диететските влакна (DF) генерално се сметаат за класа на соединени?а кои не можат да се сварат од човечките ензими за варе?е и главно се составени од ?астиви остатоци од растителен клеточен ?ид (целулоза, хемицелулоза, лигнин, итн.) и придружни супстанции. Според неговата растворливост, може да се подели на диетални влакна растворливи во вода и диетални влакна нерастворливи.

Вообичаени диететски влакна растворливи во вода се главно: инулин, глукан, отпорен скроб, хитозан, овесен β-глукан, гуар гума, натриум алгинат, габични полисахариди итн. Вообичаената храна во ?ачменот, гравот, морковот, цитрусот, ленот, овесот и овесните трици се богати со растителни влакна.

Спротивно на тоа, диететските влакна растворливи во вода поради добрите преработувачки сво?ства и подобрите физиолошки функции, во последниве години во преработката на храната како згуснувач, средство за проширува?е, адитиви за формулаци?а и полнила, широко користени во производството и разво?от на храна со ниска енерги?а и функционална храна, храната поврзана со диетални влакна базирани на вода има огромен простор за разво?, изгледите на пазарот.

Физичко-хемиски сво?ства и функции на диетални влакна растворливи во вода

Прво, високо задржува?е на водата и голема експанзи?а и функци?а

Посто?ат многу хидрофилни гени во структурата на диететските влакна растворливи во вода, кои имаат силна апсорпци?а на вода, големо задржува?е вода и голема експанзи?а. Може да го зголеми обемот на столицата и брзината на дефекаци?ата, да го намали притисокот на ректумот и уринарниот систем, да ги ублажи симптомите на болести на уринарниот систем како што се циститис каме?а во мочниот меур и каме?а во бубрезите, и да направи токсините брзо да се излачуваат од телото, да спречи запек и да спречи рак на ректумот.

Високото задржува?е на вода и дилатантноста на диеталните влакна го одложува празне?ето на желудникот, прави стомакот на лу?ето да се чувствува сит и го намалува внесот на храна, што е погодно за спречува?е на дебелина и губе?е на тежината.

Второ, употребата и функци?ата на адсорпци?а и врие?е

Посто?ат многу активни гени на површината на диеталните влакна растворливи во вода, кои можат да зоври?ат и апсорбираат органски молекули како што се холестеролот и жолчката киселина, да го инхибираат зголемува?ето на концентраци?ата на вкупниот холестерол, да ?а намалат синтезата и апсорпци?ата на човечкиот холестерол и соли и да го намалат холестеролот во човечкиот серум и болести на црниот дроб, како и да спречат срцеви заболува?а.

Трето, ферментаци?а и прилагодува?е на функци?ата на цревната микробиота

Растворливите диетални влакна може да се ферментираат во оцетна киселина, млечна киселина и други органски киселини од корисни бактерии во дебелото црево, да се намали PH на цревата, да се промовира растот на корисните бактерии бифидобактерии во цревата, да се спречи атрофи?а на цревната слузница и да се одржува рамнотежата и здрав?ето на цревните микроби. Органските киселини произведени со ферментаци?а можат да ?а забрзаат перисталтиката и варе?ето на храната во гастроинтестиналниот тракт, да го промовираат излачува?ето на изметот, да ги спречат цревните токсини да го стимулираат цревниот ?ид и токсините да останат предолго и да спречат рак на дебелото црево.

4, нема енерги?а пополнува?е економи?а и спречува?е на дебелината функци?а

Растворливите диететски влакна се шират откако ?е се врзат за вода (вода што задржува апсорпци?а), ко?а игра улога на економичност на полне?е во цревата и лесно предизвикува ситост. Во исто време, диеталните влакна, исто така, вли?аат на апсорпци?ата и варе?ето на достапните ?аглехидрати и другите компоненти во цревата, што исто така ги прави лу?ето помалку шанси да имаат глад. Значи, диететските влакна се многу корисни во спречува?ето на дебелината.

5.Растворливост и вискозност и нивните функции

Растворливите прехранбени влакна се лепливи и имаат големо вли?ание врз вискозноста на храната. Поради зголемениот вискозитет, контактот поме?у цревната содржина и цревната слузница е намален, а со тоа се одложува стапката на апсорпци?а, што може да ?а стабилизира содржината на ше?ер во крвта ка? пациентите со ди?абетес после ?аде?е, да го промовира испушта?ето на инсулин од панкреасот и да го олесни снабдува?ето и метаболизмот на ше?ер. Зголемува?ето на диеталните влакна во храната може да ?а подобри чувствителноста на периферното ткиво на инсулин, за да се регулира и контролира нивото на ше?ер во крвта ка? пациентите со ди?абетес.

