Натрийн карбоксиметил целлюлоз (CMC) нь байгалийн целлюлозыг химийн аргаар ??рчилсн??р гаргаж авсан ?нд?р полимер шилэн эфир юм. Т??ний б?тэц нь голчлон β (1→4) глюкозидын холбоогоор холбогдсон D-глюкозын нэгжээс б?рдэнэ. Энэ нь наалдамхай уусмал ??сгэхийн тулд х?йтэн усанд уусдаг. Уусмалын зуурамтгай чанар нь витамины т??хий эд болох DP (?нд?р, дунд, бага), концентраци ба уусалтын н?хц?лтэй холбоотой, жишээлбэл: уусгах, уусмалд ?нд?р з?сэх х?ч хэрэглэх, хэрэв CMC бага DS эсвэл орлуулах хуваарилалт жигд бус байвал гель д??ргэгч ??сдэг; Эсрэгээр, хэрэв ?нд?р DS болон орлуулалт жигд тархсан бол ил тод, жигд шийдэл ??снэ.

CMC уусмалын уусах чанар, зуурамтгай чанарыг ??рчл?х бусад х?чин з?йл??д нь температур, PH, давс, элсэн чихэр эсвэл бусад полимерууд юм.

Температурын н?л??:
CMC уусмалын температур нэмэгдэхэд уусмалын зуурамтгай чанар буурдаг (Зураг 1-д харуулсны дагуу). Гэсэн хэдий ч богино хугацаанд халаах ?ед температур анхны температур х?ртэл буурах ?ед уусмал нь анхны зуурамтгай чанарыг сэргээж чадна. Хэрэв халаах температур ба хугацаа урт (125 ℃, 1 цаг гэх мэт) байвал целлюлозын задралын улмаас уусмалын зуурамтгай чанар буурдаг. Х?нсний халдварг?йж??лэлт гэх мэт ийм н?хц?л байдал ??сдэг
PH н?л??:
CMC-ийн хувьд PH х?чиллэг уусмал нь маш мэдрэмтгий байдаг, учир нь CMC-NA нь уусдагг?й CMC-H болж хувирдаг. CMC-ийн х?чиллэг орчинд сайн уусах чадварыг хянахын тулд ихэвчлэн ?нд?р DS (0.8-0.9) болон х?чил нэмэхийн ?мн? уусгахад ашигладаг.

Давсны н?л??: CMC нь анионик т?р?л б?г??д давстай урвалд орж уусдаг CMC давс, хоёр буюу гурвалсан давс ??сгэдэг, дараа нь их бага хэмжээний с?лжээ ??сэх, эсвэл CMC-ийн зуурамтгай чанарыг бууруулах, гель ??сэх, хур тунадас ??сгэх, хэрэв CMC-ийг эхлээд усанд уусгаж, дараа нь давс нэмбэл н?л??л?л бага байна.

Бусад бодисын н?л??:
??рчл?лт нь зарим уусгагч эсвэл элсэн чихэр, цардуул, бохь зэрэг бусад бодисыг нэмсэнээс ??сдэг.

Бусад шинж чанарууд:
CMC усан уусмал нь тиксотроп шинж чанартай байдаг. CMC усан уусмал нь ?нд?р з?сэлтийн хурдаар псевдопластик шинж чанартай байдаг. Тиймээс з?сэлтийн хурдаас хамааран ?нд?р зуурамтгай чанар б?хий CMC уусмал нь дунд зуурамтгай чанар б?хий CMC уусмалаас ч бага зуурамтгай чанар болж чаддаг.
CMC-ийг хоол х?нсэнд хэрэглэх

CMC-Na нь х?нсний б?тээгдэх??нд ?тг?р??лэгч, тогтворжуулагч гэх мэт голчлон ашиглагддаг б?г??д х?ссэн зохион байгуулалтын б?тэц, т??нчлэн х?ссэн мэдрэх?йн шинж чанарыг олж авахад тусалдаг. Эдгээр олон функцээс шалтгаалан CMC нь х?нсний ?йлдвэрлэлд ?рг?н хэрэглэгддэг б?г??д одоо дараах байдлаар танилцуулагдаж байна.

