teapolyphenols (TPs) нь флаванол (катехин), флавандиол, флавоноид, фенолын х?чил зэрэг цайнд агуулагдах полигидроксифенолын нэгдл??дийн ер?нхий нэр томъёо юм. Катехин нь цайны полифенолд агуулагдах чухал бодисын ангилал б?г??д нийт цайны полифенолын 60-80%-ийг эзэлдэг. They mainly contain 8 monomers, including epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin and epicatechin.

Цай боловсруулах явцад полифенол оксидаза ба пероксидаза нь катехиныг исэлд??лэн теарубин, теафлавин, теафлавин гурван цайны пигментийг гаргаж авдаг. Эдгээр TP нь цайнд нарийн т?в?гтэй амт, ?нг? ?г?х??с гадна х?ний ??эр??л мэндэд тустай.

?н??д?р х?м??с эдийн засгийн ?нд?р чанартай х?гжлийг эрэлхийлэхийн зэрэгцээ ногоон х?гжил, дахин боловсруулалтыг анхаарч ?здэг. Цайны полифенол нь антиоксидант, бактерийн эсрэг, хорт хавдрын эсрэг, таргалалтын эсрэг ?йлчилгээтэй тул судлаачид ??нийг анагаах ухаан, хоол х?нсэнд хэрэглэж ирсэн.

Анагаах ухаанд судлаачид амархан задардаг эмийг хамгаалах, тэдгээрийн биологийн х?ртээмжийг сайжруулах зорилгоор х?ргэх системийг ашиглаж байна; Т??нчлэн цайны полифенолыг уураг, полисахаридтай хослуулан нарнаас хамгаалах шинэ б?тээгдэх??н, эм??дийг гаргаж авдаг б?г??д энэ нь арьс арчилгааны, харшил, эмгэг т?р??лэгчийн эсрэг, амны х?ндийн эр??л мэндийг сахих, ??х тосны солилцоог зохицуулах зэрэгт ашиглагддаг.

Х?нсний судалгааны чиглэлээр цайны полифенолыг голчлон полисахарид, уураг гэх мэт молекулуудын харилцан ?йлчлэлээр нэгтгэж, х?нсний мэдрэх?йн чанарыг сайжруулах, х?нсний хадгалалтын хугацааг уртасгах, х?нсний сав баглаа боодлын материал хийдэг. ??ний ?ндсэн дээр цайны полифенолыг х?нс, анагаах ухаанд г?нзгийр??лэн судлахад лавлагаа болгох ??днээс цайны полифенолыг х?нс, анагаах ухаанд хэрэглэх судалгааны талаар ярилцлаа.

1.Цайны полифенолын физик, химийн шинж чанар

Цайны полифенолууд нь цайны навчнаас гаралтай б?г??д катехин, антоцианин, флавонол, фенолын х?чил гэх мэт органик полихидроксил нэгдл??дийн холимог юм. Антиоксидант гол б?рэлдэх??н хэсэг нь катехин юм. ??нээс эпигаллокатехин галлат 50-60%, эпикатехин галлат 15-20%, эпигаллокатехин 10-15%, галлатехин 6-8%, эпикатехин 4-6% тус тус тус тус тус тус эзэлж байна. ?р??ний температурт цайны полифенолууд нь цайвар шар эсвэл цайвар ногоон нунтаг, агшилт амттай, х?чтэй х?чилд тэсвэртэй, рН 2~7 тогтвортой; Цайны полифенолууд нь тодорхой гигроскоп шинж чанартай б?г??д ш?лтлэг орчинд ?нг? нь амархан ??рчл?гдд?г.

2.Цайны полифенолын биологийн идэвхжил

Цайны полифенолууд нь антиоксидант, бактерийн эсрэг, мутацын эсрэг зэрэг олон т?рлийн биологийн идэвхжилтэй байдаг ба EGCG нь катехинд хамгийн ихээр агуулагддаг б?г??д гол антиоксидант ?йлчилгээ ?з??лдэг. Биологийн идэвхжил нь цайны полифенол дахь фенолын гидроксил б?лгээс ??сдэг б?г??д энэ нь янз б?рийн хоолонд ??р ??р биологийн ?йл ажиллагаа явуулдаг. Эдгээр тусгай функцууд нь цайны полифенолыг хоол х?нсэнд ?рг?н??р ашигладаг.

