Полигликозае друго име за диетални влакна растворливи во вода. Растворлив во вода, без посебен вкус.

Гликозата е моносахарид, ко? е на?честата ?аглехидратна супстанци?а во природата. То? е и главен извор на многу хранливи материи и енерги?а за човечкото тело.

Ме?у двете има и врски и разлики. Врската ме?у нив можеме да ?а разбереме од пове?е аспекти.

Од буквалното значе?е можеме да видиме дека полидекстрозата и гликозата се различни по молекуларна структура, а потоа посто?ат одредени разлики во физичките и хемиските сво?ства. Полидекстрозата е полимер за кондензаци?а без редовна врска на гликоза. Полигликозата е полисахарид, додека гликозата е моносахарид. Полигликозата не се вари лесно и не се апсорбира од човечкото тело, а гликозата се апсорбира директно откако ?е влезе во телото. Во споредба со гликозата, полиглукозата е посебен ?аглехидрат со нискокалорична и низок гликемичен индекс и има карактеристики на диететски влакна растворливи во вода и пребиотици.

Главните разлики ме?у двете се во составот и молекуларната структура. Полигликозата ги содржи сво?ствата на гликозата, но гликозата не ги поседува целосно сво?ствата на полигликозата.

Полигликозата е главно направена од гликоза и мала количина на сорбитол, полимеризаци?а на лимонска киселина, е главната комбинаци?а на гликоза полисахарид.

Содржи 89% гликоза, 10% сорбитол и 1% лимонска киселина, а гликозата е моносахарид ко? може директно да се апсорбира од човечкото тело и е важен извор на хранливи материи и енерги?а за организмот. Тоа е исто така важна индустриска суровина во многу храна и лекови.

Полигликозата постои во форма на гликоза изомеризиран ?аглерод во комбинаци?а со ше?ер, ко? е прехранбена компонента со здравствена функци?а и може да ги надополни диететските влакна растворливи во вода што му се потребни на човечкото тело. По влегува?ето во човечкиот дигестивен систем, полигликозата произведува посебни физиолошки и метаболички функции, со што се спречува запек и таложе?е маснотии. Неговата употреба во храната помага да се намалат калориите и ше?ерот во ?емовите и филовите и може да ?а намали миграци?ата на влагата од филовите кон тестото или печивата, продолжува??и го нивниот рок на трае?е.

Покра? тоа, во споредба со гликозата, полигликозата ги има следните карактеристики:

1. Висока растворливост во вода
Полигликозата е лесно растворлива во вода и може да се раствори околу 80% кога температурата ?е достигне 25 ° C, а брзината на раствора?е се забрзува со зголемува?ето на температурата. Затоа се користи во некои производи од пи?алоци.

2. Висок вискозитет на растворот
Во истата концентраци?а, вискозноста на растворот на полигликоза е поголема од онаа на растворот на сахароза и растворот на сорбитол. Така создава вкус и текстура на полидекстроза во храната што може да ги замени ше?ерите или липидите.

3. Силна влага
Во случа? на релативно висока температура, полигликозата целосно ?е ?а апсорбира водата кога е во цврста состо?ба, така што полигликозата може да се користи и како навлажнувачки агенс за храна, да ?а контролира промената на влажноста на храната и да игра одредена антикорозивна улога. Погоден е за производство на некои колачи, лепчи?а на пареа, ?емови и филови.
Храната направена со полигликоза наместо ше?ер и масти се користи за задоволува?е на потребите на лу?ето кои треба да консумираат ниски калории и да го одржат здрав?ето и лу?ето со ди?абетес да ?адат умерено, а се очекува дека употребата на полигликоза ?е се зголеми во иднина.