Hari ini, dengan peningkatan kesedaran tentang pengambilan yang sihat, "kawalan gula" telah menjadi sinonim untuk gaya hidup seluruh rakyat. Tetapi kemunculan kerap bahan yang dipanggil ? Polydextrose ? pada senarai ramuan untuk "makanan diet" dan "minuman rendah kalori" telah menyebabkan kekeliruan di kalangan pengguna tentang sama ada ia gula yang menyamar sebagai "serat pemakanan" atau salah nama penjaga kesihatan. Melalui analisis struktur molekul, definisi berwibawa antarabangsa dan penyelidikan mekanisme metabolik, makalah ini mendedahkan identiti sebenar poliglukosa dan menamatkan "salah faham saintifik" yang disebabkan oleh nama itu.

Pertama, nama sumber: mengapa perkataan "glukosa" menyebabkan salah faham? ?

Nama Inggeris "Polydextrose" secara literal diterjemahkan kepada "glukosa terpolimer", dan terjemahan Cina mengikut logik ini. Walau bagaimanapun, sifat penamaannya ialah perihalan objektif struktur kimia, bukannya takrifan sifat berfungsi.

? Latar belakang sejarah: Polyglucose telah dibangunkan oleh saintis Amerika HH Rennhard pada tahun 1965, niat asalnya adalah untuk membangunkan pengisi makanan rendah kalori dan kestabilan tinggi. Oleh kerana bahan mentah mengandungi monomer glukosa, dan rantai molekul disambungkan oleh pelbagai unit glukosa, ia dinamakan "poliglukosa".

? Perangkap bahasa: dalam konteks Cina, perkataan "glukosa" sering dikaitkan secara langsung dengan "gula" dan "manis", tetapi watak "ju" gagal untuk menyampaikan wataknya yang tidak dapat dihadam, mengakibatkan salah faham orang ramai terhadap perkataan tersebut.

? Dua, pembongkaran saintifik: daripada struktur molekul sifat poliglukosa ?untuk menentukan sama ada poliglukosa adalah gula, ia perlu kembali kepada sifat kimianya.

?

1. Definisi dan klasifikasi gula ?

Mengikut takrifan International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC), Gula merujuk kepada monosakarida (cth, glukosa, fruktosa) atau oligosakarida (cth, sukrosa, maltosa) yang disambungkan oleh ikatan glikosidik dengan 2 hingga 10 monosakarida. Ciri umum mereka ialah:

Boleh dipecahkan kepada monosakarida oleh enzim pencernaan manusia (seperti α-amilase, sucrase);

Menyediakan 4 kcal/g haba;

Secara langsung meningkatkan paras gula dalam darah.

2. Struktur kimia poliglukosa ?

Formula molekul poliglukosa ? ialah (C?H??O?)?. Ia terdiri daripada tiga bahagian berikut.

? struktur rangka ? : D-glukosa sebagai unit asas, terutamanya disambungkan oleh ikatan 1, 6-glukosida;

? percabangan rawak ? : Beberapa unit glukosa membentuk struktur percabangan melalui 1,2, 1,3 atau 1,4 ikatan glukosida;

? pengubahsuaian akhir ? : Hujung rantai molekul selalunya terikat kepada sorbitol atau sisa asid sitrik (sisa proses pengeluaran).

? Perbezaan utama:

? tahap pempolimeran: Darjah purata pempolimeran (nilai n) poliglukosa ialah 20-22, dan glycan ultra-rendah jauh (n≤10) membentuk struktur rangkaian tiga dimensi yang kompleks.

kerumitan jenis ikatan: Pengagihan rawak ikatan glukosida menjadikan badan kekurangan enzim pencernaan yang sepadan untuk memecahkannya kepada monomer glukosa.

?

Mekanisme metabolik: Mengapa polyglucose bukan milik gula? ?

Laluan metabolik fisiologi poliglukosa adalah berbeza sama sekali daripada gula tradisional, yang merupakan asas teras untuk pengelasannya sebagai serat makanan.