Цайны полифенолыг хоол х?нсэнд хэрэглэх

1.Х?нсний хадгалалт, хадгалалт

Цайны полифенолыг хоол х?нс хадгалах, хадгалахад ?рг?н??р ашиглаж болох б?г??д хорг?й гаж н?л??, х?нсний аюулг?й байдлын шинж чанар нь ??нийг хамгийн тохиромжтой сонголт болгодог. Энэ нь х?нсний исэлдэлтийн ?нг? ??рчл?гд?х??с сэргийлж, целлюлозын тогтвортой байдлыг сайжруулж, хоол х?нс дэх шим тэжээлийг хамгаална.

2. Синтетик антиоксидантуудыг орлуулах

Х?нсний аюулг?й байдалд анхаарал хандуулснаар цайны полифенолууд аажмаар хиймэл антиоксидантуудыг байгалийн антиоксидант болгон орлуулж байна. ??нийг з?вх?н мал, ургамлын тос, махан б?тээгдэх??н, усан б?тээгдэх??н, жимс, ногооны хоол гэх мэт б?тээгдэх??нд хэрэглэхээс гадна нарийн боов, чихэр гэх мэт з?йлд ашиглаж болно. Цайны полифенолын антиоксидант идэвхийг анх ??х тос, тослог хоолонд хэрэглэж байсныг тэмдэглэх нь з?йтэй. Фенол гидроксил нь катехины бензолын цагираг дээр уст?р?гчийг нийл??лэх ?йл ажиллагааны улмаас энэ нь х?чтэй бууруулах чадвартай б?г??д ??х тосыг хамгийн тохиромжтой байгалийн антиоксидант болдог.

Цайны полифенолын исэлдэлтийн эсрэг механизм нь идэвхтэй фенолын гидроксил б?лэг нь уст?р?гчийн донорын хувьд ??х тосны х?члийн ч?л??т б?лэгтэй холбогдож, ??х тосны х?члийн исэлдэлтийн гинжин урвалыг тасалдуулж, улмаар гидропероксид ??сэхийг саатуулдаг. ??ний зэрэгцээ, тосонд уусдаг цайны полифенолууд нь тосонд агуулагдах хувьсах металлын элемент??дтэй хелат болж, катализаторын идэвхээ алдаж, ч?л??т радикал гинжин урвалыг эх ??свэрээс нь зогсооно. ??нээс гадна фенолын гидроксил б?лэг нь ??р?? амархан исэлддэг б?г??д энэ нь тосонд агуулагдах х?чилт?р?гчийн хэмжээг бууруулж, тосны исэлдэлтийг удаашруулдаг.

3.Х?нсний функциональ х?гжил

Цайны полифенолууд нь функциональ хоол боловсруулахад асар их боломжийг харуулдаг б?г??д т??ний ?в?рм?ц химийн б?тэц нь ч?л??т радикалуудыг арилгах х?чтэй чадвартай болохыг тодорхойлдог. Цайны полифенолууд нь REDOX-ийн потенциал багатай, полио-фенолын гидроксил б?лэг нь уст?р?гч??р хангаж, ч?л??т радикалуудын гинжин урвалыг тасалдуулах буюу таслан зогсоох чадвартай б?г??д химийн ?в?рм?ц б?тэц нь ч?л??т радикалуудыг устгах х?чтэй гэдгийг тодорхойлдог. Цайны полифенолууд нь ч?л??т радикалуудыг устгах системийг идэвхж??лж, оксидазын системийн исэлдэлтийг ?д??д?г шилжилтийн металлын ионуудыг дарангуйлснаар ч?л??т радикалуудын ?йлдвэрлэлийг саатуулдаг. Цайны полифенол нь байгалийн ч?л??т радикалыг устгагч учраас х?ний ??эр??л мэндийг хамгаалахад тустай. Хэдийгээр Хятад улс энэ салбарт анхан шатандаа байгаа ч ирээд?йн х?гжлийн хэтийн т?л?в ?рг?н байна.

