Х?нсний эслэгийг ер?нхийд?? х?ний ??хоол боловсруулах ферментээр шингэдэгг?й нэгдл??дийн ангилал гэж ?здэг б?г??д гол т?л?в х?нсний ургамлын эсийн хананы ?лдэгдэл (целлюлоз, гемицеллюлоз, лигнин гэх мэт) болон холбогдох бодисуудаас б?рддэг. Уусах чадвараар нь усанд уусдаг эслэг, уусдагг?й эслэг гэж хувааж болно.

Усанд уусдаг х?нсний эслэг??д нь голчлон: инулин, глюкан, тэсвэртэй цардуул, хитозан, овъёос β-глюкан, гуар бохь, натрийн алгинат, м??г?нцрийн полисахарид гэх мэт. Арвай, шош, лууван, цитрус, маалинга, овъёос, овъёос зэрэгт агуулагддаг.

??ний эсрэгээр усанд уусдаг эслэг нь сайн боловсруулалтын шинж чанартай, физиологийн ?йл ажиллагаа сайтай байдаг тул с??лийн жил??дэд х?нсний ?йлдвэрлэлд ?тг?р??лэгч, тэлэгч, найрлагад нэмэлт, д??ргэгч болгон ашиглаж, бага эрчим х?ч, функциональ х?нсний б?тээгдэх??н ?йлдвэрлэх, боловсруулахад ?рг?н??р ашигладаг, усан дээр суурилсан эслэгтэй холбоотой х?нсний б?тээгдэх??нийг х?гж??лэх асар том орон зай, зах зээлийн хэтийн т?л?втэй байна.

Усанд уусдаг эслэгийн физик-химийн шинж чанар, ??рэг

Нэгд?гээрт, ?нд?р ус хадгалах, ?нд?р ?рг?тг?л, ?йл ажиллагаа

Усанд уусдаг эслэгийн б?тцэд ус шингээх чадвар сайтай, ус хадгалах чадвар сайтай, тэлэлт ?нд?ртэй олон гидрофил ген??д байдаг. ?тг?ний хэмжээ, бие засах хурдыг нэмэгд??лж, шулуун гэдэс, шээсний системийн даралтыг бууруулж, давсагны давсагны чулуу, б??рний чулуу зэрэг шээсний замын ?вчний шинж тэмдгийг арилгах, хорт бодисыг биеэс хурдан гадагшлуулах, ?тг?н хатахаас сэргийлж, шулуун гэдэсний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх ?йлчилгээтэй.

Хоолны эслэг нь ус их хэмжээгээр хадгалж, ?рг?сг?х чадвартай байдаг нь ходоодны хоосолтыг удаашруулж, гэдэс цатгалан, хоол х?нсний хэрэглээг бууруулдаг нь таргалалтаас урьдчилан сэргийлэх, жингээ хасахад тусалдаг.

Хоёрдугаарт, шингээх, буцалгах ашиглалт, ?йл ажиллагаа

Усанд уусдаг эслэгийн гадаргуу дээр холестерин, ц?сний х?чил зэрэг органик молекулуудыг буцалгаж шингээж, холестерины нийт концентрацийг нэмэгд??лэх, х?ний ??холестерин, давсны нийлэгжилт, шимэгдэлтийг бууруулж, х?ний ??ийлдэс, элэг дэх холестерины хэмжээг бууруулж, з?рхний титэм судасны хатуурал ??сэхээс сэргийлдэг олон идэвхтэй ген??д байдаг.

Гуравдугаарт, гэдэсний бичил биетний ?йл ажиллагааг исгэх, тохируулах

Хоолны уусдаг эслэгийг б?д??н гэдсэн дэх ашигтай нянгаар цууны х?чил, с??н х?чил болон бусад органик х?чил болгон исгэж, гэдэсний PH-ийг бууруулж, гэдэс дотор ашигтай нян бифидобактерийн ?с?лтийг дэмжиж, гэдэсний салст б?рхэвч хатингаршихаас сэргийлж, гэдэсний нянгийн тэнцвэр, эр??л мэндийг хангана. Исгэлтийн явцад ??ссэн органик х?чл??д нь ходоод гэдэсний замд хоол х?нсний г?рвэлзэх х?д?лг??н, шингэцийг т?ргэсгэж, ялгадсыг гадагшлуулах, гэдэсний хорт бодис гэдэсний ханыг ?д??ж, хорт бодисыг удаан байлгахаас сэргийлж, б?д??н гэдэсний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлдэг.