Примена на диетални влакна растворливи во вода во храната

Диететски влакна растворливи во вода како нов тип на диетални влакна и згуснувач, средство за проширува?е, адитиви за формулаци?а, полнила итн., кои главно се користат во ниско-енергетска, богата со влакна и друга функционална храна. Во храната со ниска енерги?а, диететските влакна растворливи во вода можат делумно или целосно да ги заменат ше?ерот и мастите, додека ?а намалуваат енерги?ата на храната, можат да го задржат оригиналниот вкус и текстура на храната и да донесат задоволителен вкус. Покра? здравствените производи, диететските влакна растворливи во вода со сво?ата добра растворливост, стабилност, мирен вкус и други карактеристики, во областа на пи?алоци, млечни производи, бонбони, пече?е и други прехранбени поли?а имаат широк спектар на апликации.

Прво, примена на диетални влакна растворливи во вода во здрава храна

1, примена на здрава храна ка? ди?абетичари Ди?абетесот е болест предизвикана од апсолутен или релативен недоволен инсулин, што се манифестира со метаболички нарушува?а на ?аглени хидрати, масти, протеини, вода и електролити. Диететските влакна растворливи во вода може да го одложат празне?ето на желудникот, да формираат мукозна мембрана во гастроинтестиналниот тракт и да го забават варе?ето и апсорпци?ата на хранливите материи од храната. На ово? начин, ше?ерот во крвта може само бавно да се зголемува или инсулинот е малку недоволен, а концентраци?ата на ше?ер во крвта нема веднаш да се зголеми.

Во исто време, диеталните влакна растворливи во вода, исто така, имаат ефект на инхибира?е на секреци?ата на глукагон. Резултатите покажаа дека по додава?ето на диеталните влакна во исхраната, гликозата во крвта на гладно се намалила од (9,84 ± 3,51) mmol/L на (6,82±2,65) mmol/L, а гликозата во крвта 2 часа после ?аде?е се намалила од (13,08±5,12) mmol/L на 10,46 ммол/литри сите. 0,01. Развиени производи како што се: мек гел со диетални влакна растворливи во вода, сируп од фруктан итн.

2. Примена на диететски влакна растворливи во вода во здрава храна за лу?е со запек Диететските влакна растворливи во вода моментално се широко користени во здравата храна ко?а ?а регулира микроеколошката рамнотежа и ?а навлажнува опуштеноста на цревата. Кога се земаат диететски влакна растворливи во вода, тие промовираат корисни бактерии како што се цревните бифидобактерии и лактобацилус и произведуваат голем бро? масни киселини со краток син?ир, како што се оцетна киселина, оцетна киселина, фолна киселина и млечна киселина, што ?а менува цревната pH вредност и ?а подобрува околината за размножува?е на корисни бактерии. Така забрза?те ?а цревната перисталтика, така што столицата непречено се испушта.

Примена на диететски влакна растворливи во вода во млечни производи

1, примена на диететски влакна растворливи во вода во млеко во прав

Диететските влакна растворливи во вода се посоодветни за додава?е млеко во прав за производство на млеко во прав за детска формула и млеко во прав за средовечни и постари лица. Функци?ата на дигестивниот тракт ка? доенчи?ата и ка? средовечните и постарите лица не е многу добра, а лесно е и недостатокот на калциум. Диететските влакна растворливи во вода имаат ефект на навлажнува?е на цревата, намалува?е на липидите во крвта, намалува?е на ше?ерот во крвта и промовира?е на апсорпци?ата на минералните елементи. Дополнителната количина на диетални влакна растворливи во вода во млекото во прав е 5% ~ 10%, а методот на додава?е е да се додадат диететски влакна растворливи во вода пред хомогенизаци?ата на млечниот концентрат, а другите процеси остануваат непроменети; Или веднаш по меша?ето додадете млеко во прав, добро промеша?те.

2, примена на диететски влакна растворливи во вода во ферментиран ?огурт

?огуртот е еден од на?брзо растечките млечни производи, а воедно е и еден од на?популарните млечни пи?алоци во здравите млечни производи. Во последниве години, производите од ?огурт со високи влакна се многу популарни. Диза?нот на формулата на производите од ?огурт со висока содржина на влакна е: висококвалитетно свежо млеко 80%, полномасно млеко во прав 3%, сируп од пченка со висока фруктоза (71%) 3%, сахароза 2%, вода 10%, диетални влакна растворливи во вода 6%, стартерна култура 2,5%, стабилизатор 0,2%.