Нэгд?гээрт, х?лд??с?н амттан - зайрмаг - элсэн чихэртэй усны сорбет

Х?лд??с?н б?тээгдэх??нд б?тээгдэх??ний зохион байгуулалтыг хэрэглээнд тогтвортой байлгахын тулд тогтворжуулагчийг нэмэх шаардлагатай. Олон тооны тогтворжуулагчдын дотроос CMC нь зайрмаг болон бусад х?лд??с?н б?тээгдэх??нд хамгийн т?гээмэл хэрэглэгддэг тогтворжуулагч юм. Шалтгаан нь юуны т?р??нд CMC сайн тархсан ?ед усанд хурдан уусч, шаардлагатай зуурамтгай чанарыг б?рд??лж, тэлэлтийг сайн удирдаж чаддаг. Хоёрдугаарт, CMC нь бусад тогтворжуулагчийн нэгэн адил м?сний талст ??сэхийг хянаж, жигд, тууштай зохион байгуулалттай байлгаж, б?тээгдэх??нийг дахин дахин х?лд??х/гэсгээх ?ед ч тогтвортой байдлыг хадгалах боломжтой. CMC нь бага хэмжээгээр ашиглагддаг б?г??д маш сайн мэдрэх?йн шинж чанарыг (б?тэц, амт) ?гд?г.

??х тос багатай зайрмаг, с??ний сортуудад CMC-ийг 10-15% каррагентай хольж, х?лд??х??с ?мн? хольцыг салгахг?йн тулд хольдог. ??х тосны агууламж буурах тусам CMC-ийн хэмжээ зохих ёсоор нэмэгдэж, тослог, гулгамтгай б?тэцтэй болно.

CMC нь жимсний ш??сийг сэргээгч ундаанд тогтворжуулагч болгон ашиглаж болно. Элсэн чихэртэй усны сорбет нь CMC нь ?нэрийг ялгаруулж, ?нг?, амтыг далдлах н?л??г бууруулдаг.

Хуурай хольц зэрэг х?лд??с?н с??н б?тээгдэх??нд 0.2% орчим CMC тогтворжуулагч, сиропт CMC-ийн хэмжээ 0.75~1% х?ртэл ?нд?р байж болно. Ер?нхийд?? нэмсэн CMC-ийн хэмжээ нь х?лд??с?н б?тээгдэх??ний найрлагаас хамаарч ??р ??р байдаг. Зарим оронд с??ний ??хний оронд ургамлын гаралтай бодис хэрэглэдэг, зайрмагны элсэн чихрийн оронд сорбитол зэрэг хиймэл чихэрлэг хоол х?нс хэрэглэдэг, CMC ч хэрэглэж болно.

Хоёр, шатаасан хоол

Талх нарийн боовны б?тээгдэх??нд тусгай талх, т?р?л б?рийн бялуу, бялуу, шарсан талх гэх мэт олон т?р?л багтдаг.

Талх, талх болон бусад б?тээгдэх??ний ?йлдвэрлэлд зуурсан гурилыг ?ндсэн материал болгон ашигладаг, учир нь CMC агшин зуур, янз б?рийн найрлагатай хурдан холилдож, наалдамхай зуурсан гурилыг хурдан олж авдаг. Зарим тохиолдолд, найрлагыг тохируулахын тулд CMC ашиглах, ил?? их ус нэмж байх ёстой, нэг грамм CMC, ус 20-аас 40 хооронд, CMC-ийн хэмжээ б?тээгдэх??нээс хамаарч ??р ??р байдаг, ер?нхийд?? 0.1-0.4% хатуу.

Талх нарийн боовны б?тээгдэх??нд CMC нэмэх нь зуурсан гурилын жигд байдлыг сайжруулж, ?зэм эсвэл болор жимс гэх мэт найрлагыг тараах боломжийг олгоно. Эдгээр найрлага нь жигнэх ?ед б?тээгдэх??нд жигд тархаж болно.