4, эрчим х?ч д??ргэх хэмнэлтг?й, таргалалтын ?йл ажиллагаанаас урьдчилан сэргийлэх

Уусдаг эслэг нь устай (шингээх ус) холбогдсоны дараа ?рг?сд?г б?г??д энэ нь гэдэс дотрыг д??ргэх ??рэг г?йцэтгэдэг б?г??д амархан цатгадаг. ??ний зэрэгцээ, х?нсний эслэг нь гэдэс дотор байгаа н??рс ус болон бусад б?рэлдэх??н хэсг??дийн шингээлт, боловсруулалтад н?л??лд?г б?г??д энэ нь х?м??сийг ?лсг?л?нг??с бага болгодог. Тиймээс эслэг нь таргалалтаас урьдчилан сэргийлэхэд маш их тустай.

5.Уусах чадвар, зуурамтгай чанар, тэдгээрийн ??рэг

Уусдаг х?нсний эслэг нь наалдамхай б?г??д х?нсний зуурамтгай чанарт ихээхэн н?л??лд?г. Зуурамтгай чанар ихэссэнээр гэдэсний агууламж ба гэдэсний салст б?рх??лийн хоорондох холбоо багасч, шингээх хурдыг удаашруулж, чихрийн шижинтэй ?вчт?нд хоол идсэний дараа цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, нойр булчирхайгаас инсулин ялгаруулж, чихрийн нийл??лэлт, бодисын солилцоог х?нг?вчл?х боломжтой. Х?нсний эслэгийг нэмэгд??лэх нь захын эд эсийн инсулинд мэдрэмтгий байдлыг сайжруулж, чихрийн шижин ?вчтэй х?м??сийн цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулж, хянах боломжтой.

Усанд уусдаг эслэгийг х?нсэнд хэрэглэх

Усанд уусдаг эслэг нь шинэ т?рлийн х?нсний эслэг ба ?тг?р??лэгч бодис, тэлэгч бодис, найрлага дахь нэмэлт, д??ргэгч гэх мэтийг бага эрчим х?ч, ?нд?р эслэг болон бусад функциональ хоолонд голчлон ашигладаг. Эрчим х?ч багатай х?нсний б?тээгдэх??нд усанд уусдаг эслэг нь элсэн чихэр, ??х тосыг хэсэгчлэн эсвэл б?рм?с?н орлож, х?нсний энергийг багасгахын зэрэгцээ хоолны анхны амт, б?тэцийг хадгалж, сэтгэл ханамжтай амтыг авчирдаг. Эр??л мэндийн б?тээгдэх??нээс гадна усанд уусдаг эслэг нь сайн уусах чадвар, тогтвортой байдал, тайван амт болон бусад шинж чанараараа ундаа, с??н б?тээгдэх??н, чихэр, нарийн боов болон бусад х?нсний салбарт ?рг?н хэрэглэгддэг.

Нэгд?гээрт, усанд уусдаг эслэгийг эр??л хоолонд хэрэглэх

1, чихрийн шижинтэй х?м??ст эр??л мэндийн хоол х?нс хэрэглэх Чихрийн шижин нь н??рс ус, ??х тос, уураг, ус, электролитийн бодисын солилцооны эмгэгээр илэрдэг инсулины ?нэмлэх?й буюу харьцангуй хангалтг?йгээс ??сдэг ?вчин юм. Усанд уусдаг эслэг нь ходоодны хоосолтыг удаашруулж, ходоод гэдэсний замд салст б?рхэвч ??сгэж, хоол х?нсний шим тэжээлийн шингээлт, шингээлтийг удаашруулдаг. Ийм байдлаар цусан дахь сахарын хэмжээ аажмаар нэмэгдэж, эсвэл инсулин бага зэрэг хангалтг?й, цусан дахь сахарын концентраци нэн даруй нэмэгдэхг?й.

