?

Уураг, н??рс ус, ??х тосоор баялаг хоол х?нс нь физик, хими, биологийн х?чин з?йлийн н?л??н дор анхны ?нг?, ?нэр, амт, хэлбэр, ялзралыг алддаг б?г??д тэдгээрийн дотор хортой бичил биетний ??рэг нь хоол х?нс ялзрах, муудах гол шалтгаан болдог.
?йлдвэржилтээс ?мн? х?м??с хоол х?нсээ хадгалахын тулд хатаах, давслах, элсэн чихэр, исгэх зэрэг уламжлалт аргыг ихэвчлэн ашигладаг байсан. Орчин ?еийн х?нсний ?йлдвэрлэл х?гжихийн хэрээр х?м??с лаазлах, вакуум савлагаа, хийн кондиционертэй савлагаа болон бусад савлагаа зэрэг х?нсний б?тээгдэх??нийг хадгалах шинэ технологиудтай болж, м?н автоклав, цацраг туяагаар ариутгах, электрон цацрагаар ариутгах, хадгалах гэх мэт олон т?рлийн ариутгах технологийг ашиглах, хадгалах, ер?нхийд?? х?рг?гчинд хадгалах, х?лд??с?н хадгалах, бусад аргаар хадгалах.
Гэсэн хэдий ч ямар ч технологи ашигласан ч энэ нь ямар ч эргэлзээг?й тул ихэнх х?нсний б?тээгдэх??ний хувьд хадгалалтын хугацааг баталгаажуулахын тулд хамгаалалтын хоёр дахь шугам болгон хадгалах нь чухал юм.
С??н х?чил (с??н х?чил) нь с??н х?члийн натрийн давс юм. Б?тээгдэх??н нь ?нг?г?й эсвэл бага зэрэг шаргал ?нг?тэй тунгалаг шингэн, ?нэрг?й, бага зэрэг давслаг гашуун амттай, ус, этанол, глицеринтэй холилдоно.
Х?нсний ?йлдвэрт ихэвчлэн амт оруулагч, х?чиллэгийг зохицуулагч, чийгш??лэгч болгон ашигладаг. Натрийн лактат нь х?нсний б?тээгдэх??ний усны идэвхийг бууруулах н?л??тэй тул х?нсний б?тээгдэх??ний хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой б?г??д махан б?тээгдэх??нийг хадгалахад х?нсний хадгалалтын бодис болгон ашигладаг.
С??н х?чил ба натрийн лактатыг хадгалах механизм
Ер нь органик х?чл??дийн задралг?й т?л?вт агуулагдах агууламж ?нд?р байх тусам бактерийн эсрэг чадвар ил?? х?чтэй байдаг (учир нь салааг?й т?л?вт байгаа органик х?чил нь бактерийн эсийн мембраныг амархан нэвтлэн эсийн биед нэвтэрдэг), эсээс лактат ионыг (H) бактерийн цэвэрлэгээ нь энерги зарцуулж, бактерийн ?с?лтийг бууруулж, улмаар эсийн бодисын солилцоог саатуулдаг.
Натрийн лактатыг хадгалах ?йлчилгээ нь хоёр зарчимтай: 1. Натрийн лактатыг нэмснээр б?тээгдэх??ний усны идэвхжил буурч, улмаар бичил биетний ?с?лт??с сэргийлдэг. 2. Лактатын ион нь бактерийн эсрэг ?йл ажиллагааны б?лэгтэй. С??н х?чил нь ??р?? бичил биетний ?с?лт, ?ржилд дарангуйлах онцгой н?л?? ?з??лдэг.
Натрийн лактат хэрэглэх
Ер?нхий концентраци нь 60%-80%, 60%-ийн агууламжийн хэрэглээний дээд хязгаар нь 30г/кг байна. Мах, шувууны гаралтай б?тээгдэх??нд т?рхсэнээр махны савханцар, clostridium botulinum, listeria гэх мэт махан хоол х?нсний нянгийн эсрэг х?чтэй дарангуйлах ?йлчилгээтэй. Х?нсний эмгэг т?р??лэгч бактерийг дарангуйлах замаар х?нсний аюулг?й байдлыг нэмэгд??лэх. Махны амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгана.
Т??хий маханд агуулагдах натрийн лактат нь сайн тархалттай, усыг сайн шингээх чадвартай тул т??хий махыг усг?йж??лэхээс ?р д?нтэй сэргийлж, шинэлэг, чийгийг хадгалах ?йлчилгээтэй. Энэ нь голчлон шарсан мах, хиам, хиам, тахиа, нугас шувууны мах, соус, маринад б?тээгдэх??нд ашиглагддаг.