Ихэнх тохиолдолд нэмсэн усыг жигнэх явцад хэдэн ?дрийн турш з??л?н б?тээгдэх??н авах боломжтой тул CMC нь б?тээгдэх??ний х?гшр?лтийг удаашруулдаг. Дотор нь ил?? з??л?н тоосонцор агуулдаг тул ихэвчлэн б?тээгдэх??ний эзлэх??н нэмэгдэж байгааг харуулдаг.

CMC нь чигжээс, нэмэлт тэжээл, м?сжилтийн эд эсийн б?тцийг сайжруулж, шингэн алдалтын агшилтаас зайлсхийж, чихрийн талстыг хянадаг. З??л?н б?тээгдэх??нд б?тцийн тогтвортой байдлын хувьд CMC-ийг дангаар нь хэрэглэж болно, м?н бусад нэмэлт??дтэй хамт хэрэглэж болно.
3. З??л?н ундаа

CMC нь ш??сийг з??лр??лэх, амт, б?тэцийг сайжруулах, б?гл?р?л дэх тосны цагираг ??сэхийг арилгах, хиймэл чихэрлэг амтлагчийн х?сээг?й гашуун амтыг хамгаалах зорилгоор з??л?н ундаанд ?рг?н хэрэглэгддэг.

Ундаа дахь CMC-ийн н?л?? нь CMC загвар, зуурамтгай чанар, CMC-ийн хэрэглээ, з??л?н ундааны т?р?л, найрлага зэрэг хэд хэдэн параметртэй холбоотой байдаг.

Ер?нхийд?? нэмэлт дараалал, найрлагыг нэгэн т?рлийн болгох нь тогтвортой байдалд бага н?л?? ?з??лдэг. ??р нэг тохиолдолд CMC-ийг ?йлдвэрлэлийн т?гсг?лд нэмдэг. Энэ нь тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.

Хэдийгээр зуурамтгай чанар нь ш??сийг т?дгэлз??лэх шалтгаан болдогг?й ч энэ нь ихэвчлэн 25 ° Brix ш??сний ундаанд илэрдэг б?г??д 7-10% уусдаг хатуу бодис агуулсан шууд ууж болох ундаанаас тогтворжуулахад хялбар байдаг.

4. С??н б?тээгдэх??н

Хоёр т?рлийн б?тээгдэх??н байдаг: т?вийг сахисан б?тээгдэх??н, тухайлбал амттан тос; Тарагтай ундаа зэрэг х?чиллэг б?тээгдэх??н.

Т?вийг сахисан б?тээгдэх??н: CMC нь амттангийн янз б?рийн б?тэцтэй, янз б?рийн б?тэцтэй амттан крем хийх боломжтой, CMC нь цардуул, каррагенан эсвэл CMC каррагенаны шингэн алдалтыг арилгах боломжтой тул ташуурдуулж ц?цгийн тосыг тогтвортой хадгалах боломжтой.

Тараг: CMC нь тараг хийхэд ашиглагддаг б?г??д энэ нь анион шинж чанартай тул казеин нь PH изоэлектрик цэгийн мужид (PH4.6) урвалд орж уусдаг дулааны боловсруулалт, хадгалалтын тогтвортой цогцолбор ??сгэдэг. Тиймээс исгэлэн с??, ундаа, ц?цгийн тос, с??н б?тээгдэх??н, с??ний ш??с гэх мэт олон т?рлийн б?тээгдэх??нийг ?йлдвэрлэж, тогтворжуулах боломжтой.

Сайн тогтвортой байдалд х?рэхийн тулд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Нэгд?гээрт, нэмсэн CMC-ийн хэмжээг тодорхойлох шаардлагатай. Энэ нь CMC-ийн т?р?лтэй холбоотой (ижил тэнц?? харьцаагаар ?нд?р наалдамхай хэлбэрийн тогтвортой байдал ил?? сайн байдаг); Казеины агууламжийн харьцаатай холбоотой; Ундааны PH-ийн утгатай холбоотой; Исгэх эсвэл х?чиллэгж??лэх н?хц?лтэй холбоотойгоор энэ нь казеин д??ргэгчийг их эсвэл бага хэмжээгээр ??сгэж болно. Б?тээгдэх??ний тууштай байдал нь CMC-ийн харьцаа, ??х тос, хатуу бодис, т??нчлэн механик эмчилгээтэй холбоотой, тухайлбал даралтын дор нэгэн т?рлийн болгох нь тууштай байдлыг бууруулж болох боловч тогтвортой байдалд н?л??лд?гг?й.