??ний зэрэгцээ усанд уусдаг эслэг нь глюкагоны ш??рлийг дарангуйлах н?л??тэй байдаг. ?р д?н нь хоолны дэглэмд эслэг нэмсэний дараа ?лсг?л?нгийн цусан дахь сахарын хэмжээ (9.84±3.51) ммоль/л-ээс (6.82±2.65) ммоль/л болж, хоол идсэний дараа 2 цагийн дараа цусан дахь сахарын хэмжээ (13.08±5.12) ммоль/л-ээс 10.08±5.12 ммоль/б?гд 14,607 ммоль болж буурсан болохыг харуулсан. Усанд уусдаг эслэг з??л?н гель, фруктан сироп гэх мэт б?тээгдэх??нийг боловсруулсан.

2. ?тг?н хаталттай х?м??ст зориулсан эр??л хоолонд усанд уусдаг эслэг хэрэглэх нь микроэкологийн тэнцвэрийг зохицуулж, гэдэсний сулралыг чийгш??лэх ?йлчилгээтэй усанд уусдаг эслэгийг эр??л мэндийн х?нсэнд ?рг?н хэрэглэж байна. Усанд уусдаг эслэгийг хэрэглэснээр гэдэсний bifidobacterium, Lactobacillus зэрэг ашигтай бактерийг дэмжиж, цууны х?чил, цууны х?чил, фолийн х?чил, с??н х?чл??д зэрэг богино гинжин ??хний х?члийг их хэмжээгээр ?йлдвэрлэж гэдэсний рН-ийг ??рчилж, бактерийн ?ржих орчинг сайжруулдаг. Тиймээс гэдэсний г?рвэлзэх х?д?лг??нийг хурдасгаж, ?тг?н нь жигд гадагшилдаг.

Усанд уусдаг эслэгийг с??н б?тээгдэх??нд хэрэглэх

1, хуурай с??нд усанд уусдаг эслэгийг хэрэглэх

Усанд уусдаг эслэг нь хуурай с??нд нэмж, нялхсын хуурай с??, дунд болон ?нд?р настны хуурай с?? ?йлдвэрлэхэд ил?? тохиромжтой. Нярай болон дунд болон ?нд?р настнуудын хоол боловсруулах замын ?йл ажиллагаа тийм ч сайн биш, кальцийн дутагдалд амархан ордог. Усанд уусдаг эслэг нь гэдэс дотрыг чийгш??лж, цусан дахь липидийн хэмжээг бууруулж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, эрдэс элемент??дийн шингээлтийг дэмждэг. Хуурай с?? дэх усанд уусдаг х?нсний эслэгийн нэмэлт хэмжээ 5% ~ 10%, нэмэх арга нь с??ний баяжмалыг нэгэн т?рлийн болгохоос ?мн? усанд уусдаг х?нсний эслэгийг нэмэх ба бусад процессууд ??рчл?гд?хг?й хэвээр байна; Эсвэл холихын дараа шууд хуурай с?? нэмээд сайтар хутгана.

2, исгэсэн тараг дахь усанд уусдаг х?нсний эслэг хэрэглэх

Тараг бол хамгийн хурдацтай х?гжиж буй с??н б?тээгдэх??ний нэг б?г??д эр??л с??н б?тээгдэх??ний хамгийн алдартай с??н ундааны нэг юм. С??лийн жил??дэд эслэг ихтэй тараг б?тээгдэх??н маш их алдартай болсон. Эслэг ихтэй тараг б?тээгдэх??ний томъёоны загвар нь: сайн чанарын шинэхэн с?? 80%, хуурай с?? 3%, фруктоз ?нд?ртэй эрдэнэ шишийн сироп (71%), сахароз 2%, ус 10%, усанд уусдаг х?нсний эслэг 6%, стартер ?сг?в?р 2.5%, тогтворжуулагч 0.2%.

