С??лийн жил??дэд дэлхийн хэмжээнд таргалалтын т?вшин нэмэгдэж, чихрийн шижин ?вчин залуу х?м??ст н?л??л?х хандлагатай байгаа энэ ?ед "цусан дахь сахарын хэмжээг хянах" нь нийгмийн эр??л мэндийн гол асуудал болоод байна. Чихэрлэг байдлын эсрэг тэмцэлд уламжлалт сахароз ба хиймэл сахар орлуулагч сахарозын хоорондох ?рс?лд??н шир??сч байна - эхнийх нь байгалиас заяасан анхны амттанг илэрхийлдэг бол с??лийнх нь молекулыг ??рчл?х х?н т?р?лхтний технологийн х?сэл эрмэлзлийг бэлэгддэг. Тэдний ?рс?лд??н нь з?вх?н амтлах тоглоом т?дийг?й х?нсний аюулг?й байдал, бодисын солилцооны шинжлэх ухаан, арилжааны ашиг сонирхлын хоорондох эрх мэдлийн цогц тэмцлийг тусгадаг.

Youdaoplaceholder0 1-р б?лэг Амтат хувьсгал: Чихрийн нишингийн талбайгаас лаборатори х?ртэлх технологийн ?срэлт ?

Youdaoplaceholder0 1.1 Сахароз: Байгалийн сайхан код

Сахарозын т??хийг х?н т?р?лхт?н анх удаа чихрийн нишингийн ш??сээс талст элсэн чихэр гаргаж авсан МЭ? 500 орчим жилийн Энэтхэгээс улбаатай. Т??ний химийн шинж чанар нь ургамлын фотосинтезийн б?тээгдэх??н болох глюкоз ба фруктозын (C??H??O??) дисахаридын б?тэц б?г??д х?ний ??эрчим х?чний хурдан эх ??свэр юм.

Youdaoplaceholder0 ?йлдвэрлэлийн логик ? : Чихрийн нишинг/сахрын нишингэ шахах → цэвэрш??лэх → талсжих, х?д?? аж ахуйн тариалалт, физик боловсруулалтаас хамаарна;

Youdaoplaceholder0 ?ндсэн ?нэ цэнэ: грамм тутамд 4 калори илчлэг, амттаны шалгуур ?з??лэлт 1, амт нахиалах рецептортой байгалийн зохицсон;

Youdaoplaceholder0 Соёлын ач холбогдол ? : Эртний Ромын "цагаан алт"-аас эхлээд орчин ?еийн талх нарийн боовны с?нсний ??рэг х?ртэл чихрийн нишингийн амттан нь х?н т?р?лхтний з?н совингийн амттанг х?сдэг.

Youdaoplaceholder0 1.2 Сукралоз: Молекулаар ??рчл?гдс?н амтат гайхамшиг

1976 онд Их Британийн Tate & Lyle-ийн эрдэмтэд шавьж устгах бодис боловсруулж байхдаа сахарозын молекул дахь гурван гидроксил б?лгийг хлорын атомаар (C??H??Cl?O?) орлуулах нь х?ний ??биед маш их чихэрлэг амт ??сгэдэгг?й болохыг санамсарг?йгээр олж мэдсэн. Энэх?? нээлт нь сахар орлуулагч ?йлдвэрлэлийн шинэ эрин ?еийг эхл??лсэн сукралозыг ??сгэсэн.

Youdaoplaceholder0 ?йлдвэрлэлийн логик ? : Сахароз хлоржуулах → химийн ??рчл?лт → цэвэрш??лэх, химийн нарийн нийлэгжилтээс хамаарна;

Youdaoplaceholder0 Г?йцэтгэлийн амжилт ? : Сахарозоос 600 дахин чихэрлэг, илчлэг байхг?й, халуунд тэсвэртэй (ундаа жигнэх, ариутгахад тохиромжтой);

Youdaoplaceholder0 Бизнесийн ?с?лт ? : 1998 онд FDA-аас з?вш??рсний дараа сукралоз нь элсэн чихэрг?й ундааны зах зээлийг хурдан эзэлж, дэлхийн зах зээлийн хэмжээ 2022 онд 1.8 тэрбум доллараас давсан.

Youdaoplaceholder0 2-р б?лэг Эр??л мэндийн маргаан: Бодисын солилцооны механизм ба аюулг?й байдлын хил хязгаар ?

Youdaoplaceholder0 2.1 Сахарозын хоёр талдаа иртэй илдний н?л??