Ц?цгий, исгэлэн с??, тос бяслагны чанамал гэх мэт нь CMC-ийн тогтворжилтыг нэмж болно.

CMC болон бусад уургууд нь шар буурцагны уураг, желатин гэх мэт уусдаг цогцолбор ??сгэдэг.

Салат амтлагч, т?р?л б?рийн чанамал

CMC-ийг салатны амтлагч хийхэд ашигладаг б?г??д эмульс ??сгэхэд хялбар байдаг, ялангуяа тохиромжг?й температурын н?хц?лд удаан хугацаагаар хадгалагддаг тул тогтвортой байдлыг нь сайжруулдаг.

Х?ссэн тууштай байдал, тосны агууламжаас хамааран дунд зуурамтгай чанар эсвэл ?нд?р зуурамтгай чанар б?хий CMC хэрэглэнэ, хэмжээ нь 0.5-1% байна. CMC-ийн усны ?е шатанд аажмаар тос нэмж, хутгах замаар салатны амтлагчийг ?йлдвэрлэдэг. Энэ ?йл ажиллагааны аргыг шууд хийж, найрлагыг нь сайтар хольж, сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар усанд тарааж, хэдэн минутын турш хутгаж, эмульс ??сгэхийн тулд тосыг аажмаар нэмнэ. CMC нь процесст уусдагг?й ?ед усны фаз нь бусад б?рэлдэх??н хэсг??дийг (?нд?гний шар, цуу, давс... гэх мэт) агуулж байх ?ед ?нд?р з?сэх х?чний ?йлчлэлээр тосонд тархдаг. М?н эмульс ??сэх ?ед.

CMC-ийг г?н х?лд??с?н хоол болгон янз б?рийн чанамал хийхэд ашиглаж болно. CMC-ийн онцлог шинж чанаруудаас шалтгаалан ??р ??р б?тэц бий болно
(г?лг?р, урт эсвэл богино), ялангуяа зууханд гэсгээх, халаах ?ед ус шингээх, шингэн алдалт, агшилтаас урьдчилан сэргийлэх чадвартай.

Улаан лоолийн соусанд х?ссэн тууштай байдал, б?тэцийг ?г?хийн тулд CMC нэмнэ. Тун нь 0.5-1% байдаг ба хэрэглэсэн улаан лоолийн M-ийн хэмжээ ихсэх тусам буурдаг.

6. Ц?цгийтэй ц?цгийтэй б?тээгдэх??н

CMC нь эдийн сул (н?х с?в) б?тээгдэх??ний тогтворжуулагч болгон ашиглаж болно, авч ?зэх н?л?? тогтвортой, HPC х??с?рч н?л?? маш сайн, энэ нь болон ургамлын ??х хамт х??с?рч нэмэлт хийх ?ед, н?л?? нь маш сайн байна.

Т??ний хамгийн чухал тогтворжуулах н?л?? нь жигнэх, ??хний хэсг??дийг холбохоос сэргийлж, хадгалах явцад шингэн фазын давхаргажилтаас сэргийлж, агшилт, хуурайшилтын агшилтаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм.

8. Бусад програмууд

CMC Бусад програмууд:
CMC-ийн илчлэг бага байна. Тиймээс CMC нь илчлэг багатай б?тээгдэх??н ?йлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Т?ргэн хоолны хувьд CMC нь хурдан уусдаг б?г??д энэ нь шоколадан ундаанд агуулагдах кофе гэх мэт тодорхой б?рэлдэх??н хэсг??дийг т?дгэлз??лж чаддаг.

Махан б?тээгдэх??нд CMC-ийг соус асгах, ??х тос ялгахаас сэргийлж ?тг?р??лэгч болгон ашигладаг. М?н хиамны мах агшихаас сэргийлж, холбох, ус барих ?йлчилгээтэй.