1. Калийн сорбатын б?тэц Сорбатыг калийн карбонат эсвэл калийн гидроксидтэй урвалд оруулснаар сорбатыг олж авдаг б?г??д сорбатын б?тэц нь жижиг молекулын коньюгат тосны х?чл??дийн б?тэцтэй т?стэй.
??х тосны х?чл??дийн нэгдмэл б?тэц нь -ch = ch-ch =CH- б?г??д энэх?? тасралтг?й н??рст?р?гч-н??рст?р?гчийн давхар бондын б?тэц (-C=C-) нь маш тогтворг?й б?г??д х?ний ??биед н??рст?р?гчийн давхар исэл, усанд амархан хувирдаг б?г??д энэ нь калийн сорбатын аюулг?й байдлын ?ндэс суурийг тавьдаг.
Калийн сорбатын химийн томъёо нь: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Калийн сорбат ба калийн сорбатын шинж чанар нь зэврэлтээс хамгаалах шинж чанартай боловч сорбатын б?тэц нь тосны х?чл??дтэй т?стэй, усанд уусах чадвар нь ер?нхий, калийн сорбатаар хийгдсэн, усанд ил?? сайн уусдаг.
Калийн сорбат нь цагаан эсвэл цагаан тоосонцор эсвэл нунтаг, ?нэрг?й эсвэл бага зэрэг ?нэртэй, гэрэл, халуунд тэсвэртэй.
Калийн сорбат нь хоёр ханааг?й хосолсон давхар холбоог агуулдаг тул исэлдэхэд хялбар байдаг, ялангуяа карбоксил б?лгээс (-COOH) хол байгаа давхар холбоо нь исэлдэхэд хялбар б?г??д исэлдсэн калийн сорбат нь бараан ?нг?тэй болно.

3. Калийн сорбатын б?тцээс харахад т??ний ?ндсэн б?тэц нь х?ний ??биед н??рсх?члийн хий, ус болон хувирч амархан хувирдаг жижиг молекулт ??х тосны х?члийн б?тэц учраас харьцангуй аюулг?й байдаг.
Дэлхийн Эр??л Мэндийн Байгууллага (ДЭМБ) болон Н?Б-ын Х?нс, Х?д?? Аж Ахуйн Байгууллага (FAO) хамтран байгуулсан Х?нсний нэмэлт??дийн шинжээчдийн хороо (JECFA) нь калийн сорбатын аюулг?й байдлын хэд хэдэн ?нэлгээг хийсэн б?г??д ?р д?н нь калийн сорбатыг стандарт тунгаар хэрэглэхэд аюулг?й болохыг харуулж байна. АНУ-ын Х?нс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Х?нсний Аюулг?й Байдлын Газар (EFSA) нь калийн сорбатыг аюулг?й х?нсний нэмэлт гэж ?здэг.
Шинжлэх ухааны судалгааны ?н??гийн мэдээллээс ?зэхэд калийн сорбат нь ?ндсэн хорт хавдар ??сгэгчийн жагсаалтад ороог?й болно. Олон улсын хорт хавдрын судалгааны агентлаг (IARC) калийн сорбатыг 3-р т?вшинд ангилдаг б?г??д энэ нь х?м??ст хорт хавдар ??сгэдэг гэж ?зэхэд бэлэн нотолгоо хангалтг?й гэсэн ?г юм.