3, усанд уусдаг х?нсний эслэгийг амтат с??н ундаанд хэрэглэх нь Амттай с??н ундаа нь г?глийн амттай т?дийг?й жимсний амттай, хоёр амтыг нэгтгэснээр амтат с??н ундааг ?в?рм?ц болгож, тодорхой шим тэжээлтэй хослуулан, ялангуяа х??хэд багачууд, бага насны х??хд??д талархан х?лээн авч, дотоод гадаадын зах зээлд гарч ирсэн. Амттай с??н ундаанд усанд уусдаг эслэг нэмэх нь с??н ундааны шим тэжээл, эр??л мэндийн ?йл ажиллагааг ихээхэн нэмэгд??лдэг.

Шоколадны амттай с??ний ундааг жишээ болгон авч ?звэл: т??хий с?? (хуурай с??) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), фруктоз ?нд?ртэй эрдэнэ шишийн сироп (71%) 6% ~ 8%, сахароз 4% ~ 6%, усанд уусдаг х?нсний эслэг 6% ~ 8%, тогтворжуулагч 2%, нунтаг 2%, кококо2. ванантин тохиромжтой хэмжээ, амт нь тохирох хэмжээ, пигмент тохиромжтой хэмжээ. 4, с??н х?члийн бактерийн ундаанд усанд уусдаг х?нсний эслэгийг т?рхэх, м?н исгэсэн х?чиллэг с??н ундаа, ихэвчлэн с?? эсвэл хуурай с??, ургамлын гаралтай уураг с?? (нунтаг), жимс, ногооны ш??с, элсэн чихэр зэргийг х?нсний нэмэлт болон туслах материал нэмсэн эсвэл нэмэлг?йгээр, ариутгах, х?рг?х, тарих, с??н х?члийн идэвхит исгэгчийн ?сг?в?р (с??ний х?члийн идэвхтэй исгэгч ?сг?в?р). (нян устгах) дараа нь шингэлсэн ундаа. Идэвхтэй бактерийн ундаанд тодорхой хэмжээний ашигтай нян агуулагддаг ч х?ний ??хоол боловсруулах замын дараа ашигтай нян ц??х?н ?лдэж, шим тэжээлийн эр??л мэндийн ?йл ажиллагаа ихээхэн буурдаг. Идэвхг?й бактерийн ундааны шим тэжээл, эр??л мэндийн ?йл ажиллагаа маш хязгаарлагдмал байдаг.

С??н х?члийн бактерийн ундааны тэжээллэг чанар, ?йл ажиллагааг хэрхэн сайжруулах вэ гэдэг нь с??ний ундаа ?йлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгж б?рийн ?мн? тулгамдсан асуудал юм. Усанд уусдаг х?нсний эслэг нь эр??л мэндэд сайн н?л?? ?з??лдэг с??н ундаа ?йлдвэрлэдэг ихэнх аж ахуйн нэгж??дэд сайн сонголт ?гч, шинэ итгэл найдвар авчирдаг. Формула загвар: тараг 30%, фруктоз ?нд?ртэй эрдэнэ шишийн сироп (71%) 8%, сахароз 2%, усанд уусдаг х?нсний эслэг 6%, пектин 0.4%, ж??с (6%) 45%, с??н х?чил 0.1%, эссэнс 0.1%, ус 47.4%.

Гуравдугаарт, усанд уусдаг эслэгийг ундаанд хэрэглэх

Хоолны шилэн ундаа нь барууны орнуудад алдартай функциональ ундаа юм. Энэ нь цангааг тайлж, усыг н?х?ж, х?ний ??биед шаардлагатай эслэгээр хангаж чаддаг. Ийм б?тээгдэх??н, ялангуяа усанд уусдаг х?нсний эслэг нь Европ, АНУ, Япон зэрэг ?нд?р х?гжилтэй орнуудад ил?? т?гээмэл байдаг. Жишээлбэл, Японы Coca-Cola компани нь Японд алдартай х?нсний эслэг агуулсан рашаан ус ?йлдвэрлэдэг; Т??нчлэн, эслэг ихтэй ж?ржийн ш??с, эслэг ихтэй цай нь Баруун Европын орнууд болон АНУ-д т?гээмэл байдаг; Одоогийн байдлаар дотоодын Хуй Юань компани эслэг ихтэй ж??с ?йлдвэрлэн, Бээжингийн Санюань с??ний ?йлдвэр эслэг ихтэй с??г ?йлдвэрлэж байна.

