Vitamin E (tokoferol), bahan tambahan makanan selamat yang diperakui bersama oleh Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) (nombor INS: E307-309), telah menyaksikan peningkatan mendadak dalam penggunaannya dalam makanan yang diproses sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Menurut data 2024 daripada Persatuan Bahan Tambahan Makanan China, saiz pasaran global bahan tambahan vitamin E telah mencapai2.36 bilion dolar AS, dengan purata kadar pertumbuhan tahunan sebanyak 8.7%. Fungsi terasnya termasuk:

• Memanjangkan jangka hayat:Dengan menghalang pengoksidaan dan ketengikan minyak dan lemak, jangka hayat makanan bergoreng, kacang, dll. boleh dilanjutkan sebanyak 30% hingga 50%.
• Pengukuhan pemakanan:Ia digunakan dalam susu formula bayi, bijirin, dsb., untuk mengimbangi kekurangan diet moden.
• Alternatif kepada pengawet sintetik:Selaras dengan trend "label bersih" (contohnya, 77% pengguna di Jepun lebih suka makanan yang mengandungi antioksidan semulajadi).

Bagaimanapun, dengan percambahan makanan ultra-proses (UPF), penambahan vitamin E yang berlebihan dan potensi risiko kesihatannya turut mencetuskan kontroversi dalam komuniti akademik.

Analisis Teknikal: Dari Makmal ke Barisan Pengeluaran

(1) Inovasi dalam bentuk proses dan dos

• Teknologi mikroenkapsulasi:Merangkum vitamin E dalam gusi Arab atau siklodekstrin untuk menangani ketidakstabilan fototermanya (contohnya, kadar pengoksidaan dan kemerosotan jenama kerepek kentang menurun sebanyak 62% selepas menggunakan teknologi ini).
• Pengekstrakan semula jadi vs sintesis kimia:
  • Sumber semula jadi (penyulingan penyahbauan minyak kacang soya) adalah mahal (kira-kira tiga kali ganda daripada produk yang dibentuk), tetapi bioavailabilitinya adalah 20% lebih tinggi.
  • Produk sintetik (dl-α -tocopherol) menyumbang 75% daripada pasaran. Perhatian harus diberikan kepada risiko sisa pelarut (seperti n-heksana).

(2) Data besar dalam senario aplikasi

Jumlah tambahan kategori makanan (mg/kg) Fungsi Utama Makanan pelengkap bayi 50-200 Menggalakkan perkembangan saraf Minyak sayuran 100-500 Mencegah kerosakan Pastri beku 30-100 Menghalang pengoksidaan minyak semasa penyimpanan beku Pemakanan sukan 200-400 Melegakan tekanan oksidatif selepas bersenam

Pertikaian Keselamatan: Konfrontasi dalam Komuniti Saintifik

(1) Perbezaan dalam piawaian kawal selia

• Di China, "GB 14880-2012" menetapkan bahawa jumlah tambahan maksimum dalam minyak sayuran ialah 200mg/kg, manakala di Kesatuan Eropah, ia dilonggarkan kepada 300mg/kg.
• Tumpuan kontroversi: Kajian 2023 di Jepun mendapati bahawa tikus yang mengambil suplemen vitamin E yang berlebihan dalam jangka masa yang panjang mempunyai peningkatan risiko fibrosis hati sebanyak 37%.

(2) Siasatan ke atas Salah Faham Kognitif Pengguna

Tinjauan soal selidik yang dijalankan oleh wartawan dengan kerjasama Institut Pemeriksaan Kualiti Shanghai di kalangan 1,000 responden menunjukkan bahawa:

• 68% pengguna percaya bahawa "mengandungi vitamin E = lebih sihat"
• Hanya 12% yang mengetahui had atas toleransi harian (1000mg)
• 41% tersilap menyamakan fungsi antioksidan dengan pencegahan kanser

Masa Depan Industri: Mengimbangi Fungsi dan Risiko

(1) Hala tuju kejayaan teknologi

• Teknologi pelepasan terkawal yang tepat:Pembawa vitamin E yang responsif Ph yang dibangunkan oleh Institut Sains dan Teknologi Makanan, Akademi Sains China, boleh mencapai pelepasan yang disasarkan dalam saluran usus.
• Kaedah biosintesis:Universiti Jiangnan menggunakan strain kejuruteraan yis untuk menghasilkan vitamin E semulajadi, mengurangkan kos sebanyak 40%.

(2) Cadangan pakar

• Profesor Li Hong dari Persatuan Pemakanan Cina: "Adalah perlu untuk mengukuhkan label anggaran pengambilan harian makanan yang mengandungi bahan tambahan."
• Bekas penasihat FDA Dr. Smith: "Vitamin E harus diutamakan untuk diperoleh melalui diet, seperti kacang dan sayur-sayuran berdaun hijau."

Kesimpulan

Vitamin E, sebagai bahan tambahan makanan, bukan sahaja sokongan penting untuk industri makanan moden, tetapi juga mencerminkan permainan kekal antara kemajuan teknologi dan risiko kesihatan. Cara mencapai keseimbangan antara "melanjutkan jangka hayat" dan "menjaga kesihatan" memerlukan penerokaan kerjasama semua pihak dalam rantaian industri.