1. Sifar penyerapan dalam saluran penghadaman atas

? perut dan usus kecil ? : Poliglukosa kekal stabil dalam asid gastrik. Oleh kerana berat molekulnya yang berlebihan (kira-kira 3200 Da) dan jenis ikatan glukosida yang kompleks, ia tidak boleh dihidrolisiskan oleh amilase air liur manusia atau amilase pankreas. Kajian telah menunjukkan bahawa selepas pemberian oral poliglukosa, kadar penyerapan usus kecil adalah kurang daripada 0.5% (Journal of Nutrition, 2022).

? kesan gula dalam darah ? : Poliglukosa tidak menyebabkan turun naik gula darah selepas makan kerana ia tidak boleh dipecahkan kepada glukosa. Eksperimen oleh Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit China telah mengesahkan bahawa indeks glisemik (GI) menelan 10g poliglukosa ialah 0, yang setanding dengan air tulen (China Food Journal, 2023).

2. "penapaian prebiotik" dalam saluran penghadaman yang lebih rendah ?

Apabila poliglukosa yang tidak dicerna memasuki kolon, ia menjadi substrat penapaian untuk flora usus:

? asid lemak rantai pendek (SCFA) ? : Bifidobakteria dan bakteria berfaedah lain menukarkannya kepada asid butirik, asid propionik dan SCFA lain, yang boleh membekalkan tenaga untuk sel kolon dan mengawal imuniti;

? sumbangan kalori yang sangat rendah ? : tenaga yang dikeluarkan oleh proses penapaian hanya kira-kira 1 kcal/g, jauh lebih rendah daripada 4 kcal/g gula.

? Kedudukan kawal selia: Bagaimanakah pihak berkuasa global mentakrifkan poliglukosa? ?

Organisasi antarabangsa dan piawaian keselamatan makanan kebangsaan secara eksplisit mengecualikan poliglukosa daripada kategori "gula" dan memberikannya status undang-undang serat makanan.

1. Suruhanjaya Alimentarius CODEX (CODEX) ?

Standard CODEX (CODEX STAN 234-2022) menyatakan:

Serat pemakanan harus memenuhi syarat "ijazah pempolimeran ≥3 dan tidak boleh dicerna oleh enzim usus kecil manusia";

Poliglukosa memenuhi kriteria di atas dan termasuk dalam senarai "serat pemakanan", membenarkan kandungan serat ditunjukkan pada label makanan.

2. Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) ?

Pada 2016, FDA mengemas kini takrifan serat pemakanan untuk mentakrifkan poliglukosa sebagai "serat berfungsi dengan faedah fisiologi" dan meluluskannya untuk digunakan dalam makanan "rendah gula" dan "tanpa gula" (21 CFR 101.9).

3. Piawaian kebangsaan Cina

"Polyglucose Aditif Makanan Standard Kebangsaan Keselamatan Makanan" (GB 25541-2024) menekankan:

Poliglukosa ialah serat makanan larut air dan tidak boleh dikelaskan sebagai karbohidrat.

Makanan yang menggunakan polydextrose mungkin mendakwa "meningkatkan serat pemakanan," tetapi mungkin tidak dilabelkan "gula" atau "gula tambahan."

? Kontroversi pasaran: Adakah poliglukosa dalam makanan tanpa gula "gula tidak kelihatan"? ?

Walaupun terdapat peraturan yang jelas, salah tanggapan pengguna tentang polidekstrosa terus berleluasa. Berikut ialah fakta dua pertikaian biasa:

?1. Kontroversi 1: Adakah polyglucose menyebabkan gula dalam darah meningkat? ?

Keputusan sains: Tidak. Metabolit poliglukosa adalah SCFA dan bukannya glukosa, dan nilai GInya sendiri ialah 0. Percubaan klinikal di Hospital Kolej Perubatan Kesatuan Peking untuk pesakit diabetes menunjukkan bahawa selepas pengambilan harian 15g poliglukosa selama 12 minggu berturut-turut, tiada perubahan ketara dalam hemoglobin a1c (HbA1c) pesakit (Chinese Journal of Diabetes3)., 20

Sumber salah tanggapan: Sesetengah vendor mencampurkan polidekstrosa dengan bahan gula yang mudah dinaikkan seperti maltodekstrin dan sirap glukosa, mengakibatkan kekeliruan pengguna.

