Pemanis adalah bahan tambahan makanan penting dalam penghasilan pengawet. Pemanis kompaun yang dibuat dengan gabungan yang sesuai bagi ciri pemanis masing-masing boleh dioptimumkan dan dimaniskan dalam penghasilan pengawet. Dalam eksperimen Saelzer, gula AK dan galaktosukrosa ditambah secara langsung atau dalam bentuk larutan selepas sebatian dalam pear yang diawet. Apabila nisbah kemanisan adalah 80/20, iaitu, kepekatan masing-masing adalah 0·066 dan 0·007g/100mL, berbanding dengan natrium sakarin dan kompleks cycline, rasanya lebih enak, memegang aroma unik pir dengan rasa manis tulen dan hampir dengan sukrosa. Pengekalan yang baik. Dalam pengeluaran pengawet, menggunakan kesan sinergi antara pemanis untuk memilih pemanis baharu yang sesuai untuk kegunaan kompaun bukan sahaja dapat mengurangkan jumlah pemanis, tetapi juga memperoleh kualiti deria yang baik, dan membuka ruang yang luas untuk pengeluaran dan pembangunan pengawet. [3]

Minuman memerlukan jangka hayat yang panjang, jadi kestabilan pemanis adalah sangat penting. Mengambil minuman berkarbonat sebagai contoh, dalam ujian deria minuman kola, didapati apabila aspartam dimasukkan ke dalam minuman dan kemudian disimpan pada suhu bilik selama 3 hingga 4 bulan, keputusan menunjukkan hanya 70% hingga 80% aspartam yang kekal dalam minuman, dan rasa manis minuman itu berkurangan. Penambahan kedua-dua gula AK dan aspartam ke dalam minuman dapat mengekalkan kemanisan minuman sehingga tarikh penggunaan terbaik dan memastikan konsistensi kualiti minuman. Selain itu, neotame boleh mengekalkan kesannya dalam minuman berkarbonat jenis cola selama 16 minggu, yang konsisten dengan jangka hayat minuman berkarbonat tenaga rendah yang tersedia secara komersial. Neotame digabungkan dengan beberapa gula penurun, seperti glukosa, fruktosa, laktosa, dsb., dan boleh digunakan dalam limun, minuman jus akar, dsb. [3]

(1). Dalam makanan yang dibakar, pemanis, selain memberikan penampilan yang baik kepada produk, juga boleh memberikan produk rasa dan rasa yang baik disebabkan oleh Browning atau karamelisasi tindak balas Maillard antara sukrosa atau glukosa dan asid amino. [3]