1. Kestabilan dan keselamatan

Trehalose ialah jenis disakarida semula jadi yang paling stabil. Oleh kerana ia tidak boleh berkurangan, ia mempunyai kestabilan yang sangat baik terhadap haba, asid dan alkali. Apabila wujud bersama asid amino dan protein, tindak balas Maillard tidak berlaku walaupun dipanaskan, dan boleh digunakan untuk memproses makanan, minuman, dsb. yang memerlukan pemanasan atau penyimpanan suhu tinggi. Trehalose memasuki usus kecil badan manusia dan dipecahkan kepada dua molekul glukosa oleh enzim trehalose, yang kemudiannya digunakan oleh metabolisme badan. Ia merupakan sumber tenaga yang penting dan bermanfaat kepada kesihatan dan keselamatan manusia.

2. Penyerapan lembapan yang rendah

Trehalose juga mempunyai hygroscopicity yang rendah. Jika trehalose diletakkan di tempat dengan kelembapan relatif melebihi 90% selama lebih daripada satu bulan, ia tidak akan menyerap lembapan. Disebabkan oleh higroskopisitas trehalosa yang rendah, penggunaannya dalam jenis makanan ini dapat mengurangkan higroskopisitasnya dan memanjangkan jangka hayat produk dengan berkesan.

3. suhu peralihan kaca yang tinggi

Trehalose mempunyai suhu peralihan kaca yang lebih tinggi berbanding disakarida lain, mencapai sehingga 115 ℃. Oleh itu, menambahkan trehalose kepada makanan lain boleh meningkatkan suhu peralihan kacanya dengan berkesan, menjadikannya lebih mudah untuk membentuk keadaan berkaca. Ciri ini, digabungkan dengan kestabilan teknologi dan penyerapan kelembapan rendah trehalosa, menjadikannya agen pelindung protein tinggi dan agen pengekalan rasa pengeringan semburan yang ideal.

4. Kesan perlindungan bukan khusus pada biomolekul dan organisma hidup

Trehalose ialah metabolit tekanan biasa yang dibentuk oleh organisma sebagai tindak balas kepada perubahan persekitaran luaran, yang melindungi tubuh daripada persekitaran luaran yang keras. Sementara itu, trehalose juga boleh digunakan untuk melindungi molekul DNA dalam organisma daripada kerosakan akibat sinaran; Trehalosa eksogen juga mempunyai kesan perlindungan tidak spesifik pada organisma. Mekanisme perlindungannya secara amnya dipercayai sebagai pengikatan kuat molekul air oleh bahagian badan yang mengandungi trehalosa, yang bersama-sama dengan lipid membran mempunyai air terikat atau trehalosa itu sendiri bertindak sebagai pengganti air terikat membran, dengan itu menghalang denaturasi membran biologi dan protein membran.