Полиглюкоз, ??х тос багатай пектин, алимны пектин зэрэг нь б?гд усанд уусдаг х?нсний эслэг боловч тэдгээрийн эх ??свэр, б?тэц, шинж чанар, ??рэг, хэрэглээний хувьд ихээхэн ялгаатай байдаг. фол
- Эх сурвалж ба м?н чанар
Полиглюкоз:
Хиймэл синтез: глюкоз (голчлон эрдэнэ шишийн цардуулаас гаргаж авсан), сорбитол, нимбэгийн х?чил зэрэг ?нд?р температурт полимержих замаар хийгддэг.
Байгалийн бус оршихуй: Байгалийн полиглюкоз байгальд байдагг?й.
??х тос багатай пектин/алимны пектин:
Байгалийн олборлолт: б?гдийг нь ургамлын эсийн хананаас гаргаж авдаг.
??х тос багатай пектин: ихэвчлэн эфиржилт багатай (
Алимны пектин: алимны нухашнаас гаргаж авсан пектин (ш??с, лаазалсан б?тээгдэх??н). Алимны пектин нь байгалиасаа харьцангуй ?нд?р эфиржилттэй байдаг ч ??х тос багатай пектин ?йлдвэрлэхийн тулд х?чил, ш?лт, ферментийн боловсруулалт зэрэг процессоор эфирг?йж??лэх шаардлагатай байдаг.
Харилцаа холбоо: Алимны пектин нь пектиний эх ??свэр юм. ??х тос багатай пектин (метокси багатай пектин) нь алим, цитрус зэрэг янз б?рийн т??хий эдээс гаргаж авах боломжтой эфиржилтийн зэрэглэлээр ангилагддаг пектин юм.
- Химийн б?тэц, шинж чанар
Полиглюкоз:
Б?тэц: Бага хэмжээний сорбитол, нимбэгийн х?члээр ??ссэн х?ндл?н холбоос б?хий б?тэцтэй, ?нд?р салаалсан глюкозын полимер. Молекулын жингийн х?рээ ?рг?н (ойролцоогоор 320-20000 Да), гол нь санамсарг?й х?ндл?н холбоос б?хий пектин юм.
Уусах чадвар: Усанд маш уусдаг (>80%), бага зуурамтгай, тунгалаг эсвэл бага зэрэг булингартай уусмал ??сгэдэг. Уусах чадвар нь рН ба ионы х?чээс т?дийл?н н?л??лд?гг?й.
Гель: гель хийх чадварг?й. Т??ний уусмалын зуурамтгай чанар харьцангуй бага байна.
Тогтвортой байдал: Х?чил ба халуунд маш тогтвортой (?нд?р температурт боловсруулалт ба рН багатай орчинд тэсвэртэй), бичил биетэнд амархан мууддагг?й.
Чихэрлэг байдал: Бага зэрэг чихэрлэг (сахарозын 10% орчим).
??х тос багатай пектин/алимны пектин:
Б?тэц: Альфа-1,4-гликозидын холбоогоор холбогдсон альфа-D-галактуроны х?члийн хэсг??дээс б?рдэх шугаман полисахаридын гинж. Гол ялгаа нь эфиржих (DE) зэрэгт оршдог.
?нд?р эфир пектин (HM Pectin, DE>50%): Энэ нь галактуроны х?члийн карбоксил б?лэгт ил?? олон метил эфирийн б?лэгтэй. Гель (уст?р?гчийн холбоо ба гидрофобик харилцан ?йлчлэл) ??сгэхийн тулд ?нд?р сахар (>55%), бага рН (~2.8-3.5) шаардлагатай.
Эфирийн пектин бага (LM Pectin, DE
Уусах чадвар: ?нд?р зуурамтгай чанар б?хий уусмал ??сгэхийн тулд халуун усанд уусгана. Уусах чадварт ионы х?ч ба рН н?л??лж болно.
Гель: Гол шинж чанар нь гельний чадвар, ялангуяа ??х тос багатай пектин (LM) нь эр??л хоол х?нс, элсэн чихэр багатай чанамал хийхэд ?рг?н хэрэглэгддэг.
Тогтвортой байдал: Х?чиллэг (ялангуяа ?нд?р эфир пектин) н?хц?лд харьцангуй тогтвортой боловч ?нд?р температур, удаан хугацаагаар халаах, х?чтэй ш?лтлэг н?хц?лд (β - устгах урвал) муудаж болно.
Чихэрлэг байдал: ??рт?? чихэрлэг з?йл бараг байдагг?й.
- Физиологийн ?йл ажиллагаа (хоолны эслэгийн ??днээс)
Энэ гурав нь усанд уусдаг эслэгийн нийтлэг шинж чанартай байдаг (цусан дахь сахар, цусан дахь липидийн хэмжээг зохицуулах, цатгалыг нэмэгд??лэх, пробиотик ?с?лтийг дэмжих, гэдэсний ?йл ажиллагааг сайжруулах) боловч гол анхаарал, механизм нь ??р ??р байдаг:
?
