Sukrosaialah disakarida, terdiri daripada satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa yang disambungkan oleh ikatan alfa-1, 2-glukosida. Struktur molekulnya agak besar dan kompleks, dan struktur ini menentukan beberapa sifat asasnya, seperti kemanisan dan keterlarutan.

Sukrosa datang terutamanya daripada tumbuhan, yang paling biasa ialah tebu dan bit gula. Orang ramai dengan menekan batang tebu, mengekstrak jus, melalui satu siri penapisan, kepekatan, penghabluran dan proses lain untuk mendapatkan kristal sukrosa.

Sebagai salah satu pemanis yang paling biasa, sukrosa boleh memberikan rasa manis kepada makanan dan minuman, seperti gula-gula biasa, coklat, biskut, kek dan sebagainya.

Sucralose, biasanya dikenali sebagai sucralose, adalah sejenis pemanis tiruan tanpa kalori dan kuasa tinggi. Pada tahun 1976, sejenis pemanis baharu telah dibangunkan dan dipatenkan bersama oleh syarikat British Telly dan Universiti London, dan telah dimasukkan ke dalam pasaran pada tahun 1988, yang merupakan satu-satunya pemanis berfungsi dengan sukrosa sebagai bahan mentah.

Sucralose ialah serbuk kristal putih yang sangat larut dalam air, dengan keterlarutan 28.2g/100ml dalam air pada 20 ° C. Ia mempunyai ciri-ciri tiada tenaga, rasa manis yang tinggi dan keselamatan yang tinggi. Sucralose dibahagikan kepada pelbagai kaedah sintesis, seperti kaedah perlindungan kumpulan keseluruhan, kaedah perlindungan kumpulan tunggal (kaedah ester tunggal), kaedah biocatalysis (kaedah kimia enzim), kaedah raffinose, kaedah tetraklorus. Dalam kehidupan seharian, sucralose digunakan dalam minuman, produk tenusu, barangan bakar dan kuih-muih.

Perbezaan

(1) Kemanisan
Sukrosa ialah pemanis yang biasa digunakan, dan kemanisannya adalah standard relatif, biasanya ditakrifkan sebagai 1.0 (berdasarkan kemanisannya sendiri). Kemanisannya agak rendah, yang boleh memberikan kemanisan semula jadi untuk makanan, dan merupakan sumber kemanisan yang biasa dalam diet Harian Rakyat, seperti gula-gula dan pastri.
Sucralose sangat manis, 400-800 kali lebih manis daripada sukrosa. Ini bermakna bahawa hanya sejumlah kecil sucralose boleh digunakan untuk mencapai kemanisan yang sama seperti sejumlah besar sukrosa. Sebagai contoh, dalam pengeluaran minuman, sedikit sucralose boleh digunakan untuk membuat minuman itu cukup manis.

(2) Haba
Sukrosa boleh membekalkan tenaga untuk tubuh manusia, dan setiap gram sukrosa dalam tubuh manusia boleh teroksida dan terurai sepenuhnya untuk menghasilkan kira-kira 4 ribu kalori. Apabila badan menelan sukrosa, ia dihidrolisiskan dalam saluran pencernaan menjadi glukosa dan fruktosa, yang kemudiannya diserap ke dalam aliran darah, digunakan oleh sel sebagai sumber tenaga, atau ditukar kepada glikogen untuk simpanan.
Sucralose menyediakan hampir tiada kalori. Kerana ia hampir tidak diserap dalam sistem pencernaan badan dan kebanyakannya dikumuhkan secara utuh dalam air kencing, sucralose adalah pengganti manis yang ideal untuk orang yang perlu mengawal pengambilan kalori mereka, seperti pesakit kencing manis dan orang gemuk.

(3) Keselamatan
Sukrosa adalah gula semulajadi yang selamat untuk penggunaan manusia dalam jumlah normal. Walau bagaimanapun, pengambilan sukrosa yang berlebihan boleh menyebabkan beberapa masalah kesihatan, seperti karies gigi, gula darah tinggi, obesiti dan banyak lagi. Diet tinggi gula jangka panjang juga boleh meningkatkan risiko penyakit kronik seperti diabetes dan penyakit kardiovaskular.
Sucralose telah menjalani penilaian keselamatan yang ketat dan dianggap selamat untuk kegunaan biasa. Sebagai contoh, China secara rasmi meluluskan penggunaan sucralose pada tahun 1997, Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA), Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) dan banyak negara dan organisasi lain telah meluluskan sucralose sebagai bahan tambahan makanan.