Бензойн х?члийн хамгаалалтын бодисууд нь тэдгээрийн салангид молекулууд дээр ажилладаг. Нэвчилтг?й бензойн х?чил нь х?чтэй липофиль шинж чанартай б?г??д эсийн мембранаар амархан нэвтэрч, х?гц, бактери зэрэг бичил биетний эсийн мембраны нэвчилтийг саатуулж, амин х?члийг эсийн мембранаар шингээхэд саад болдог. Эсэд нэвтэрч буй бензойн х?члийн молекулууд нь хуримтлагдсан ш?лтийг х?чиллэгж??лж, бичил биетний эсэд амьсгалын замын ферментийн ?йл ажиллагааг саатуулж, улмаар хадгалалтын ??рэг г?йцэтгэдэг.

Бензойн х?чил нь м??г?нц?р, м??г?нц?р, зарим бактериудад сайн н?л?? ?з??лдэг ?рг?н х?рээний нянгийн эсрэг бодис юм. Ашиглалтын хамгийн их з?вш??р?гд?х х?рээнд 4.5-аас доош рН-ийн утгад янз б?рийн бактериудад дарангуйлах н?л?? ?з??лдэг.

Сорбины х?чил ба калийн сорбат нь бензойн х?члээс бага хоруу чанартай, натрийн бензоатаас ил?? сайн хадгалдаг, аюулг?й байдаг. Бензойн х?чил ба натрийн бензоатын давуу тал нь агаарт тогтвортой байдал, хямд ?рт?г юм. Гэхдээ бит??мжилсэн т?л?вт сорбины х?чил ба калийн сорбат нь маш тогтвортой б?г??д калийн сорбат нь дулааны тогтвортой байдал, задралын температур 270 ℃ х?ртэл байдаг. Х?нсний нэмэлтийг бага хэмжээгээр нэмсэн учраас махан б?тээгдэх??ний ?нийг т?дийл?н ?сг?хг?й. Тиймээс олон улс орнууд сорбины х?чил, калийн сорбатыг бензойн х?чил, натрийн бензоатын орлуулагч болгон аажмаар хэрэглэж байна.

??нээс гадна бензойн х?чил нь х?чиллэг н?хц?лд уусах чадвар багатай байдаг. Хэрэв жигд бус хутгавал бензойны х?члийн орон нутгийн талсжилт ??сч, улмаар орон нутгийн б?тээгдэх??нд хэт их нэмэлт бодис агуулагдах болно. Бензойн х?чил нь кальцийн хлорид, натрийн хлорид, изобутирийн х?чил, глюконы х?чил, цистеины давс зэрэгт ижил т?стэй н?л?? ?з??лдэг. Бензойны х?чил нэмэх нь хоолонд агшилт ??сгэж, тэр ч байтугай махан б?тээгдэх??ний амтыг алдагдуулдаг. Тиймээс мах боловсруулахад бензойн х?чил, натрийн бензоатыг хадгалах бодис болгон ашиглахыг з?вл?д?гг?й.

?нэн хэрэгтээ бензойн х?чил, натрийн бензоатыг нэмэх нь махан б?тээгдэх??нийг хадгалах арга биш юм. Нисин, хитозан, амтлагчийн ханд гэх мэт байгалийн хадгалалтын бодисыг ашиглах нь нянгийн эсрэг болон хадгалалтын ?р д?нд х?рэх боломжтой б?г??д энэ нь махны ?йлдвэрлэлийн х?гжлийн чиглэл юм. Махан б?тээгдэх??ний хадгалалт, хадгалалтыг боловсруулах н?хцлийг сайжруулах, х?нсний сав баглаа боодлыг сайжруулах, б?тээгдэх??нийг дулааны боловсруулалт эсвэл цацрагаар ариутгах, бага температурт хадгалах замаар хийж болно. Эцсийн д?ндээ эр??л ахуйн менежментийг бэхж??лж, бохирдлыг эх ??свэрээс нь бууруулах нь хамгийн чухал