Definisi

Vitamin C ialah vitamin larut air, secara kimia dinamakan asid L-askorbik, dengan formula molekul C ? H ? O ? dan berat molekul 176.12. Ia adalah nutrien asas yang penting untuk tubuh manusia, dengan pengurangan yang kuat, terdapat secara meluas dalam buah-buahan dan sayur-sayuran segar, dan penting untuk mengekalkan metabolisme normal dan kesihatan badan.

Sifat fizikal dan kimia

Keterlarutan air

Vitamin C mudah larut dalam air dan boleh diserap dengan cepat oleh tubuh manusia, tetapi pengambilan berlebihan boleh dikumuhkan melalui air kencing.

Sifat reduktif dan antioksidan

Sebagai agen pengurangan yang kuat, ia boleh menghapuskan radikal bebas, melindungi sel daripada kerosakan oksidatif, dan menggalakkan penyerapan zat besi (mengurangkan besi trivalen kepada besi divalen).

berasid

Mempunyai ciri berasid, sifat kimia aktif, dan mudah bertindak balas dengan bahan lain (seperti hidrolisis dan pengoksidaan).

Ketidakstabilan terma

Selepas pemanasan, ia mudah terurai dan menjadi tidak berkesan. Memasak jangka panjang atau rawatan suhu tinggi boleh menyebabkan penurunan ketara dalam kandungan vitamin C dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.

Persamaan gula

Struktur molekul adalah serupa dengan gula, mempunyai beberapa ciri tindak balas fizikokimia gula.

Ringkasan

Sifat fizikokimia vitamin C menentukan aktiviti dan fungsi biologinya, seperti keterlarutan air dan kebolehurangan yang menyokong kesan antioksidan dan penyerapan zat besinya, manakala kepekaan haba mencadangkan keperluan untuk suplemen melalui bahan segar atau kaedah memasak yang munasabah.