Удаан хугацаагаар уух нь гэдэс дотрыг тайвшруулж, ?тг?н хатахаас сэргийлж, холестриныг бууруулж, цусан дахь ??х тос, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулж, жингээ хасахад тусалдаг, ялангуяа дунд болон ?нд?р настан, чихрийн шижин, таргалалттай х?м??с уухад тохиромжтой. Ундаанд хэрэглэдэг шинж чанарууд нь дараах байдалтай байна.

1.Усанд уусдаг эслэг агуулсан ундаа уух нь цатгалан мэдрэмжийг сайжруулж, янз б?рийн шим тэжээлийг шингээж авахын зэрэгцээ илчлэгийн бодисын хэрэглээг бууруулдаг. Удаан хугацаагаар уух нь жингээ хасахад ихээхэн тусалдаг б?г??д ялангуяа дунд насны болон залуу тарган х?м??ст тохиромжтой.

Б, ундаанд уусдаг х?нсний эслэгийг хэрэглэсний дараа ундааны бусад хэсг??д нь уусмалд жигд тархаж, тунадасжуулах, давхаргажуулахад хялбар биш юм.

Д?р?вд?гээрт, нялхсын хоолонд хэрэглэх

Нярай болон бага насны х??хд??дэд ялангуяа х?х??лсний дараа бие дэх бифидобактерууд эрс буурч, улмаар суулгалт хоолны дуршилг?й болох, х?гжлийн хоцрогдол, шим тэжээлийн бодисын хэрэглээ багасдаг. Усанд уусдаг эслэг агуулсан хоол х?нс хэрэглэх нь шим тэжээлийн хэрэглээг сайжруулж, кальци, т?м?р, цайр зэрэг микроэлемент??дийг шингээхэд тусалдаг.

Тавдугаарт, чихэр дэх хэрэглээ

Цаашид нарийн боовны салбарын х?гжил аажмаар элсэн чихэр багатай, ??х тос багатай байх хандлагатай болж, амттай, шим тэжээлтэй тал дээр х?гжиж байна. Х?гжинг?й орнуудад эрчим х?ч багатай чихрийн б?тээгдэх??ний зах зээлд эзлэх хувь жил ирэх тусам нэмэгдэж, чихрийн зах зээлийг б?хэлд нь монопольчлох х?чтэй эрчээ харуулж байна. Усанд уусдаг эслэг нь эрчим х?ч багатай х?нсний б?тээгдэх??ний гол орц болох нь нарийн боовны зах зээлд маш их хэрэгтэй байдаг.

Усанд уусдаг х?нсний эслэг (Полидекстроз) нь глюкозын сиропыг орлуулахын тулд б?х т?рлийн чихрийн найрлагад хэрэглэж болох ба сахарозыг орлуулахын тулд бусад амтлагчтай хамт хэрэглэж болно.

Усанд уусдаг эслэгийг махан б?тээгдэх??нд хэрэглэх

Усанд уусдаг эслэгийг махан б?тээгдэх??нд нэмснээр х?нсний эслэг нь уурагтай харилцан ?йлчилж, давс, гидрофобик холбоогоор дамжуулан халуунд тэсвэртэй гель ??сгэдэг. Уусдаг эслэг ба уургийн харилцан ?йлчлэлийн ?р д?нд ??ссэн цогцолбор нь шинэ т?рлийн гель юм.

??нээс гадна х?нсний эслэг нь анхилуун ?нэртэй бодисыг шингээж, ?нэрт бодисыг ууршуулахаас сэргийлдэг. Нэмж дурдахад х?нсний эслэг нь ??х тосыг маш сайн орлуулагч б?г??д уураг ихтэй, эслэг ихтэй, ??х тос багатай, давс багатай, илчлэг багатай хиам ?йлдвэрлэх боломжтой.

