1. Тогтвортой байдал, аюулг?й байдал

Трегалоз бол байгалийн дисахаридын хамгийн тогтвортой т?р?л юм. Энэ нь бууруулж чаддагг?й тул дулаан, х?чил, ш?лтийг маш сайн тэсвэрлэдэг. Амин х?чил, уурагтай зэрэгцэн орших ?ед халсан ?ед ч Maillard урвал ??сдэгг?й б?г??д халаах, ?нд?р температурт хадгалах шаардлагатай хоол х?нс, ундаа зэргийг боловсруулахад ашиглаж болно. Трегалоз нь х?ний ??биеийн нарийн гэдсэнд орж, трегалозын ферментийн н?л??г??р глюкозын хоёр молекул болж задарч, улмаар биеийн бодисын солилцоонд ашиглагддаг. Энэ нь эрчим х?чний чухал эх ??свэр б?г??д х?ний ??эр??л мэнд, аюулг?й байдалд тустай.

2.Чийг шингээх чадвар бага

Trehalose нь м?н бага гигроскоптой байдаг. Хэрэв трехалозыг 90% -иас дээш харьцангуй чийгшилтэй газарт нэг сараас дээш хугацаагаар байрлуулбал чийгийг бараг шингээдэгг?й. Трегалозын гигроскоп чанар багатай тул энэ т?рлийн х?нсний б?тээгдэх??нд хэрэглэх нь т??ний гигроскоп чанарыг бууруулж, б?тээгдэх??ний хадгалах хугацааг ?р д?нтэйгээр уртасгах боломжтой.

3. Шилэн шилжилтийн ?нд?р температур

Трегалоз нь бусад дисахаридуудтай харьцуулахад шилэн шилжилтийн температур ?нд?р б?г??д 115 ℃ х?ртэл байдаг. Тиймээс трегалозыг бусад хоолонд нэмснээр шилэн шилжилтийн температурыг ?р д?нтэй нэмэгд??лж, шилэн т?л?вийг бий болгоход хялбар болгодог. Энэх?? шинж чанар нь трегалозын технологийн тогтвортой байдал, чийг шингээх чадвар багатай хослуулан уураг ихтэй хамгаалалтын бодис б?г??д ш?ршигч хатаах амтыг хадгалахад тохиромжтой.

4. Биомолекул болон амьд организмд ?в?рм?ц бус хамгаалалтын н?л??

Трегалоз нь гадны орчны ??рчл?лт?д хариу ?йлдэл ?з??лэхийн тулд организмаас ??сдэг ердийн стресс метаболит б?г??д биеийг гадны с?р?г н?л??лл??с хамгаалдаг. ??ний зэрэгцээ trehalose нь организм дахь ДНХ молекулуудыг цацраг туяанаас ??дэлтэй гэмтлээс хамгаалахад ашиглаж болно; Экзоген трегалоз нь м?н организмд ?в?рм?ц бус хамгаалалтын н?л??тэй байдаг. Т??ний хамгаалалтын механизм нь усны молекулуудыг бие махбодын трегалоз агуулсан хэсг??дэд х?чтэй холбож, мембраны липид??дтэй хамт холбогдсон ус эсвэл трегалоз нь ??р?? мембрантай холбоотой усыг орлуулж, улмаар биологийн мембран, мембраны уургийн денатурациас сэргийлдэг гэж ?здэг.