Erythritol tidak dihasilkan secara buatan, ia banyak ditemui di alam semula jadi, seperti cendawan, lichen, tembikai, anggur, pear, dan lain-lain, dalam wain, bir, kicap dan makanan ditapai lain juga terdapat dalam jumlah yang kecil.

Erythritol terutamanya diserap dalam usus kecil dan memasuki peredaran darah, dengan hanya sejumlah kecil terus ke usus besar sebagai sumber karbon untuk penapaian. Kerana tubuh manusia kekurangan sistem enzim untuk memetabolismekan erythritol, erythritol memasuki darah tidak boleh dicerna dan terdegradasi, dan hanya boleh dikeluarkan dari air kencing melalui buah pinggang, yang menentukan ciri-ciri erythritol hampir tiada kalori.

Kemanisan erythritol ialah 60% hingga 70% sukrosa, hampir tiada kalori, dan kestabilan tinggi, produk erythritol ditambah, kurang gula dan boleh mengekalkan rasa, jadi ia digemari oleh pengeluar makanan dan minuman.

Erythritol tidak dimetabolismekan oleh bakteria mulut, risiko kerosakan gigi agak kecil, dan ia sangat mesra dengan kebersihan mulut. Bagi orang yang mengambil berat tentang kesihatan mulut, erythritol adalah pilihan yang baik. Erythritol juga mempunyai kesan yang agak kecil pada paras gula dalam darah, dan ia tidak menyebabkan turun naik gula darah yang ketara, jadi ia juga digemari oleh majoriti pesakit kencing manis.

Selepas penyelidikan dan pemantauan jangka panjang, tiada bukti bahawa erythritol mempunyai kesan buruk yang serius terhadap kesihatan manusia. Kedua-dua Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) AS menganggap erythritol sebagai bahan tambahan makanan yang selamat. Kajian yang berkaitan telah menunjukkan bahawa toleransi erythritol kepada haiwan boleh mencapai 20g/kg berat badan, dan adalah disyorkan bahawa pengambilan tidak lebih daripada 1g per kg berat badan setiap hari. Di atas jumlah ini, pengambilan erythritol boleh menyebabkan ketidakselesaan, selalunya ketidakselesaan gastrousus, termasuk cirit-birit dan gas. Oleh kerana pengambilan erythritol yang banyak, sistem pencernaan tidak diserap sepenuhnya, mengakibatkan tekanan osmotik berkesan yang tinggi dalam rongga usus, menghalang dinding usus daripada menyerap air dan elektrolit. Apabila terlalu banyak air memasuki usus, ia boleh menyebabkan cirit-birit osmotik. Pada masa yang sama, sejumlah besar erythritol juga boleh ditapai untuk menghasilkan gas, yang membawa kepada kembung perut.

Erythritol dan pengganti gula lain biasanya ditambah kepada pengganti gula yang telah dibungkus. Pada masa ini, undang-undang China tidak memerlukan kandungan pengganti gula, jadi sukar untuk mengetahui dengan tepat kandungan pengganti gula dalam makanan, tetapi kita boleh membuat pengiraan kasar dengan rasa manis. Perniagaan sering menggunakan pengganti gula untuk menyediakan produk dengan kemanisan yang sama seperti produk konvensional, mengambil Cola sebagai contoh, kandungan gula cola adalah kira-kira 10g/100ml, gula tambahan terutamanya sirap jagung fruktosa tinggi, dan kemanisan erytheritol ialah 78%-89% daripada sirap jagung fruktosa tinggi kira-kira, kemudian kandungan erytheritol dalam erytheritol. 11.2-12.8g/100ml.