Kemanisannya adalah 250-450 kali ganda daripada sukrosa, dengan sedikit astringen. Glikosida Stevia A mempunyai rasa pahit yang berbeza dan tahap astringensi tertentu dan rasa mentol. Ciri-ciri rasa mereka adalah lebih rendah daripada stevia disakarida A, dan ia adalah sederhana lazat. Produk tulen mempunyai kurang rasa selepas dan merupakan pemanis semula jadi yang paling hampir dengan gula. Tetapi apabila kepekatannya tinggi, akan ada bau yang pelik.

Stevioside stabil dalam larutan asid dan garam, dan sifatnya agak stabil pada suhu bilik. Mudah larut dalam air, dalam udara

Ia akan cepat menyerap lembapan dan mempunyai keterlarutan melebihi 40% pada suhu bilik. Stevioside dicampur dengan asid sitrik atau glisin mempunyai rasa yang baik; Apabila digabungkan dengan pemanis lain seperti sukrosa dan fruktosa, ia mempunyai kualiti rasa yang lebih baik. Ia tidak diserap selepas makan dan tidak menghasilkan tenaga haba, jadi ia adalah pemanis semulajadi yang baik untuk pesakit diabetes dan obesiti.