0102030405
Цитрусын пектин ба алимны пектин
Тодорхойлолт
Пектин нь нэг т?рлийн полисахарид ба гетерополисахарид гэсэн хоёр т?рл??с б?рддэг полисахарид юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн ургамлын эсийн хана, дотоод давхаргад байдаг б?г??д тэдгээрийн ихэнх нь цитрус, нимбэг, бэрс??т ж?рж гэх мэт хальсанд байдаг. Энэ нь цагаанаас шар ?нгийн нунтаг, харьцангуй молекулын масс нь 20000 ~ 400000, ?нэрг?й. Энэ нь ш?лтлэг уусмалаас ил?? х?чиллэг уусмалд ил?? тогтвортой байдаг ба эфиржилтийн т?вшингээр нь ихэвчлэн ?нд?р эфирийн пектин, бага эфирийн пектин гэж хуваагддаг. ?нд?р эфир пектин нь уусдаг элсэн чихрийн агууламж ≥60%, рН=2.6 ~ 3.4 хооронд буцах боломжг?й гель ??сгэдэг. Эфир багатай пектиний зарим метилийн эфир нь анхдагч амид болж хувирдаг б?г??д энэ нь элсэн чихэр, х?чилд н?л??лд?гг?й, харин кальци, магни болон бусад хоёр валенттай ионуудтай нийлж гель ??сгэдэг.
тодорхойлолт2
Онцлогууд ба Хэрэглээ
Пектин нь 20 дахин усанд уусдаг б?г??д сул х?чиллэг, с??н цагаан наалдамхай коллоид уусмал ??сгэдэг. Энэ нь ш?лтлэг уусмалаас ил?? х?чиллэг уусмалд ил?? тогтвортой байдаг. Энэ нь х?чтэй халуунд тэсвэртэй б?г??д этанол болон бусад органик уусгагчид бараг уусдагг?й.
1. Тараг ?йлдвэрлэх явцад,Т?р?л б?рийн пектин нь ??р ??р ??рэгтэй. Жишээлбэл, ??х тос ихтэй пектин нэмэх нь тарагны б?тцийг тогтворжуулах боломжтой бол ??х тос багатай пектин нэмэх нь шар с??ний ялгаралтаас сэргийлдэг.
2. Саатал ?йлдвэрлэхдээ,т??хий эдэд агуулагдах пектиний агууламж хэтэрхий бага тул пектинийг ?тг?р??лэх н?л??г хэрэглэж, ?тг?р??лэгч болгон 0.20% пектин хэрэглэж болно. Элсэн чихэр багатай чанамалд хэрэглэдэг пектиний хэмжээ ойролцоогоор 0.60% байдаг.
3. Пектин нь усыг х?чтэй шингээх чадвартай,Энэ нь з?вх?н зуурсан гурилын хэмжээг нэмэгд??лэхээс гадна зуурсан гурилын шинэлэг, тогтвортой байдал, з??л?н байдлыг сайжруулдаг. Гамбургер ?йлдвэрлэхэд пектин нэмсний дараа ижил хэмжээтэй гамбургер хийхэд хэрэглэдэг гурилын хэмжээ 30% -иар буурах болно. Пектин нэмсэн зуурсан гурилаар хийсэн талх нь талх борлуулах хугацааг уртасгадаг.
4. Пектин нь нэг т?рлийн т?дгэлз??лэгч бодис,Энэ нь целлюлозын тунадасжилтаас ??сэх хатуу бодисыг багасгаж, жимсний хэсг??дийг ундаанд жигд байлгадаг. Энэ нь м?н ш??сний амтыг сайжруулж, ходоодыг сэргээх ?йлчилгээтэй.
Б?тээгдэх??ний тодорхойлолт
| Б?тээгдэх??ний нэр | Пектины нунтаг |
| З?йл | Стандарт |
| Гадаад т?рх | Хатуу цагаан, ?нэрг?й, ч?л??тэй урсдаг нунтаг |
| 80 торон ширхэгийн хэмжээ, нэвтр??лэх хурд (%) | 99.8% |
| Хатаах ?еийн алдагдал (%) | ≤12.0 |
| Х?чилд уусдагг?й ?нс(%) | ≤1.0 |
| ?нсний агууламж (%) | 4.70 |
| PH | 3.76 |
| Х?хрийн давхар исэл (SO2) (мг/кг) | ≤50 |
| Нийт галактуроны х?чил (%) | ≥65 |
| Эфиржилтийн зэрэг (%) | 16.9 |
| Микроэтанол (%) | ≤1.0 |
| Нийт бактери, CFU/г | ≤5000 |
| М??г?нц?р ба х?гц, CFU/г | ≤100 |