4.Махан б?тээгдэх??н, усны б?тээгдэх??нийг хадгалахад ашиглах

Махан б?тээгдэх??нд т?гээмэл тохиолддог эмгэг т?р??лэгч бактери нь псевдомоназ, энтеробактер, стафилококк, сальмонелла, усны б?тээгдэх??нийг муудуулах гол бактери нь псевдомоназын бактери юм. Цайны полифенол нь янз б?рийн бактерийн ?ржлийг ?р д?нтэй дарангуйлж, ??х тосны исэлдэлтийг удаашруулж, муудалтыг удаашруулж, улмаар махан б?тээгдэх??н, усны б?тээгдэх??ний шинэлэг байдлыг нэмэгд??лдэг.

С??лийн жил??дэд гахайн мах, ?хэр, хонины мах болон бусад махан б?тээгдэх??н, т?р?л б?рийн загасны з?смэл??д, сурими, загасны б?мб?л?г, сам хорхой болон бусад усан б?тээгдэх??нд агуулагдах цайны полифенолууд ар араасаа илэрч байгаа нь байгалийн шинэхэн хадгалахад тохиромжтой бодис юм. Цайны полифенолыг хадгалах уусмалын агууламж ?нд?р байх тусам махан б?тээгдэх??н, усны б?тээгдэх??ний бичил биетнийг дарангуйлах н?л?? ил?? сайн байдаг боловч цайны полифенол нь махны мэдрэх?йд с?р?г н?л?? ?з??лж, махны ?нг? ??сгэдэг. Цайны полифенол нь олон т?рлийн бактерийн ?с?лтийг саатуулдаг боловч т??ний механизм тодорхойг?й байна.

5. Жимс, х?нсний ногоо хадгалахад хэрэглэх

Жимсний гэмтэл дээр хортой бичил биетний улмаас ??ссэн эмгэгийн усны алдагдлыг ил?? сайн хянах; Цайны полифенол нь антиоксидант ?нд?р н?л??тэй тул жимс, х?нсний ногооны исэлдэлтийн гэмтлийг удаашруулж, полифенол оксидазын ?йл ажиллагааг зохицуулж, жимс, х?нсний ногооны хамгаалалтын системийг идэвхж??лдэг. ??ний зэрэгцээ цайны полифенолын молекулууд нь олон тооны идэвхтэй фенолын гидроксил б?лг??дийг агуулдаг б?г??д энэ нь молекул дахь уст?р?гчийг жимс, х?нсний ногооны витамин С-д шууд нийл??лж, бууруулсан т?л?в байдлыг хадгалж, витамин С-ийн алдагдлыг бууруулдаг.

Шинэхэн жимс, х?нсний ногооны гадаргуу дээр цацсан эсвэл б?рсэн цайны полифенолын бага агууламж нь бактерийн ?ржлийг саатуулж, жимс, х?нсний ногооны шинэхэн насыг уртасгадаг. Шинэхэн хадгалах механизм нь нарийн т?в?гтэй б?г??д зонхилох х?чин з?йл??д нь ??р ??р т?рлийн жимс, х?нсний ногоог ??р ??р байдаг. ??нээс гадна цайны полифенол нь жимс, х?нсний ногооны биохимийн идэвхжилийг удаашруулдаг тул жимс, х?нсний ногооны боловсорч г?йцсэний дараах хугацааг удаашруулдаг. Гэсэн хэдий ч янз б?рийн жимс, х?нсний ногооны цайны полифенолыг хадгалах механизм нь ижил биш б?г??д ??р ??р объектуудын шаардагдах тун, хэрэглээний н?хц?л нь ??р ??р байдаг тул цаашид судлах шаардлагатай байна.

Цайны полифенолыг анагаах ухаанд хэрэглэх

1, исэлдэлтийн эсрэг ба цацрагийн эсрэг

Химийн ?в?рм?ц б?тэцтэй учраас цайны полифенолууд нь маш х?чтэй антиоксидант чадвартай б?г??д энэ нь VC, VE гэх мэт энгийн антиоксидантууд болон BHT, BHA гэх мэт хиймэл антиоксидантуудаас хамааг?й ил?? юм. ??нээс гадна цайны полифенол нь хортой ч?л??т радикалуудыг устгаж, биеийн дархлааг сайжруулж, катехины деривативууд нь х?ний ??биед х?нд металлын хоруу чанарыг бууруулж, цацрагийн эсрэг ?йлчилгээ ?з??лдэг тул ??нийг "цацраг туяа дарагч" гэж нэрлэдэг.