Youdaoplaceholder0 Бодисын солилцооны зам ? : Сахароз → Гэдсэнд задардаг глюкоз + фруктоз → цусны урсгалд орж эрчим х?чээр хангадаг эсвэл ??х тос хэлбэрээр хадгалагддаг.

Youdaoplaceholder0 Дэмжих нотолгоо : ДЭМБ-аас ?д?р тутмын ?нэг?й сахарын хэрэглээ нь нийт калорийн 10%-иас бага (50 грамм сахароз) байхыг з?вл?ж байна;

Youdaoplaceholder0 Эрсдэлийн сэрэмжл??лэг : Хэт их хэрэглээ нь таргалалт, ш?д цоорох, инсулины эсэрг??цэлтэй холбоотой б?г??д жил б?р дэлхий даяар элсэн чихэртэй холбоотой ?вчний улмаас 35 сая х?н нас бардаг.

Youdaoplaceholder0 2.2 Сукралозын аюулг?й байдлын оньсого

Youdaoplaceholder0 Бодисын солилцооны шинж чанар ? : Молекул нь гэдэсний ферментийн н?л??г??р задрахад хэт том → энэ нь шууд ялгардаг б?г??д энергийн солилцоонд оролцдогг?й.

Youdaoplaceholder0 Албан ёсны баталгаа ? : FDA, EFSA болон JECFA б?гд т??ний аюулг?й байдлыг тодорхойлсон б?г??д ?дрийн з?вш??р?гд?х хэмжээ (ADI) нь биеийн жинд 5 мг/кг байна;

Youdaoplaceholder0 Маргааны гол цэг:

Youdaoplaceholder0 Гэдэсний бичил биетний эмгэг ? : 2018 онд Nature сэтг??лд хийсэн судалгаагаар сукралоз нь пробиотикуудын ?с?лтийг дарангуйлах эсвэл бодисын солилцооны эмгэгийг улам х?ндр??лдэг;

Youdaoplaceholder0 ?нд?р температурт задрах эрсдэл ? : Хлоропропанол (болзошг?й хорт хавдар ??сгэгч) 120 ° C-аас дээш температурт ялгардаг боловч хоол хийх явцад бодит ?йлдвэрлэл маш бага байдаг;

Youdaoplaceholder0 Чихэрлэг чанараас хамааралтай сэтгэх?й ? : Чихэрлэг чанар сайтай хоол х?нсийг удаан хугацаагаар хэрэглэх эсвэл эрчимж??лэх нь илчлэгийн хэмжээг шууд бусаар нэмэгд??лдэг.

Youdaoplaceholder0 Шинжээчдийн д?гнэлт:

Хиймэл чихэрлэг бодис нь эр??л мэндийн асуудалд с?р?г н?л?? ?з??лэхг?й, гэхдээ энэ нь эм биш юм. Гол нь т??ний хэрэгжих хувилбаруудыг ойлгох явдал юм.

-- Доктор Сара Смит, Жонс Хопкинсийн их сургуулийн хоол тэжээлийн профессор

Youdaoplaceholder0 Б?лэг 3 Хэрэглээний шоу: Х?нсний ?йлдвэрийн амтат тулааны талбар ?

Youdaoplaceholder0 3.1 Сахарозын орлуулшг?й байдал

Youdaoplaceholder0 Жигнэх талбай ? : Карамелизацийн урвал (Маиллард урвал) нь талханд алтан царцдас, ?в?рм?ц ?нэрийг ?гд?г. Сукралоз нь эдгээр шинж чанаруудыг агуулдагг?й б?г??д ?нг? оруулагч, амтлагчийг нэмэх шаардлагатай;

Youdaoplaceholder0 Ундааны ?йлдвэрлэл : Уламжлалт кола нь сахарозын чихэрлэг чанарт тулгуурладаг. Хэрэглэгчдийн сохор туршилтаас харахад элсэн чихэрээр солигдсон хувилбарууд нь ихэвчлэн "амт муутай" гэж ш??мжилдэг;

Youdaoplaceholder0 Шинээр гарч ирж буй чиг хандлага ? : ?нд?р чанартай гар хийцийн хоол х?нс нь байгалийн сахарозыг ашиглахыг шаарддаг б?г??д "Цэвэр шошго" гэсэн ойлголтыг онцолж ?гд?г.