Полиглюкоз:
Х?чтэй пребиотик н?л??: ?нд?р салаалсан, нарийн т?в?гтэй б?тэцтэй учир т?р?л б?рийн пробиотик (ялангуяа бифидобактер)-аар сонгон исгэж богино гинжин ??хний х?чил (SCFAs) ??сгэдэг.
Маш бага калорийн агууламж: ~1 ккал/г.
Гэдэсийг чийгш??лж, гэдэсний х?д?лг??нийг дэмжинэ: ?тг?ний хэмжээ, чийгийг нэмэгд??лж, г?рвэлзэх х?д?лг??нийг дэмжинэ. Исгэлтийн хий ??сэх нь их хэмжээний хэрэглээтэй ?ед гэдэс д??рэх шалтгаан болдог.
??х тос багатай пектин/алимны пектин:
?нд?р зуурамтгай чанар, гель шинж чанарууд:
Ходоодны хоосолт, нарийн гэдсэнд шингээлтийг удаашруулдаг: ?р н?л?? нь ил?? чухал б?г??д хоол идсэний дараах цусан дахь глюкоз, холестерин (ц?сний х?чилтэй хавсарсан) -ийг хянах нь ил?? чухал юм.
Х?чтэй ханах мэдрэмж: Ходоодонд ус шингээж гель ??сгэж, ходоодны агууламжийг нэмэгд??лнэ.
Сонгомол исгэх: Гэдэсний бичил биетний исгэх замаар SCFAs (ялангуяа бутирик х?чил) ??сэх боломжтой боловч исгэх хурд болон бичил биетний сонгомол чанар нь полиглюкозоос (ил?? урт пектин гинжтэй) ялгаатай байж болно.
Калори:~2 ккал/г (байгалийн эслэгийг ихэвчлэн ??н дээр ?ндэслэн тооцдог).
Ходоод гэдэсний салст б?рхэвчийг хамгаалах: наалдамхай гель давхарга ??сэх нь салст б?рхэвчийг хамгаалах тодорхой н?л??тэй байж болно (судалгааны халуун цэг).
- Хэрэглээний ?ндсэн чиглэл??д
Полиглюкоз:
?ндсэн давуу талууд: ?нд?р уусах чадвар, бага зуурамтгай чанар, илчлэг багатай, ?нд?р тогтвортой байдал, т?вийг сахисан амт. .
?рг?н хэрэглэгддэг:
Б?х т?рлийн ундаа (бага илчлэг, спортын ундаа): уусахад хялбар, тунгалаг байдал, амтанд н?л??лд?гг?й.
С??н б?тээгдэх??н (тараг, с??н ундаа): эслэгээр хангаж, б?тэцийг сайжруулна (бага зэрэг ?тг?р??лэх, х?йтэнд тэсвэртэй).
Жигнэсэн б?тээгдэх??н (талх, жигнэмэг, нарийн боов): элсэн чихэр, ??х тосыг хэсэгчлэн сольж, чийгийг хадгалж, х?гшр?лтийг удаашруулж, эслэгээр хангана.
Чихэр (гамин, шоколад): д??ргэгч, чийгш??лэгч болгон ашигладаг.
Махан б?тээгдэх??н: ус хадгалах, б?тцийг сайжруулах.
Эр??л мэндийн б?тээгдэх??н (капсул, нунтаг): эслэгийн ?ндсэн б?рэлдэх??н хэсэг.
Илчлэг багатай, элсэн чихэр багатай, эслэг ихтэй хоолонд тохиромжтой сонголт. .
??х тос багатай пектин/алимны пектин:
?ндсэн давуу талууд: гель шинж чанар, ?тг?р??лэх шинж чанар, тогтвортой эмульсжих шинж чанар. .
?ндсэн програмууд:
Саатал, вазелин, жимсний ?мн?х б?тээгдэх??н: ??х тос багатай пектин (LM Pectin) нь чихэр багатай/чихэрг?й соусын стандарт гель ??сгэгч бодис юм (кальцийн ионоос хамааралтай).
Тараг ба х?чиллэг с??н ундаа: шар с??ний хур тунадас ??сэхээс сэргийлж, амтыг сайжруулахын тулд тогтворжуулагч, ?тг?р??лэгч болгон ашигладаг (??х тос ихтэй мэдрэмж).
З??л?н чихэр (ялангуяа жимсний чихэр): уян хатан чанар, б?тэцтэй (ихэвчлэн карраген гэх мэт) ?гд?г.
Эр??л мэндийн б?тээгдэх??н: т??ний ?нд?р зуурамтгай чанар, гель шинж чанарыг ашиглана уу (цацах б?тээгдэх??н, гэдэсний зохицуулалтын б?тээгдэх??н гэх мэт). Apple-ийн пектинийг ихэвчлэн "байгалийн эх сурвалж" шинж чанараараа сурталчилдаг.
Б?рх??лтэй/хяналттай ялгаруулагч тээвэрлэгч: т??ний гель болон рН/ионуудад хариу ?йлдэл ?з??лэх чадварыг ашиглана.
??х орлуулагч: ??х тос шиг б?тэц, тосолгооны материал (ихэвчлэн ??х тос багатай салатанд хэрэглэдэг гэх мэт).