Гурилын б?тээгдэх??нийг хэрэглэхэд долоон, усанд уусдаг х?нсний эслэг

1.Талх, уурын талх, будаа, гоймон зэрэгт хэрэглэх

Талх нь дэлхий даяар т?гээмэл хоол болж, борлуулалт ихтэй болсон. Европ болон АНУ-д х?нсний эслэгийг ихэнх талханд янз б?рийн хэмжээгээр нэмдэг б?г??д зарим судалгаагаар ??р ??р т?рлийн эслэг нэмэх нь талхны ?нгийг нэмэгд??лж, сайжруулдаг болохыг харуулсан. Уураар жигнэсэн талханд х?нсний эслэг нэмбэл гурилын 3-6% -ийн ер?нхий хэмжээ нь ил?? тохиромжтой. Хоолны эслэгийг нэмснээр зуурсан гурилын бат б?х чанарыг бэхж??лж, уурын талх нь сайн амт, онцгой амттай байдаг.

М?н цагаан будаа нэмсэнээр сэвсгэр анхилуун ?нэртэй байдаг б?г??д эдгээр хоёр ?ндсэн хоолонд х?нсний эслэгийг ер?нхийд нь нэмснээр олон нийтийн эр??л мэндэд тустай. Гоймон дахь эслэгээс гадна ер?нхий тохиромжтой хэмжээ нь 3% -иас 6% байна. Гэсэн хэдий ч янз б?рийн т?рлийн эслэгийн н?л?? ??р ??р байдаг б?г??д т??хий гоймонгийн х?ч чадал нь нэмсэний дараа суларч, харин чанаж дууссаны дараа х?ч чадал нь нэмэгддэг б?г??д нэмсэний дараа гоймон нь ер?нхийд?? хатуулаг, хоол хийхэд тэсвэртэй байдаг. Гоймон нэмэх технологийн гол з?йл бол нэмсэн хэмжээ болон ??р ??р т?рлийн х?нсний эслэгийг эзэмших явдал юм.

2. Жигнэмэг, нарийн боовны хэрэглээ

Жигнэмэг жигнэмэг нь гурилын чанарт маш бага шаардлага тавьдаг б?г??д х?нсний эслэгийг их хэмжээгээр нэмэхэд тохиромжтой байдаг тул эслэгийн ?йл ажиллагаанд суурилсан эр??л мэндийн олон т?рлийн жигнэмэг ?йлдвэрлэхэд тохиромжтой. Талх нарийн боов нь ?йлдвэрлэлийн явцад их хэмжээний ус агуулдаг б?г??д энэ нь з??л?н б?тээгдэх??н болж хатуурч, жигнэх ?ед чанарт н?л??лд?г. Боовонд нэмсэн усанд уусдаг х?нсний эслэг нь б?тээгдэх??нийг з??л?н, чийглэг байлгаж, хадгалах хугацааг уртасгаж, хадгалах хугацааг уртасгана.

8. Спортын хоол

Хоолны эслэг нь ус их хэмжээгээр хадгалдаг, харьцангуй бага эзэлх??нтэй, ус шингэсэний дараа их хэмжээний эзэлх??нтэй байдаг б?г??д энэ нь гэдэсний замд эзлэх??нээр н?л??лж, цатгалан мэдрэмжийг т?р??лдэг б?г??д эслэгийг хэрэглэсний дараа цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, энерги удаан ялгардаг. Эдгээр хоёр шинж чанарт ?ндэслэн биеийн тамирын дасгал хийхээс ?мн? болон дараа нь иддэг спортын хоол хийдэг.

Ес?н, х?лд??с?н хоол

Б?тээгдэх??ний б?лгийн т?р?л, ус хадгалах хэмжээг нэмэгд??лэх. Нэмэх арга: Нийт живэх материалын 1% орчимд х?нсний эслэгийн жинг 3-5 дахин их хэмжээгээр нэмж, живэх материалаар сайтар хутгана.

Арав, соусын б?тээгдэх??нд

Сайн ус шингээх, ус хадгалах, б?тээгдэх??ний ш??сний зуурамтгай чанарыг нэмэгд??лэх, мэдрэх?йн шинж чанарыг сайжруулах, жигд, давхаргажилтг?й.