Polidextrose ialah polimer D-glukosa yang diperbuat daripada glukosa, sorbitol dan asid sitrik sebagai bahan mentah, yang dirumus dan dipanaskan ke dalam campuran cair mengikut perkadaran tertentu, dan kemudian dibentuk oleh polikondensasi vakum. Ia adalah polimer polikondensasi D-glukosa tanpa ikatan biasa, terutamanya terikat oleh l, ikatan 6-glukosida, dengan purata berat molekul kira-kira 3200 dan had berat molekul kurang daripada 22,000. Darjah purata pempolimeran ialah 20. Sebagai serat pemakanan yang digunakan secara meluas, poliglukosa mempunyai sifat fizikokimia yang penting dan sifat berfungsi. Sifat fizikal dan kimia termasuk: kelembapan yang baik, kestabilan yang tinggi, boleh membetulkan takat beku dan sebagainya. Ciri-ciri fungsinya terutamanya termasuk: rendah kalori, mengawal keseimbangan usus, mengurangkan trigliserida dan kolesterol, menggalakkan penyerapan kalsium dan magnesium, meningkatkan imuniti dan anti-karies. Kerana fungsi kesihatan fisiologi yang istimewa, ia mempunyai potensi pembangunan yang besar dalam makanan, perubatan, penjagaan kesihatan dan bidang lain.

1.Polyglucose digunakan dalam bidang antibeku

Untuk menghalang atau memperlahankan degenerasi atau pengagregatan protein surimi semasa penyimpanan beku, agen antibeku biasanya ditambah semasa penyediaan surimi beku. Antibeku tradisional yang biasa digunakan dalam industri surimi ialah campuran sorbitol sukrosa, yang mempunyai kelemahan dan kekurangan yang jelas: ia boleh menyebabkan produk surimi menjadi terlalu manis dan nilai tenaga terlalu tinggi, sekali gus menjejaskan rasa produk surimi, mengehadkan penggunaannya dalam kumpulan pengguna khas (seperti diabetes dan obesiti). Oleh itu, penyelidikan dan penggunaan agen antibeku baru telah menjadi tempat hangat dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan didapati bahawa polyglucose mempunyai kelebihan yang jelas terhadap kesan antibeku surimi. Penyelidik telah mengkaji kesan antibeku poliglukosa pada dace imimin. Keputusan menunjukkan bahawa: Selepas penambahan poliglukosa sebagai agen antibeku baru, ia boleh mengurangkan denaturasi pembekuan protein surimi, menghalang perubahan konformasi spatial protein, sekali gus memperlahankan penurunan kandungan protein larut garam, aktiviti Ca2+-ATPase dan kandungan kumpulan sulfhidril yang disebabkan oleh pembekuan, dan juga meredakan perubahan tekstur dan air. Pada masa yang sama, ia mempunyai kesan yang ketara terhadap menghalang penurunan kandungan kumpulan sulfhidril, peningkatan kandungan ikatan disulfida dan penurunan pembubaran protein myofibrillar, jadi ia boleh digunakan sebagai pengganti agen antibeku tradisional, dan ia mempunyai titik kemanisan yang rendah dan haba yang rendah, dan telah digunakan secara meluas sebagai agen antibeku surimi terkini.

2.Polyglucose digunakan dalam industri makanan kesihatan

Sebagai sejenis serat pemakanan dengan fungsi penjagaan kesihatan, polyglucose telah digunakan secara meluas dalam makanan kesihatan, seperti wain kesihatan, kapsul kesihatan dan produk lain. Penyelidik Cina menambah polyglucose ke dalam wain beras merah yis buah-buahan segar buckthorn laut yang baru dibangunkan, dan membangunkan wain yis merah buah-buahan asli yang rendah alkohol yang menyegarkan dengan nutrisi yang kaya, rasa unik dan kesan penjagaan kesihatan yang baik. Ciri utama proses adalah bahawa polyglucose dengan fungsi kesihatan ditambah kepada sake yang dipisahkan oleh akhbar lewat untuk meningkatkan keseimbangan asas wain, dan meningkatkan kesihatan dan fungsi produk. Peminuman sederhana wain ini selama bertahun-tahun boleh membolehkan orang ramai memperoleh nutrisi yang komprehensif dan munasabah dalam kehidupan seharian, untuk menambah dan mengawal keseimbangan ekologi manusia, memperbaiki persekitaran mikroekologi usus, menggalakkan pembiakan bifidobakteria dan sintesis vitamin B dan penyerapan fosforus, kalsium, magnesium, besi dan mineral lain, mencegah berlakunya pelbagai penyakit kronik serum, mengurangkan kadar kolesterol dalam darah. imuniti. Untuk mencapai tujuan mengendurkan otot dan mengaktifkan darah, kecantikan dan kecantikan, paru-paru dan Yang, perut dan penjagaan kesihatan. Kajian telah menunjukkan bahawa kapsul lidah buaya Qingkang dengan serbuk pekat lidah buaya dan polidekstrosa sebagai bahan mentah utama berkesan boleh menghasilkan perengsa peristalsis usus besar, memainkan peranan pencahar usus, tanpa kesan sampingan toksik, dan boleh berterusan dalam penggunaan biasa, yang kondusif untuk kesihatan, dan mempunyai kesan yang lebih besar terhadap rawatan sembelit berfungsi.

3.Polyglucose digunakan untuk meningkatkan kualiti yogurt

Sebagai serat pemakanan larut air dengan fungsi penjagaan kesihatan, polyglucose paling biasa digunakan dalam produk tenusu untuk meningkatkan fungsi kesihatan pemakanan dan rasa produk tenusu. Kajian telah menunjukkan bahawa polyglucose dan gula pasir putih dicampur dalam susu segar pada nisbah 4:5 dan ditambah kepada susu segar untuk penapaian untuk membuat yogurt. Didapati bahawa dadih adalah seragam tanpa pemendakan whey, warna adalah porselin putih, rasa dan rasa yang baik, dan ia boleh menggalakkan percambahan bakteria asid laktik dalam yogurt dengan ketara, mengubah keadaan organisasi produk, meningkatkan rasa susu, dan menggalakkan percambahan bifidobacterium. Ia boleh menambah fungsi pemakanan dan kesihatan yogurt, meningkatkan kualiti yogurt, dan menjadikan yogurt lebih berdaya saing di pasaran.