0102030405
Karagenan terkenal kerana membuat serbuk jeli karagenan
pengenalan
Karagenan terkenal kerana membuat serbuk jeli karagenan. Karagenan ialah keluarga polisakarida yang berlaku secara semula jadi yang diekstrak daripada rumpai laut merah. Ia digunakan sebagai agen pembentuk gel, pemekat dan penstabil dalam pelbagai aplikasi makanan dan minuman. Karagenan boleh digunakan sebagai pemanjang dan penstabil dalam produk daging & ayam yang diproses.
Karagenan, bahan pelbagai fungsi yang diekstrak daripada alga merah yang dituai di laut, biasanya digunakan sebagai agen pembentuk gel, pemekat, penstabil dalam kategori makanan, seperti daging, jeli, ais krim dan puding. Nombor aditif makanan Eropah untuknya ialah E407 dan E407a (dengan kandungan selulosa). Secara amnya, ia selamat, semula jadi, vegan, halal, halal dan bebas gluten.
penerangan2
Permohonan
Karagenan mempunyai kestabilan yang kuat, dan serbuk kering tidak mudah merosot selepas penempatan jangka panjang. Ia juga stabil dalam larutan neutral dan alkali dan tidak menghidrolisis walaupun dipanaskan. Walau bagaimanapun, dalam larutan berasid (terutama pH ≤ 4.0), karagenan terdedah kepada hidrolisis asid, dan kekuatan gel dan kelikatan berkurangan.
1. Karagenan sebagai koagulan yang baik, boleh menggantikan agar-agar, gelatin dan pektin. Jeli yang diperbuat daripada karagenan adalah elastik dan bukan pemisahan air, jadi ia adalah agen pembentuk gel yang biasa untuk jeli.
2. Kaedah penghasilan gummi buah-buahan daripada karaginan telah lama wujud. Ia lebih telus daripada agar-agar dan lebih murah daripada agar-agar. Menambah kepada gula-gula keras dan gula-gula getah boleh menjadikan produk rasa licin, lebih anjal, kurang likat dan lebih stabil.
3. Walaupun karagenan tidak sesuai sebagai penstabil utama, ia boleh digunakan sebagai penstabil kos yang baik untuk mengelakkan pemisahan whey pada kepekatan yang sangat rendah. Dalam pembuatan ais krim dan ais krim, karagenan membantu mengagihkan lemak dan komponen pepejal lain secara sama rata. Ia menjadikan ais krim dan ais krim tersusun halus, licin dan lazat.
Spesifikasi produk
| Nama produk | karagenan |
| item | Standard |
| Penampilan | Serbuk putih hingga kekuningan |
| Kelembapan (105oC, 4j) (%) | ≤15 |
| Jumlah abu (750oC, 4j) (%) | 15~40 |
| Kelikatan (1.5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Jumlah sulfat (%) | 15~40 |
| PH (1.5% b/b, 60oC) | 7~10 |
| Sebagai (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| Abu tidak larut asid (%) | ≤1 |
| Jumlah kiraan plat (cfu/g) | ≤5000 |