Trehalose ialah disakarida semulajadi yang kebanyakannya ditemui dalam rumpai laut, tetapi trehalosa yang digunakan dalam industri makanan moden kebanyakannya dibuat daripada kanji melalui penukaran enzim, dan juga wujud dalam organisma seperti bakteria, kulat, serangga, tumbuhan, dan invertebrata. Trehalose mempunyai pelbagai ciri dan fungsi penting, termasuk yang berikut:

Kestabilan yang kuat: Trehalose ialah jenis disakarida semula jadi yang paling stabil, dengan kestabilan yang sangat baik terhadap haba, asid dan alkali. Ia mempunyai keterlarutan yang baik dalam larutan akueus dan tidak terdedah kepada tindak balas Maillard. Walaupun dipanaskan dalam larutan akueus yang mengandungi asid amino dan protein, ia tidak akan bertukar menjadi coklat.

Penyerapan lembapan dan dehidrasi: Trehalose mempunyai penyerapan air yang kuat dan boleh meningkatkan kelikatan makanan. Ia juga merupakan agen penyahhidratan semula jadi yang sangat baik yang boleh meningkatkan pengekalan kelembapan makanan dengan ketara.

Fungsi perlindungan biologi: Trehalose boleh membentuk filem pelindung unik pada permukaan sel di bawah keadaan persekitaran yang keras seperti suhu tinggi, altitud tinggi, tekanan osmotik tinggi, dan dehidrasi, melindungi struktur molekul biologi daripada kerosakan dan mengekalkan proses hidup dan ciri biologi organisma hidup dengan berkesan. Ia juga boleh melindungi molekul DNA dalam organisma hidup daripada kerosakan yang disebabkan oleh sinaran, dan mempunyai kesan perlindungan tidak khusus pada organisma hidup.