот прстен: алфа, бета, гама и делта [1-2]. Соединени?ата поврзани со токоферолите, како што се токотриенолите, имаат одредена активност кога супституентите се различни, но активноста на токоферолите е значително намалена.

И токоферолот и токотриенолот имаат силни антиоксидантни ефекти. Поради активноста на алфа токоферол трансфер протеинот (алфа TP) и токоферол врзувачкиот протеин (TBP) во телото, токоферолот полесно се апсорбира и се користи од телото. Затоа, алфа токоферолот се смета за главна манифестаци?а на антиоксидантната активност на витаминот Е во телото. Алфа токоферолот, со молекуларна формула C29H50O2 и молекуларна тежина од 430,5, е поделен на два вида врз основа на неговиот извор: природен и синтетички, означен како D-тип и L-тип, соодветно. Природниот алфа токоферол е во конформаци?ата R (RRR), додека вештачки синтетизираниот алфа токоферол е во RS конформаци?ата (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Конформаци?ата е поврзана со не?зината активност, а студиите откриле дека само алфа токоферол со 2R или пове?е може да се искористи и апсорбира од телото. Затоа, природниот алфа токоферол има поголема хранлива вредност и е побезбеден од вештачки синтетизираниот алфа токоферол