2. Цус тогтоогч функц

Цайны полифенолууд нь антиоксидант, бактерийн эсрэг ?йлчилгээтэй тул шархны талбайн исэлдэлтийн стресс, бактерийн ?ржлийг саатуулж, in vitro судас ??сэх, коллагены хуримтлалыг дэмжиж, цусны улаан эс, нейтрофилийг идэвхж??лж, цус алдалтыг хурдан зогсооно. Шархны талбайн уураг, коагуляцийн х?чин з?йл, ялтас, фибрин нь цайны полифенолуудтай нэгдэж цусны б?лэгнэлтийн б?рэлдэх??н хэсг??дийг ??сгэж, шархны эдгэрэлтийг т?ргэсгэдэг.

3. Хавдрын эсрэг эмчилгээ

Цайны полифенолууд, ялангуяа катехины деривативууд нь мутаци болон хорт хавдрын эсрэг ?йлчилгээтэй тул ??х тосны хэт исэлдэлтийг саатуулж, дарангуйлж, х?ний ??бие дэх ферментийн идэвхийг хадгалж, сайжруулж, ходоодны хорт хавдар, гэдэсний хорт хавдар болон бусад ?вчн??с урьдчилан сэргийлэх, туслах эмчилгээнд сайн н?л?? ?з??лдэг.

4, цусан дахь липидийг бууруулж, атеросклерозыг дарангуйлдаг

Цайны полифенолууд нь цусны сийвэн болон элэг дэх холестерины хэмжээг ихэсгэхэд саад учруулж, ?тг?ний липидийн нэгдл??дийг ялгаруулах ?йлчилгээтэй б?г??д атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх т?дийг?й жин хасах н?л??тэй байдаг. Тэдгээрийн дотроос EGCG болон бусад катехинууд нь ходоод гэдэсний замд шим тэжээлийн шимэгдэлтийг дарангуйлж, ??хний эс, липид ??сэхийг хянаж, гэдэсний ургамалжилтыг зохицуулж, инсулины эсэрг??цлийг сайжруулснаар липидийн солилцоог зохицуулдаг.

5.З?рх судасны ?вчн??с урьдчилан сэргийлэх

Цайны полифенол нь з?рх судасны ?вчн??с урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх, ялангуяа холестерин, триглицеридын ?нд?р агууламжаас ??дэлтэй атеросклерозыг дарангуйлдаг. ??нээс гадна цайны полифенол нь цусны даралтыг хадгалах, бууруулахад тусалдаг ба цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахын тулд чихрийн бодисын солилцоог зохицуулдаг.

6.Исэлд??лэх, х?гшр?лтийн эсрэг ?йлчилгээтэй

Цайны полифенол нь х?ний ??бие дэх хэт их ч?л??т радикалуудыг зайлуулж, х?ний ??биеийн х?гшр?лтийг удаашруулдаг. Цайны полифенолын антиоксидант ?йл ажиллагаа нь VE-ээс ил?? х?чтэй б?г??д VC, VE-тэй хослуулан хэрэглэхэд ил?? сайн байдаг.

7. Цоорох ?вчн??с урьдчилан сэргийлэх

Цайны полифенолууд нь кариоген бактерийг х?чтэй дарангуйлж, товруу болон ш?дний ш?дний индексийг эрс бууруулдаг нь батлагдсан.

8.Бактерийн болон вирусын эсрэг ?йлчилгээтэй

Полифенолууд нь эсийн уургийг тунадасжуулах, эсийн уургийг денатуратлах, идэвхг?йж??лэх чадвартай. Бактерийн эсрэг болон вирусын эсрэг цайны полифенолын зарчмыг ашиглан катехиныг гадаадад агааржуулагчид ашигласан. TP-д агуулагдах EGCG нь бактерийн липидийн мембрантай холбогдож, цитоплазмын фермент дигидрофолат редуктазаг дарангуйлснаар бактерийн фолийн бодисын солилцоонд н?л??лж, улмаар бактерийн эсрэг ?йлчилгээ ?з??лдэг.