Serat pemakananadalah sejenis makanan yang tidak boleh dipecahkan oleh enzim pencernaan badan manusia, tidak boleh diserap oleh badan bahan polisakarida dan istilah umum lignin.

Walaupun ia mempunyai perbezaan yang jelas dengan protein, lemak, vitamin dan nutrien lain, ia sangat penting untuk kesihatan manusia, sehingga tahun 1970-an, serat makanan secara rasmi diperkenalkan ke dalam komuniti pemakanan, diklasifikasikan sebagai "nutrien ketujuh", dan kemudian pasaran menunjukkan trend pertumbuhan yang baik.

Serat pemakanan, sebagai makronutrien penting untuk kesihatan pencernaan usus, telah menjadi ciri makanan yang sihat dengan rendah gula, rendah lemak, rendah kalori dan tinggi protein.

Di samping itu, sebagai bahan bahan mentah yang boleh ditambah kepada produk, faedah utama "fiber diet +" termasuk membantu meningkatkan rasa kenyang, meningkatkan kesihatan usus dan juga digunakan untuk bidang pengurangan gula, meningkatkan tekstur dan kestabilan makanan, terdapat potensi pasaran yang besar.

Serat pemakanan tidak dicerna oleh saluran gastrousus dan terus ke usus besar. Terdapat pelbagai probiotik dalam usus besar, dan serat makanan sebahagiannya boleh menyediakan makanan untuk probiotik usus, tetapi juga membersihkan sampah usus, dan menyediakan persekitaran yang baik untuk pembiakan probiotik.

Poliglukosa mempunyai ciri-ciri serat makanan larut air dan prebiotik. Berbanding dengan serat makanan tidak larut, polyglucose mempunyai lebih banyak fungsi kesihatan dan kelebihan pemprosesan.

Ia mempunyai ciri-ciri kalori rendah, kestabilan, toleransi yang tinggi, dan lain-lain, dan boleh digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan, terutamanya dalam makanan berfungsi seperti tenaga rendah dan serat tinggi.

Polidextrose ialah polisakarida yang terdiri daripada glukosa bersilang rawak, yang terbentuk melalui pencairan dan polikondensasi glukosa dan sejumlah kecil sorbitol dan asid sitrik pada suhu tinggi. Disebabkan oleh perbezaan dalam tahap pempolimeran, berat molekul adalah antara 162 hingga 15000, yang mana berat molekul dalam lingkungan 5000 menyumbang 88.7%.

1. Makanan biasa:Pada 28 November 2014, jawapan Jabatan Makanan Kesihatan dan Perancang Keluarga Negara kepada isu berkaitan polidekstrosa jelas menunjukkan bahawa polidekstrosa boleh diuruskan sebagai bahan mentah makanan biasa.

2. Bahan tambahan makanan:"GB2760 Keselamatan Makanan Standard Kebangsaan Bahan tambah makanan menggunakan standard" menyenaraikan poliglukosa sebagai agen pemekat, agen bengkak, agen pengekalan lembapan, penstabil, penggunaan julat yang luas dan tidak terhad.
a.Kawal selia usus: poliglukosa boleh digunakan oleh bakteria dalam usus untuk menapai karbon dioksida, metana dan SOFA (asid lemak meruap). Komponen utama SCFA ialah butirat dan propionat dengan kaedah pengesan isotop. Bakteria kolon boleh menggunakan butirat untuk mengawal persekitaran usus mereka dan menghalang pembentukan sel-sel kanser. Propionate boleh menghalang sintesis kolesterol hati, meningkatkan metabolisme glukosa hati, merangsang glikolisis dan menghalang glukoneogenesis.
b.Mengurangkan trigliserida dan kolesterol: poliglukosa boleh menghalang trigliserida dan kolesterol daripada memasuki kapilari limfa. Pada masa yang sama, produk degradasinya oleh mikroorganisma usus juga boleh menghalang sintesis kolesterol, menyerap metabolit asid hempedu kolesterol dan mengeluarkannya dari badan, dengan itu mengurangkan kandungan kolesterol dalam tubuh manusia dan menghalang pembentukan batu karang.
c.Membantu mengawal dan menurunkan berat badan: polyglucose boleh membentuk filem pada dinding gastrousus, membalut lemak dalam makanan, menghadkan penyerapan lemak dalam saluran penghadaman, menggalakkan perkumuhan bahan lipid, untuk mengurangkan pengumpulan lemak, mencapai kesan mencegah obesiti ia juga boleh menyekat selera makan, mengurangkan makan, meningkatkan rasa kenyang.
d.Menggalakkan penyerapan mineral Satu kajian dalam The Journal of nutrition mendedahkan buat kali pertama bahawa penyerapan kalsium jejunum, ileum, sekum dan usus besar tikus meningkat dengan peningkatan kepekatan poliglukosa antara 0-100mmol/L.
Penambahan diet poliglukosa boleh menggalakkan penyerapan kalsium dalam usus, mungkin kerana poliglukosa ditapai dalam usus untuk menghasilkan asid lemak rantai pendek, yang mengasidkan persekitaran usus, dan persekitaran pengasidan meningkatkan penyerapan kalsium.
dan.Detoksifikasi dan meningkatkan imuniti polyglucose boleh mengurangkan aktiviti α-benzopyrene hydroxylase, mengurangkan bahaya benzopyrene kepada sistem penghadaman, meningkatkan kadar pembersihan badan bifenil polychlorinated, dan ia juga boleh menggalakkan dioksin badan dalam bentuk perkumuhan najis. Ouk memberi tikus polydextrose pada 3% daripada pengambilan makanan harian dan mendapati bahawa isipadu najis meningkat, masa najis dalam usus berkurangan, dan suhu najis meningkat. Tomlin dan Read juga mendapati bahawa polyglucose meningkatkan pengeluaran najis dan melembutkannya.