??рчл?гдс?н шар буурцгийн фосфолипид буюу гидроксилж??лсэн лецитин нь химийн хувьд ??рчл?гдс?н шар буурцгийн фосфолипидын б?тээгдэх??н юм.

Энэ нь байгалийн фосфолипидыг т??хий эд болгон авч, гидроксилжилт гэх мэт химийн ??рчл?лтийн боловсруулалт, дараа нь физик, химийн боловсруулалт, ацетоныг арилгах болон бусад алхмуудыг хийж, эцэст нь нунтаг, м?хл?гт тосг?й, тээвэрлэгчг?й б?тээгдэх??н авдаг. ?йлдвэрлэлийн процесс нь ??рчл?гдс?н шар буурцгийн фосфолипидыг эмульсжилт, гидрофилийн шинж чанараараа байгалийн фосфолипидээс хамааг?й дээр болгосон.

Хувиргасан шар буурцгийн фосфолипидын ?ндсэн б?рэлдэх??н хэсг??д ба шинж чанарууд

??рчл?гдс?н шар буурцгийн фосфолипидын ?ндсэн б?рэлдэх??н хэсг??дэд холин фосфат, холин фосфат, фосфатидилийн х?чил, инозитол фосфат орно. Эдгээр найрлага нь уст?р?гчийн хэт исэл, бензоил хэт исэл, с??н х?чил, натрийн гидроксид зэрэг химийн бодисуудаар гидроксилж, улмаар тэдгээрт физик, химийн ?в?рм?ц шинж чанарыг ?гд?г.

Шинж чанар: Хувиргасан шар буурцгийн фосфолипидууд нь ер?нхийд?? цайвар шараас шаргал ?нг?тэй нунтаг эсвэл м?хл?гт, чийг шингээхэд хялбар, тусгай "цайруулагч" амттай, усанд хэсэгчлэн уусдаг боловч усанд эмульс ??сгэхэд хялбар, тархах, чийгш??лэхэд ер?нхий фосфолипидийг бодвол хялбар байдаг.

Хувиргасан шар буурцгийн фосфолипидыг х?нсний ?йлдвэрлэлд ашиглах

Фосфолипид нь тэжээллэг чанар ?нд?ртэй бодис б?г??д х?нсний ?йлдвэрт маргарин, гурилан б?тээгдэх??н, чихэр, ундаа гэх мэт ?рг?н хэрэглэгддэг.

1.Маргарин ба богиносгох. Тодорхой процессын н?хц?лд фосфолипидууд нь маргариныг W/O т?рлийн (усан дахь тос) эсвэл O/W т?рлийн (тосон дахь ус) хоёр ангиллын б?тээгдэх??н болгож чаддаг.

2. гурилан б?тээгдэх??н. Талх, жигнэмэг, нарийн боовны зуурсан гурилан дээр фосфолипид нэмснээр зуурмагийн ус шингээх чадварыг сайжруулж, гурил, ус, тосыг жигд хольж, шаржигнуурыг сайжруулж, эзэлх??нийг нэмэгд??лнэ.

3.чихэр. Т?р?л б?рийн чихрийн б?тээгдэх??нд фосфолипид нэмэх нь сироп, тосыг хурдан эмульс болгоход тусалдаг, чийгш??лэх н?л??г сайжруулж, чихрийн ?нг? т?рхийг жигд болгож, т??хий эдийн зуурамтгай чанарыг бууруулж, ?йл ажиллагаанд тустай, б?тээгдэх??ний жигд, тогтвортой байдлыг нэмэгд??лж, сайн ялгаруулдаг.

4. Ундаа. Нунтаг эсвэл талст ундаанд зохих хэмжээний фосфолипид нэмбэл эмульгатор, чийгш??лэгч бодис болгон ашиглаж болно. Фосфолипидийг зайрмаг ?йлдвэрлэхэд эмульгатор, тогтворжуулагч болгон ашиглаж болно. Фосфолипидууд нь O/W (усанд тос) эмульсийн ундаа ?йлдвэрлэхэд сайн эмульгатор юм.

5..Уламжлалт хоол. Лизофосфолипидийг шар буурцгийн фосфолипидыг фосфолипаза А1-тэй энзимолизоор гаргаж авсан. Лизофосфолипидийг гоймон дээр хэрэглэж, гар сунгах, б?тэц анализаторын TPA болон сунгалтаар хэмжсэн. ?р д?н нь лизофосфолипид нэмэх нь зуурсан гурилын суналтыг сайжруулсан болохыг харуулсан. Энэ нь цардуул ууссанаас ??ссэн ш?л холилдох ?зэгдлээс ?р д?нтэй урьдчилан сэргийлж, гоймон бэлтгэх хугацааг богиносгож, чанаж болгосон гоймонгийн наалдамхай, суналт, жигд байдлыг сайжруулна.

6.Фосфолипаза А2-г катализатор болгон шар буурцгийн фосфолипидын гидролизийн аргаар лизофосфолипид бэлтгэсэн. Шар буурцгийн фосфолипид ба лизофосфолипид б?хий зуурмагийн реологийн шинж чанарыг судалсан. ?р д?н нь лизофосфолипидууд нь зуурмагийн ??сэх хугацаа, тогтвортой байдал, суналтын бат б?х чанарыг сайжруулж, гурилын реологийн шинж чанар, жигд чанарыг сайжруулдаг болохыг харуулсан.

Дээрх хэрэглээнээс гадна фосфолипидийг эм, эр??л мэндийн салбарын хэрэглээнд, тухайлбал фосфолипидийг эмийн эмульгатор болгон ашиглаж болно. Фосфолипидийг мал, усны аж ахуйд тэжээлийн нэмэлт болгон ашиглаж, тэжээлийн ?йлдвэрт ашиглаж болно.