Youdaoplaceholder0 3.2 Сукралозын худалдааны эзэнт г?рэн

Youdaoplaceholder0 Элсэн чихэрг?й ундаа ? : Coke Zero, Yanki Forest зэрэг брэнд??д сукралозоор "тэг илчлэгг?й домог"-д х?рч, Хятад дахь элсэн чихэрг?й ундааны зах зээл 2023 онд 25%-иар ?сс?н;

Youdaoplaceholder0 Функциональ хоол ? : Чихрийн шижин ?вчний тусгай хоолны дэглэм ба илчлэг орлуулах хоолонд чихэрлэг амт ба илчлэгийн хоорондох з?рчилд??нийг шийдвэрлэх ?ндсэн чихэрлэгч болгон;

Youdaoplaceholder0 ?л ?зэгдэх нэвтрэлт ? : Ш?дний оо, эмийн б?рээс зэрэг х?нсний бус салбарт ш?д цоорох ?вчний эсрэг, тогтвортой байдлыг нь ашиглан.

Youdaoplaceholder0 Тохиолдол: Пепси-Колагийн чихэрлэг стратеги ?

2021 онд PepsiCo Хойд Америкийн зах зээлд аспартамыг зогсоож, сукралозын томъёонд б?рэн шилжихээ зарлав. Энэх?? шийдвэр нь элсэн чихэрг?й б?тээгдэх??нийхээ жилийн борлуулалтыг 14 хувиар нэмэгд??лэхэд х?ргэсэн нь хэрэглэгчдийн "аюулг?й элсэн чихэр орлуулагч"-ыг ил??д ?здэгийг нотолсон юм.

Youdaoplaceholder0 Б?лэг 4 Ирээд?йн хэтийн т?л?в: Чихэрлэгчдийн хувьсал ба хамтдаа оршин тогтнох байдал ?

Youdaoplaceholder0 4.1 Технологийн давталт: Гурав дахь ?еийн чихэрлэгчдийн ?с?лт ?

Youdaoplaceholder0 Байгалийн элсэн чихэр орлуулагч ? : Стивиа болон могросид нь "ургамлын ханд" гэсэн шошготой ?нд?р зэрэглэлийн зах зээлийг булаан авч байна;

Youdaoplaceholder0 Холих схем ? : Сукралоз ба эритритолын нийлмэл б?тээгдэх??н, амт болон эр??л мэндийн ашиг тусыг тэнцвэрж??лдэг;

Youdaoplaceholder0 Precision Sweet Taste ? : Сахарозын бодисын солилцооны зам болон амтын муруйг дуурайдаг шинэ чихэрлэг амт молекулуудын хиймэл оюун ухааны тусламжтайгаар загвар.

Youdaoplaceholder0 4.2 Хэрэглэгчийн танин мэдэх?йг сайжруулах

Youdaoplaceholder0 Шинжлэх ухааны чихрийн хяналтын сургууль ? : ?зэсгэлэнгийн дагуу чихэрлэг амтлагчийг сонгоно уу - дасгалын дараах сахарыг н?х?х сахароз, ?д?р тутмын ундаанд зориулсан хиймэл чихэр;

Youdaoplaceholder0 Байгалийн суурь ?зэл ? : Органик сахарозын хэрэглээг нэмэгд??лэхийн тулд б?х хиймэл нэмэлтийг эсэрг??цэх;

Youdaoplaceholder0 Gen Z-ийн з?рчил ? : Залуучуудын 87% нь элсэн чихэрг?й ундаа худалдан авч, с??тэй цай гэх мэт сахар ихтэй зуушаар хооллодог нь эр??л мэндийн мэдлэг, мэдрэх?йн таашаал хоёрын хоорондын ан цавыг харуулж байна.

Youdaoplaceholder0 Д?гнэлт: Амтат байдлын м?н чанар нь сонголт юм

Байгаль ба хиймэл байдлын хоорондох энэ тоглоомд ?нэмлэх?й ялагч гэж байдагг?й. Сахароз нь х?н ба байгаль хоёрын анхны гэрээг илэрхийлдэг б?г??д сукралоз нь амьдралыг ??рчл?х технологийн х?сэл тэм??ллийг харуулдаг. Бид супермаркетуудын тавиурын ?мн? лаазтай ундаа авахдаа з?вх?н амттан т?дийг?й эр??л мэнд, ёс з?й, бизнесийн логикийн талаархи санал хураалтыг сонгодог. Магадг?й шинжлэх ухааны жинхэнэ мэргэн ухаан нь ойлгоход оршдог: Амтат амт нь орлуулах биш, харин тэнцвэр юм.