2. Kontroversi 2: Adakah polyglucose adalah "gula tambahan"? ?

Penjelasan definisi ? : Menurut garis panduan WHO, "gula tambahan" bermaksud monosakarida atau disakarida (cth gula, sukrosa) yang ditambahkan secara buatan pada makanan. Poliglukosa tidak dianggap sebagai gula tambahan kerana ia tidak mempunyai sifat kimia dan metabolik gula.

? Di Kesatuan Eropah dan Amerika Syarikat, poliglukosa dikira sebagai jumlah kandungan serat pemakanan makanan, bukannya "gula"; Peraturan Am China untuk Pelabelan Pemakanan Makanan Prabungkus (GB 28050-2024) juga menerima pakai peraturan ini.

? Panduan pengguna: Bagaimana untuk mengenal pasti poliglukosa dengan betul? ?

Untuk mengelakkan kekeliruan, pengguna boleh membezakan poliglukosa daripada gula dengan:

1. Tengok meja

? gula ? : biasanya ditandakan sebagai "gula putih", "sirap fruktosa tinggi", "maltosa" dan sebagainya;

? polyglucose ? : dilabel secara langsung "polyglucose" atau "fiber pemakanan larut air".

2. Baca label pemakanan

? kandungan gula ? : Periksa "karbohidrat-gula", poliglukosa tidak disenaraikan;

? Serat pemakanan ? : Jumlah serat yang disumbangkan oleh poliglukosa akan dilabelkan secara berasingan.

3. Kesedaran menyatakan

Produk berlabel "bebas gula" atau "rendah gula" tetapi mengandungi poliglukosa mematuhi peraturan kerana mereka tidak menggunakan bahan gula yang menaikkan gula.

? Refleksi industri: dilema komunikasi sains di sebalik kontroversi penamaan ?

Kontroversi mengenai penamaan polydextrose mendedahkan percanggahan yang mendalam dalam penggunaan umum istilah saintifik:

? istilah penyederhanaan dan ketidakseimbangan ketepatan ? : nama kimia sering meninggalkan maklumat penting (seperti makna struktur "poli") untuk memudahkan hafalan;

? Jurang celik sains pengguna ? : Satu tinjauan menunjukkan bahawa hanya 12 peratus pengguna China dapat membezakan dengan betul antara "serat pemakanan" dan "gula" (Kertas Putih Penggunaan Kesihatan China 2024).

Penyelesaian:

? Terminologi standard ? : Adalah dicadangkan untuk menambah nota dalam senarai ramuan, seperti "poliglukosa (serat pemakanan)";

? mengukuhkan pendidikan popularisasi sains ? : menyampaikan atribut "bukan gula" melalui video pendek, IKON pembungkusan dan cara intuitif lain.

? 8. Pendapat pakar: "Pertempuran untuk membetulkan nama" poliglukosa ?

Dr. Emily Chen (Presiden, Perikatan Antarabangsa untuk Sains dan Teknologi Makanan) ? :

"Kontroversi polyglucose adalah kes klasik tentang pemutusan hubungan antara bahasa saintifik dan persepsi awam. Kami memerlukan sistem terminologi yang lebih telus di mana nama ramuan benar-benar mencerminkan fungsinya."

?

? WANG Xiangtao (Setiausaha Agung Persatuan Pemakanan Cina) ? :

"Nilai kesihatan poliglukosa sebagai serat pemakanan yang berkualiti telah disahkan sepenuhnya. "Kunci untuk menghapuskan salah tanggapan ialah menterjemah definisi saintifik ke dalam bahasa yang boleh difahami oleh pengguna."

?

Kesimpulan

Polydextrose bukan gula, tetapi mangsa "salah faham saintifik" yang disebabkan oleh penamaannya. Daripada struktur molekul kepada definisi pengawalseliaan, mekanisme metabolik kepada amalan pasaran, semua bukti menunjukkan kesimpulan yang sama: ia adalah perintis serat pemakanan yang ditangguhkan oleh namanya. Dalam era kesedaran kesihatan dan ledakan maklumat, memecahkan halangan kognitif dan mewujudkan pandangan penggunaan yang rasional mungkin lebih penting daripada berhujah bahawa "gula bukan gula."

?

http://86671.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/