* Sifat gula alkohol:

Nombor atom karbon
Berat molekul
Takat lebur / ° C
Suhu peralihan kaca
/ ℃
Haba larutan /(kal/
Kestabilan terma / ° C
Kestabilan asid
Keterlarutan /(w/ w%) /(20℃)
higroskopisitas
keterlarutan
kehabluran
Pengekalan kelembapan
kesegaran
kebolehtelapan
kelikatan
Penurunan takat beku
Kestabilan terma
Polisakarida fermentatif sakarol

xylitol
Sorbitol
Maltitol
laktitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, dsb

Monosakarida berfungsi

glukosa
levulose
xilosa
galaktosa
mannose

Oligosakarida berfungsi

Isomaltolose
laktoketosa
rafinosa
Oligosakarida kacang soya
fructooligosakarida
Laktulosa oligosakarida
Xylo-oligosakarida
Galactooligosakarida
isomaltooligosaccharide
Asid alginik
Polisakarida alga
kitosan
glukan

Disakarida aktif

Serat pemakanan
Polisakarida kulat
kitosan
lentinan
poliglukosa
Rintangan pengoksidaan
bacteriostasis
Ambang kemanisan
penampilan
Warna dan kilauan
aroma
rasa.

* Kategori gula alkohol

Polisakarida sakarol

xylitol
Sorbitol

Maltitol
laktitol
Isomaltol
D-manitol
Manitol, dsb

Monosakarida berfungsi

glukosa
levulose
xilosa
galaktosa
mannose

Oligosakarida berfungsi

Isomaltolose
laktoketosa
rafinosa
Oligosakarida kacang soya
fructooligosakarida
Laktulosa oligosakarida
Xylo-oligosakarida
Galactooligosakarida
isomaltooligosaccharide
Asid alginik
Polisakarida alga
kitosan
glukan

Disakarida aktif

Serat pemakanan
Polisakarida kulat
kitosan
lentinan
Poliglukosa, dsb.

* Jadual prestasi pelbagai alkohol gula yang digunakan dalam makanan bakar dan produk pastri beras (kepekatan/darjah Pommel /%) Jadual susunan sifat anti-karat/anti-pengoksidaan dan pelembab

Erythritol
Alkohol sirap fruktosa
glukonol
Alkohol malt
melitol
xylitol
Manitol
Sorbitol
Maltitol
Isomaltitol
laktitol
Terbalikkan alkohol
Alkohol oligosakarida
Rohanitol
zeitol
Alkohol gula keledek
Minitol
Alkohol sorgum, dsb.

* Jadual kemanisan relatif gula, produk gula, pemanis, sirap, gula alkohol, karamel

"Nama gula" dan "kemanisan relatif"

Sukrosa 100
Fruktosa 114~175
Glukosa 74
Galaktosa 30~60
Maltosa 32~60
Susu 12 hingga 27
Kayu 40~70
Sorbitol 50~70
Maltitol 75~9540
Xylitol 100~140
Manitol 70
Laktitol 30~40
Sakarin 20000~50000
Sucralose 40000~80000
Pemanis 10000~20000
Cyclamate 3000~4000
Stevioside 150~20000
Natrium glycyrrhizinate 20000~25000
Pertikaian 200000
Acesulfamil 20000
Dihydrochalcone 30,000 ~200000
Fructooligosakarida 30~60
Oligosakarida kacang soya 70
Galactooligosakarida 20~40 dsb.

Sirap terbalik:

Sukrosa ditambah kepada penukaran asid atau enzimatik (tindak balas yang membuka ikatan molekul) untuk membentuk sirap glukosa dengan sirap fruktosa.

Sukrosa ialah disakarida, ikatan molekul yang menggabungkan satu bahagian glukosa dengan satu bahagian fruktosa.

Untuk membuat sirap terbalik yang baik, adalah perlu untuk memadankan bahan api yang baik dan standard proses formula kualiti dan kestabilan mampan, formula proses dan peralatan serta kaedah penyediaan yang tepat.

Kebanyakan syarikat ialah sukrosa + asid sitrik + periuk besi (perkakas keluli tahan karat) + air + 1-3j mendidih dan pulpa; Kualiti sirap ini sangat tidak stabil, jika kualiti yang stabil perlu memberi perhatian kepada perkara berikut:

1.Baume kawalan darjah pada 40 (78-79%)
2. Suhu dikawal pada 108 ℃ ~ 110 ℃
3. Jangan melebihi 110 ℃
4.Kadar penukaran 75% (20% untuk sirap glukosa + 22% untuk sirap jagung fruktosa tinggi)
5. Padankan sirap campuran untuk tujuan yang berbeza, apabila dicampur dengan alkohol gula sirap yang berbeza kualiti dan kepekatan
Sama ada sirap berubah asal atau alkohol gula sirap campuran, dsb., mesti sepadan dengan peranti porselin dan suhu malarnya 20 ° C ~ 22 ° C, suhu relatif 45% ~ 55% dan pengedaran yang baik dan penyimpanan bukan cahaya matahari 20d ~ 60d transformasi mikro penapaian selesai.