0102030405
Citrus Pectin dan Apple Pectin
Penerangan
Pektin adalah sejenis polisakarida, yang terdiri daripada dua jenis: polisakarida homogen dan heteropolisakarida. Mereka kebanyakannya wujud di dinding sel dan lapisan dalam tumbuhan, dan sebilangan besar daripadanya wujud dalam kulit sitrus, lemon, limau gedang dan sebagainya. Ia adalah serbuk putih hingga kuning, dengan jisim molekul relatif kira-kira 20000 ~ 400000, tidak berbau. Ia lebih stabil dalam larutan berasid daripada larutan alkali, dan biasanya dibahagikan kepada pektin ester tinggi dan pektin ester rendah mengikut tahap pengesterannya. Pektin ester tinggi membentuk gel tidak boleh balik dalam julat kandungan gula larut ≥60% dan pH=2.6 ~ 3.4. Beberapa metil ester pektin ester rendah ditukar kepada amida primer, yang tidak terjejas oleh gula dan asid, tetapi perlu digabungkan dengan kalsium, magnesium dan ion bivalen lain untuk membentuk gel.
penerangan2
Ciri & Aplikasi
Pektin larut dalam 20 kali air untuk membentuk larutan koloid likat putih susu, yang berasid lemah. Ia lebih stabil dalam larutan berasid daripada larutan alkali. Ia mempunyai rintangan haba yang kuat dan hampir tidak larut dalam etanol dan pelarut organik lain.
1. Dalam proses penghasilan yogurt,pelbagai jenis pektin mempunyai fungsi yang berbeza. Sebagai contoh, menambah pektin tinggi lemak boleh menstabilkan struktur yogurt, manakala menambah pektin rendah lemak boleh menghalang pemisahan whey.
2. Apabila menghasilkan jem,kandungan pektin dalam bahan mentah terlalu sedikit, jadi kesan pemekatan pektin boleh digunakan, dan 0.20% pektin boleh digunakan sebagai agen pemekat. Jumlah pektin yang digunakan dalam jem rendah gula adalah kira-kira 0.60%.
3. Pektin mempunyai penyerapan air yang kuat,yang bukan sahaja dapat meningkatkan jumlah doh, tetapi juga meningkatkan kesegaran, kestabilan dan kelembutan doh. Dalam pengeluaran hamburger, selepas menambah pektin, jumlah tepung yang digunakan untuk membuat hamburger dengan jumlah yang sama akan dikurangkan sebanyak 30%. Roti yang diperbuat daripada doh yang ditambah pektin boleh memanjangkan masa penjualan roti.
4. Pektin ialah sejenis agen penggantungan,yang boleh mengurangkan bahan keras yang disebabkan oleh pemendapan pulpa, dan menjadikan zarah buah terampai sekata dalam minuman. Ia juga meningkatkan rasa jus dan juga bertindak sebagai penyegar perut.
Spesifikasi produk
| Nama produk | Serbuk Pektin |
| item | Standard |
| Penampilan | Serbuk putih pudar, tidak berbau, mengalir bebas |
| Saiz Zarah 80 mesh, kadar lulus (%) | 99.8% |
| Kerugian pada pengeringan (%) | ≤12.0 |
| Abu tidak larut asid(%) | ≤1.0 |
| Kandungan abu (%) | 4.70 |
| PH | 3.76 |
| Sulfur dioksida(SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| Jumlah aci galakturonik (%) | ≥65 |
| Tahap pengesteran (%) | 16.9 |
| Mikro etanol (%) | ≤1.0 |
| Jumlah bakteria, CFU/g | ≤5000 |
| Ragi dan Acuan, CFU/g | ≤100 |