Х?нсний ?тг?р??лэгч нь х?нсний ?йлдвэрлэлийн хамгийн чухал туслах бодисуудын нэг б?г??д унжсан зутангийн тогтвортой байдал, г?лг?р байдлын тогтвортой байдал, эмульсийн системийн тогтвортой байдал зэрэг х?нсний боловсруулалтанд х?нсний хэлбэрийг тогтворжуулах ??рэг г?йцэтгэдэг.

??нээс гадна, энэ нь х?нсний х?рэлцэх чадварыг сайжруулж, боловсруулсан х?нсний ?нг?, ?нэр, амт, шингэний тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. Х?нсний ?йлдвэрлэлд ?тг?р??лэгчийн чухал ??рэг нь дараахь з?йл??дэд голчлон илэрдэг.

Х?нсний ?тг?р??лэгч нь гидрофилик полимер юм. Усанд уусдаг нь маш их зуурамтгай чанартай тул систем нь ?тг?н мэдрэмжтэй байдаг. Системийн зуурамтгай чанар ихсэх ?ед систем дэх дисперс фазыг нэгтгэх, конденсацлахад хялбар биш тул дисперс системийг тогтвортой байлгах боломжтой. Ихэнх ?тг?р??лэгч нь гадаргуугийн идэвхт бодисын функцтэй б?г??д тархсан фазын гадаргуу дээр шингээж чаддаг тул тодорхой гидрофиль шинж чанартай б?г??д усны системд жигд тархахад хялбар байдаг.

Желатин, АГАР болон бусад уусмал зэрэг зарим ?тг?р??лэгч нь дулаан н?хц?лд наалдамхай шингэн юм. Температурыг багасгахад уусмалын молекулууд с?лжээний б?тцэд холбогдож, уусгагч болон бусад тараагч бодисууд б?гд с?лжээний б?тцэд багтаж, б?хэл систем нь х?д?лг??нг?й хагас хатуу бодис, ??р??р хэлбэл гель ??сгэдэг. Олон т?рлийн х?нсний боловсруулалт нь ?тг?р??лэгчийн энэ шинж чанарыг ашиглах явдал юм, тухайлбал х?лд??с?н, ц?цгий гэх мэт.

Ихэнх ?тг?р??лэгч нь полимер материалд хамаарах б?г??д тодорхой н?хц?лд олон тооны дисперсийн орчинг нэгэн зэрэг шингээж нэгтгэж, салгаж, цэвэрш??лэх эсвэл цэвэрш??лэх зорилгод х?рэх боломжтой. Хэрэв ш??сэнд бага хэмжээний желатин нэмбэл тодруулсан ш??сийг авч болно.

?тг?р??лэгчийн гидрофил н?л?? нь мах, гурилан б?тээгдэх??ний чанарыг сайжруулдаг. Гоймонтой х?нсний б?тээгдэх??нд ?тг?р??лэгч нь зуурсан гурилын ус шингээлтийг сайжруулж, зуурсан гурил бэлтгэх ?ед ?тг?р??лэгч нь уургийн молекул, цардуулын тоосонцор руу ус нэвтрэх хурдыг хурдасгаж, нунтаг холих процесст тустай. ?тг?р??лэгчийн гель шинж чанараас шалтгаалан гурилын б?тээгдэх??ний зуурамтгай чанар нэмэгдэж, цардуулын αизацын зэрэг нэмэгдэж, х?гшр?лт, хатах нь тийм ч хялбар биш юм.

?тг?р??лэгчийн хэрэглээ нь хоолонд ил?? их зуурамтгай чанарыг ?гд?г б?г??д ингэснээр хэт ханасан уусмал эсвэл систем нь талстжилт эсвэл талстжилт ??сэхг?й б?г??д нарийн ?р д?нд х?рэх болно. Жишээлбэл, сиропын б?тээгдэх??ний элс буцах ?зэгдлийг хянах, зайрмагны х?нсний м?с?н талстыг дарангуйлах.

Х?нсний ?тг?р??лэгч нь х?нсний гадаргуу дээр маш г?лг?р хамгаалалтын хальс ??сгэж, хоол х?нсийг х?чилт?р?гч, бичил биетнээс хамгаалдаг. Энэ нь х?лд??с?н хоол болон хатуу нунтаг х?нсний гадаргуугийн чийг шингээлтээс ??дэлтэй чанар буурахаас сэргийлж чадна.

С?лжээний б?тцийг бий болгохын тулд ?тг?р??лэгчийг х??с?рч болно. Бялуу, талх нарийн боов, зайрмаг болон бусад хэрэглээ algin, царцааны бохь, натрийн alginate, желатин х??с?рч бодис, ?тг?р??лэгч бодис зэрэг шар айраг х??с, лонхны ханын "?с" гэх мэт х??с, х??сний тогтвортой байдлыг сайжруулж болно ?тг?р??лэгч бодис хэрэглэх шалтгаан юм.

Хиаманд царцааны бохь, алгин бохь хэрэглэх нь б?тээгдэх??нийг б??гн?р?л болгох, эд эсийн б?тцийг жигдр??лсний дараа тогтворжуулах, тослох, цавууны ус хадгалах х?чийг хадгалахад хиамыг жингээ алдахаас сэргийлэх зорилготой юм. Араб бохь нь шахмал болон м?хл?гт б?тээгдэх??нийг холбогч болгон, нунтаг хоолыг нунтаглах, х?нсний амтлагчийг нунтаглах болон бусад хэрэглээнд ашиглаж болно.