3, примена на диететски влакна растворливи во вода во ароматизиран млечен пи?алок Млечниот пи?алок со вкус се по?авува на домашниот и на странските пазари многу години, биде??и има вкус на тем?ан, но и со овошен вкус, спо?от на двата вкуса го прави вкусот на ароматизираниот млечен пи?алок уникатен, заедно со одредена исхрана, особено добредо?ден од младите и потрошувачите од страна на младите жени. Додава?ето диететски влакна растворливи во вода во млечните пи?алоци со вкус може значително да ?а зголеми функци?ата за исхрана и здрав?е на млечните пи?алоци.

Диза?нот на формулата (на пример, зема??и го млечниот пи?алок со вкус на чоколадо) е: сурово млеко (млеко во прав) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), сируп од пченка со висока фруктоза (71%) 6% ~ 8%, сахароза 4% ~ 6%, растворливи во вода диетални влакна 2% стабилизатор 6% ~ 8%, кокосово . ванатин соодветна количина, вкус соодветна количина, пигмент соодветна количина. 4, примена на диетални влакна растворливи во вода во пи?алоци со бактерии од млечна киселина, исто така познати како ферментирани кисели млечни пи?алоци, обично млеко или млеко во прав, растителни протеини млеко (во прав), сок од овош?е и зеленчук, ше?ер како суровини, со или без додава?е на прехранбени адитиви и помошни матери?али, по стерилизаци?а, ладе?е, инокулаци?а на млечна киселина или активна култура на млечна киселина. (бактерициден) пи?алок ко? потоа се разредува. Иако пи?алокот од активни бактерии содржи одредена количина на корисни бактерии, по дигестивниот тракт на човекот остануваат малку корисни бактерии, а неговата хранлива здравствена функци?а е значително намалена. Нутритивната и здравствената функци?а на неактивни бактериски пи?алоци е кра?но ограничена.

Како да се подобрат нутритивните и функционалните компоненти на пи?алокот од млечни бактерии е тежок проблем пред секое претпри?атие за производство на млечни пи?алоци. Диететски влакна растворливи во вода со сво?от супериорен ефект на здравствена заштита за поголемиот дел од претпри?ати?ата за производство на млечни пи?алаци да обезбедат добар избор, внесуваат нова надеж. Диза?н на формула: ?огурт 30%, сируп од пченка со висока фруктоза (71%) 8%, сахароза 2%, диетални влакна растворливи во вода 6%, пектин 0,4%, сок (6%) 45%, млечна киселина 0,1%, есенци?а 0,1%, вода 47,4%.

Трето, примена на диетални влакна растворливи во вода во пи?алоци

Пи?алоците со диетални влакна се популарни функционални пи?алоци на Запад. Може да ?а задоволи жедта, да ?а надополни водата и да обезбеди диетални влакна потребни за човечкото тело. Ваквите производи, особено диеталните влакна растворливи во вода, се попопуларни во развиените зем?и како Европа, САД и ?апони?а. На пример, ?апонската компани?а Кока-Кола произведува минерална вода ко?а содржи диетални влакна, ко?а е популарна во ?апони?а; Покра? тоа, сокот од портокал и богатиот ча? со влакна се исто така вообичаени во западноевропските зем?и и во САД; Во моментов, домашната компани?а Huiyuan има развиено и произведено сок со многу растителни влакна, а Beijing Sanyuan Dairy лансираше млеко со високо ниво на влакна.

Долготра?ното пие?е може да ги направи цревата удобно, да спречи запек и може да го намали холестеролот, да ги регулира липидите во крвта, ше?ерот во крвта, да помогне во слабее?ето, особено погоден за пие?е за средовечни и постари лица, пациенти со ди?абетес и дебели лу?е. Се користи во пи?алоци, карактеристиките се како што следува:

1. Пие?ето пи?алоци со диетални влакна растворливи во вода може да го подобри чувството на ситост и да го намали внесот на калорични материи додека апсорбира различни хранливи материи. Долготра?ното пие?е може значително да помогне во контролата на слабее?ето, особено погодно за средовечни и млади дебели лу?е.

Б, по употребата на диететски влакна растворливи во вода во пи?алокот, другите честички во пи?алокот може да бидат рамномерно распоредени во растворот, што не е лесно да се таложи и да се расло?ува.

Четврто, примена во храна за доенчи?а

Ка? доенчи?ата и малите деца, особено по одвикнува?ето, бифидобактериите во телото нагло се намалуваат, што резултира со ди?ареа, анорекси?а, ретардаци?а во разво?от и намалена употреба на хранливи материи. Потрошувачката на храна со растителни влакна растворливи во вода може да го подобри искористува?ето на хранливите материи и да ?а промовира апсорпци?ата на елементи во трагови како што се калциум, железо и цинк.

