Stevia гликозидыг гаргаж авахдаа хатаасан навчийг усанд дэвтээж, шингэнийг навч, ишнээс нь ялган ш??ж, ус эсвэл х?нсний спиртээр цэвэрш??лэх замаар олж авдаг. Ингэснээр цусан дахь сахарын т?вшинд н?л??л?хг?йгээр ?д?р б?р хэрэглэж болох байгалийн цэвэр, маш чихэрлэг амтлагч болох стевиол гликозидыг олж авна.

Эритритол нь сайн талстлаг, маш бага гигроскоп шинж чанартай байдаг. Харьцангуй чийгшил 90% байхад ч чийг шингээдэгг?й, халуун, х?чилд маш тогтвортой байдаг. Эритритолын уусах чадвар бага, 20 хэмд ерд?? 37% байна. Усанд уусвал ил?? их энерги шингээх ба уусалтын дулаан -97.4Ж/г байна.
Эритритолын чихэрлэг чанар нь сахарозын 70-80%, элсэн чихрийн спиртэд ?в?рм?ц х?нг?н амттай, амтлаг амт нь аманд маш богино байдаг. Аспартам, калийн ацетилсульфонамид (АК) зэрэг ?нд?р эрчимтэй чихэрлэг бодисуудтай холилдоход чихэрлэг байдал, амт нь сахарозтой маш т?стэй байдаг. Кристал эритритол нь уухад сэтгэл сэргээдэг. Эритритолыг уусгах дулаан нь глюкозоос гурав дахин, сорбитолоос хоёр дахин их байдаг.
Эритритол нь х?чтэй халуунд тэсвэртэй б?г??д ?нд?р температурт ч задардагг?й, ?нг? нь ??рчл?гдд?гг?й. Эритритол нь амин х?чл??дтэй зэрэгцэн орших ?ед Maillard урвалд ордогг?й.
Эритритолын гигроскоп чанар нь маш бага б?г??д чихрийн спирт, баавгайн сахар зэрэг чихэрлэг амтлагчдын дунд хамгийн бага нь юм. 20 ℃ температуртай, харьцангуй чийгшил 90%-ийн орчинд 5 хоног байлгасны дараа сорбитол 40%, малтитол 17%, сахароз 10%, эритритол 2%-иас бага гигроскопийн жин нэмэгдэнэ.
Эритритолын уусах чадвар 25 хэмд 36% байдаг б?г??д энэ нь сорбитолын уусах чадварын тал хувь юм. Энэх?? уусах чадвар нь х?нсний ер?нхий боловсруулалтад асуудал биш боловч чихрийн спиртийг талсжуулахыг х?сдэгг?й зарим х?нсний б?тээгдэх??нд эритритолыг бусад сахар эсвэл чихрийн спирттэй хослуулан хэрэглэх шаардлагатай. Усанд уусах чадвар нь температураас ихээхэн хамаардаг. 80 ℃ температурт сахарозтой т?стэй 75% орчим байдаг бол 20 ℃ температурт 35% х?ртэл буурдаг. Энэ нь сайн талстлаг, нунтаг шинж чанартай тул сахарозын талстыг шаарддаг х?нсний б?тээгдэх??нд сахарозыг орлуулахад тохиромжтой. Эритритол нь ууссан ?ед маш их дулааныг шингээж чаддаг б?г??д усанд уусах дулаан нь глюкозоос гурав дахин, сорбитолоос 1.8 дахин их байдаг. Сахарозтой холилдсон ч уусах дулаан нь харьцангуй ?нд?р байдаг.