0102030405
Каррагенан нь карраген вазелин нунтаг хийдэг гэдгээрээ алдартай
Танилцуулга
Каррагенан нь карраген вазелин нунтаг хийдэг гэдгээрээ алдартай. Карагенан бол улаан далайн замагнаас гаргаж авсан полисахаридын байгалийн гэр б?л б?г??д ??нийг хоол х?нс, ундааны ?рг?н х?рээний хэрэглээнд гельж??лэх, ?тг?р??лэх, тогтворжуулах бодис болгон ашигладаг. Каррагенаныг боловсруулсан мах, шувууны б?тээгдэх??нд ?рг?тг?гч, тогтворжуулагч болгон ашиглаж болно.
Далайд хурааж авдаг улаан замагнаас гаргаж авсан олон ?йлдэлт найрлагатай каррагенан нь мах, царцмаг, зайрмаг, пудинг зэрэг х?нсний т?р?лд гель ??сгэгч, ?тг?р??лэгч, тогтворжуулагч болгон ашигладаг. Европын х?нсний нэмэлт??дийн дугаар нь E407 ба E407a (целлюлозын агууламжтай) юм. Ер?нхийд?? энэ нь аюулг?й, байгалийн гаралтай, веган, халал, кошер, цавуулагг?й байдаг.
тодорхойлолт2
?рг?д?л
Carrageenan нь х?чтэй тогтвортой байдал, хуурай нунтаг нь удаан хугацааны турш байрлуулсны дараа муудахад хялбар биш юм. М?н т?вийг сахисан болон ш?лтлэг уусмалд тогтвортой, халсан ч гидролизд ордогг?й. Гэсэн хэдий ч х?чиллэг уусмалд (ялангуяа рН ≤ 4.0) каррагенан нь х?чиллэг гидролизд ?рт?мтгий б?г??д гельний бат б?х чанар, зуурамтгай чанар буурдаг.
1. Каррагенан нь сайн коагулянт б?г??д агар, желатин, пектиныг орлуулж чаддаг. Карагенанаар хийсэн вазелин нь уян харимхай б?г??д ус задрахг?й тул вазелинд зориулсан нийтлэг гель ??сгэгч бодис юм.
2. Каррагенаас жимсний гамми ?йлдвэрлэх арга эрт дээр ?еэс бий болсон. Энэ нь агараас ил?? ил тод, агараас хямд байдаг. Ер?нхий хатуу чихэр, бохь дээр нэмснээр б?тээгдэх??нийг жигд, уян хатан, наалдамхай чанар багатай, тогтвортой амттай болгоно.
3. Хэдийгээр каррагенан нь анхдагч тогтворжуулагчийн хувьд тохиромжг?й боловч маш бага концентрацитай шар с??ний ялгаралтаас урьдчилан сэргийлэх сайн ?нэ цэнийг бууруулагч болгон ашиглаж болно. Зайрмаг, зайрмаг хийхдээ каррагенан нь ??х тос болон бусад хатуу б?рэлдэх??н хэсг??дийг жигд хуваарилахад тусалдаг. Энэ нь зайрмаг, зайрмагийг нарийн зохион байгуулалттай, жигд, амттай болгодог.
Б?тээгдэх??ний тодорхойлолт
| Б?тээгдэх??ний нэр | Каррагенан |
| З?йл | Стандарт |
| Гадаад т?рх | Цагаанаас шаргал ?нг?тэй нунтаг |
| Чийг (105oC, 4 цаг) (%) | ≤15 |
| Нийт ?нс (750oC, 4 цаг) (%) | 15-40 |
| Зуурамтгай чанар (1.5%,75oC мПа.с) | ≥10 |
| Нийт сульфат (%) | 15-40 |
| PH (б/х 1.5%, 60oC) | 7~10 |
| (мг/кг) | ≤3 |
| Pb (мг/кг) | 5 |
| CD (мг/кг) | ≤1 |
| Hg (мг/кг) | ≤1 |
| Х?чилд уусдагг?й ?нс (%) | ≤1 |
| Нийт дугаарын тоо (cfu/г) | ≤5000 |