Петто, апликаци?ата во бонбони

Во иднина, разво?от на кондиторската индустри?а постепено се стреми кон низок ше?ер и малку маснотии, а се развива и во насока на вкусна и хранлива. Во развиените зем?и, пазарниот удел на нискоенергетските кондиторски производи се зголемува од година во година, што го покажува сво?от силен моментум за монополизира?е на целиот пазар на кондиторски производи. Диететските влакна растворливи во вода, како главна состо?ка во нискоенергетската храна, се многу корисни на пазарот на кондиторски производи.

Диететските влакна растворливи во вода (Полидекстроза) може да се користат во сите кондиторски формулации за да го заменат гликозниот сируп и може да се користат заедно со други алтернативни засладувачи за замена на сахарозата.

Примена на диететски влакна растворливи во вода во месни производи

Со додава?е на диететски влакна растворливи во вода во месните производи, диеталните влакна комуницираат со протеинот за да формираат гел стабилен на топлина преку сол и хидрофобна врска. Комплексот формиран од интеракци?ата поме?у растворливите диететски влакна и протеинот е нов тип на гел.

Покра? тоа, диеталните влакна исто така можат да апсорбираат миризливи материи за да се спречи испарува?е на миризливите материи. Дополнително, диеталните влакна се исто така одлична замена за маснотии, кои можат да произведат колбас од шунка со здравствена функци?а со висок протеин, богати диететски влакна, малку маснотии, малку сол и малку калории.

Седум, диететски влакна растворливи во вода во примената на производи од брашно

1.Примена во леб, леб на пареа, ориз и тестенини

Лебот стана популарна храна ширум светот, со голем обем на продажба. Во Европа и САД, диеталните влакна се додаваат во пове?ето лебови во различен степен, а некои студии покажаа дека додава?ето различни видови диетални влакна, исто така, може да ?а зголеми и подобри бо?ата на лебот. Со додава?е на диетални влакна во лебот на пареа, општата количина на додава?е е 3% до 6% од брашното е посоодветна. Додава?ето на диетални влакна може да ?а за?акне цврстината на тестото, а лепчето на пареа има добар вкус и посебен вкус.

Додава?ето ориз, исто така, има добар вкус на меки мирис, а општото додава?е на диетални влакна во овие две основни намирници ?е биде корисно за здрав?ето на масите. Покра? диеталните влакна во тестенините, општата соодветна количина е 3% до 6%. Сепак, ефектот на различните видови влакна е различен, а дел од ?ачината на суровите тестенини се ослабува по додава?ето, но ?ачината се зголемува по готве?ето, а тестенините по додава?ето се генерално добра цврстина и отпорност на готве?е. Клучот за технологи?ата за додава?е тестенини е да се совлада количината на додадени и различни видови на диетални влакна.

2.Примена во колачи?а и колачи

Пече?ето бисквити има многу ниски бара?а за квалитетот на ?ачината на брашното, а исто така е погодно да се додаваат диетални влакна во голем дел, така што е погодно за производство на различни здравствени бисквити врз основа на функци?ата на влакната. Печивата за време на производството содржат многу вода, ко?а ?е се зацврсти во меки производи и ?е вли?ае на квалитетот при пече?ето. Диететските влакна растворливи во вода додадени во пецивото може да го одржат производот мек и влажен, да го зголемат рокот на трае?е и да го продолжат времето на складира?е.

8.Спортска храна

Диететските влакна имаат големо задржува?е на вода, релативно мал волумен и голем волумен по апсорпци?а на вода, што има волуменски ефект врз цревниот тракт и произведува чувство на ситост, а може да ?а намали вредноста на ше?ерот во крвта по внесува?ето на диетални влакна, за да се постигне енерги?а бавно ослободува?е. Врз основа на овие две карактеристики се прави спортска храна ко?а се ?аде пред и после фитнес или учество во спорт.

Девет, замрзната храна

Зголемете го групниот тип и задржува?ето на водата на производите. Начин на додава?е: Според околу 1% од вкупната количина на матери?ал за тоне?е, додадете 3-5 пати поголема од тежината на вода со диетални влакна и добро промеша?те со матери?ал за тоне?е.

Десет, во сос производи

Добра апсорпци?а на вода и задржува?е на водата, ?а зголемуваат вискозноста на сокот на производот, ги подобруваат сензорните сво?ства, униформа, без стратификаци?а.