СахарозЭнэ нь альфа-1, 2-глюкозидын холбоогоор холбогдсон нэг глюкоз ба фруктозын нэг молекулаас б?рдэх дисахарид юм. Молекулын б?тэц нь харьцангуй том б?г??д нарийн т?в?гтэй б?г??д энэ б?тэц нь амтлаг, уусах чадвар зэрэг зарим ?ндсэн шинж чанарыг тодорхойлдог.

Сахароз нь ихэвчлэн ургамлаас гардаг б?г??д хамгийн т?гээмэл нь чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ юм. Х?м??с сахарозын талстыг авахын тулд нишингийн ишийг дарж, ш??сийг хэд хэдэн ш??лт??р, концентраци, талсжилт болон бусад процессоор гаргаж авдаг.

Хамгийн т?гээмэл амтлагчийн нэг болох сахароз нь бидний нийтлэг чихэр, шоколад, жигнэмэг, бялуу гэх мэт хоол х?нс, ундаанд чихэрлэг байдлыг ?гд?г.

Сукралоз буюу сукралоз нь илчлэгг?й, ?нд?р х?ч чадалтай нэгэн т?рлийн хиймэл чихэр юм. 1976 онд Британийн Телли компани болон Лондонгийн Их Сургууль хамтран шинэ т?рлийн чихэрлэг амтлагчийг боловсруулж патентжуулсан ба 1988 онд зах зээлд гарсан нь сахарозыг т??хий эд болгон ашигладаг цорын ганц функциональ чихэрлэгч юм.

Сукралоз нь 20°С-т усанд 28.2г/100мл уусах чадвартай, усанд маш сайн уусдаг цагаан талст нунтаг юм.Эрчимг?й, амтлаг, аюулг?й байдал ?нд?ртэй. Сукралозыг б?хэл б?лгийг хамгаалах арга, нэг б?лгийн хамгаалалтын арга (нэг эфирийн арга), биокатализын арга (ферментийн химийн арга), рафинозын арга, тетрахлорозын арга гэх мэт олон т?рлийн синтезийн аргад хуваагддаг. ?д?р тутмын амьдралд sucralose нь ундаа, с??н б?тээгдэх??н, гурилан б?тээгдэх??н, чихэр зэрэгт ашиглагддаг.

Ялгаа

(1) Амтат
Сахароз нь т?гээмэл хэрэглэгддэг чихэрлэг бодис б?г??д т??ний амтлаг чанар нь харьцангуй стандарт б?г??д ихэвчлэн 1.0 (??рийн чихэрлэг чанарт ?ндэслэн) гэж тодорхойлогддог. Т??ний чихэрлэг чанар нь харьцангуй бага б?г??д энэ нь хоолонд байгалийн чихэрлэг амтыг ?г?х боломжтой б?г??д чихэр, нарийн боов гэх мэт Ардын ?д?р тутмын хоолны дэглэмд сайн мэддэг амттан юм.
Сукралоз нь сахарозоос 400-800 дахин чихэрлэг амттай байдаг. Энэ нь их хэмжээний сахарозтой ижил амтат амтыг олж авахын тулд маш бага хэмжээний сахарозыг хэрэглэж болно гэсэн ?г юм. Жишээлбэл, ундаа ?йлдвэрлэхэд бага хэмжээний сукралозыг хэрэглэж, ундааг хангалттай амттай болгож болно.

(2) Дулаан
Сахароз нь х?ний ??биеийг эрчим х?чээр хангах чадвартай б?г??д х?ний ??биед агуулагдах сахарозын грамм б?р нь б?рэн исэлдэж, задарч 4 мянга орчим калори ялгаруулдаг. Бие махбодид сахарозыг залгихад хоол боловсруулах замд гидролиз болж глюкоз, фруктоз болж цусанд шингэж, эс??д энергийн эх ??свэр болгон ашигладаг, эсвэл хадгалахад зориулж гликоген болгон хувиргадаг.
Сукралоз нь бараг илчлэг ?гд?гг?й. Биеийн хоол боловсруулах системд бараг шингэдэгг?й б?г??д ихэвчлэн шээсээр б?рэн ялгардаг тул сахароз нь чихрийн шижин, таргалалт зэрэг калорийн хэрэглээгээ хянах шаардлагатай х?м??ст тохиромжтой амтат орлуулагч юм.

(3) Аюулг?й байдал
Сахароз нь байгалийн гаралтай элсэн чихэр б?г??д хэвийн хэмжээгээр хэрэглэхэд аюулг?й байдаг. Гэсэн хэдий ч сахарозыг хэтр??лэн хэрэглэх нь ш?д цоорох, цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэх, таргалалт гэх мэт эр??л мэндийн олон асуудалд х?ргэж болзошг?й юм. Чихрийн шижин, з?рх судасны ?вчин гэх мэт архаг ?вчин тусах эрсдэлийг удаан хугацаагаар ?нд?р сахартай хооллолт м?н нэмэгд??лдэг.
Sucralose нь аюулг?й байдлын нарийн ?нэлгээнд хамрагдсан б?г??д хэвийн хэрэглээнд аюулг?й гэж тооцогддог. Тухайлбал, Хятад улс 1997 онд сукралозыг хэрэглэхийг албан ёсоор з?вш??рч, АНУ-ын Х?нс, Эмийн Захиргаа (FDA), Европын Х?нсний Аюулг?й Байдлын Газар (EFSA) болон бусад олон улс орон, байгууллагууд сукралозыг х?нсний нэмэлт болгон ашиглахыг з?вш??рчээ.