Poliglukosa [(C6H10O5) n] ialah polimer yang terdiri daripada glukosa, sorbitol dan asid sitrik (atau asid fosforik) bercampur dalam perkadaran tertentu, dipanaskan pada pempolimeran suhu tinggi dan ditapis dan dikeringkan, dengan tahap pempolimeran purata 12, yang tergolong dalam serat makanan larut. Sejak Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan Amerika Syarikat meluluskan penggunaan polyglucose sebagai bahan tambahan makanan pada tahun 1981, banyak negara juga telah meluluskan penggunaan polyglucose. Pada tahun 2010, China mengeluarkan GB 25541-2010 "Piawaian Kebangsaan untuk Keselamatan Makanan Poliglukosa Aditif Makanan", yang memerlukan indeks deria dan fizikal dan kimia poliglukosa. Jadi, apakah kesan polyglucose pada tubuh manusia?

Sebagai serat makanan larut, poliglukosa mempunyai kesan berikut sebagai tambahan kepada sifat fizikal dan kimianya seperti kestabilan yang baik dan pengekalan lembapan. 1, tenaga rendah: Kerana polyglucose sukar untuk biodegradasi, pengeluaran haba adalah sangat rendah, dan tidak mudah diserap oleh badan, jadi ia tidak mudah menyebabkan obesiti manusia. 2, peraturan flora usus: polyglucose adalah prebiotik, boleh menggalakkan pembiakan bakteria bermanfaat usus (bifidobacterium, Lactobacillus), dan menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya seperti clostridium, boleh memperbaiki keadaan usus manusia, menggalakkan pembuangan air besar, mencegah sembelit. 3, mengurangkan kolesterol: produk degradasi mikrob polyglucose boleh menghalang sintesis kolesterol, metabolisme kolesterol dalam proses penjerapan asid hempedu selepas perkumuhan melalui najis, memainkan peranan dalam mengurangkan penyerapan kolesterol. Sebagai tambahan kepada kesan di atas, kajian juga mendapati bahawa polyglucose juga boleh menggalakkan penyerapan kalsium dan mineralisasi tulang. Berdasarkan sifat fungsi di atas, poliglukosa digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan. Sebagai contoh, menambah polyglucose kepada minuman bukan sahaja boleh meningkatkan rasa minuman tanpa gula dan rendah gula, tetapi juga menambah serat makanan; Produk penaik dan produk daging ditambah poliglukosa, dengan penguncian air dan tenaga yang rendah; Penambahan polyglucose kepada makanan kesihatan mempunyai kesan mencegah sembelit. Kesan poliglukosa sangat banyak, jadi amat penting untuk dapat mengesan kandungan poliglukosa dengan tepat dalam makanan. Pada masa ini, GB 5009.245-2016 "Penentuan polidekstrosa dalam Piawaian Kebangsaan Keselamatan makanan" ialah piawaian ujian polidekstrosa dalam makanan, prinsipnya ialah polidekstrosa diekstrak oleh air panas, selepas sentrifugasi ultrafiltrasi, turasan dikeluarkan oleh hidrolisis enzimatik kanji, fruktan dan bahan-bahan lain yang mengganggu adalah ampulsemetrik, amperorsetrik, dan lain-lain. digunakan untuk menentukan kandungannya secara kuantitatif. Walaupun kesan pemisahan piawaian ini adalah baik, adalah perlu untuk menentukan sumber poliglukosa tambahan, dan memilih bahan rujukan homologi poliglukosa yang ditambah dalam makanan untuk memastikan ketepatan keputusan. Dengan pendalaman berterusan penyelidikan poliglukosa, bidang aplikasinya akan menjadi lebih luas, akan memacu pembangunan sihat makanan, makanan kesihatan dan industri berkaitan lain, dan menghasilkan faedah ekonomi dan sosial yang besar, untuk meningkatkan taraf hidup rakyat dan pembangunan ekonomi mempunyai kepentingan yang meluas.