Nama kimia vanillin ialah 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde, juga dikenali sebagai metil protocatechualdehyde atau vanillin. Ia ialah wangian mewah spektrum luas yang penting dan salah satu daripada wangian yang dihasilkan terbesar di dunia setakat 2019. Ia mempunyai aroma kacang dan serbuk manis serta boleh digunakan sebagai penetap, penyelaras dan agen perasa. Ia digunakan secara meluas dalam industri seperti makanan, minuman, kosmetik, bahan kimia harian, dan farmaseutikal. Perkadaran penggunaan dalam industri hiliran adalah kira-kira 50% untuk bahan tambahan makanan, 20% untuk perantaraan farmaseutikal, 20% untuk bahan tambahan makanan, dan kira-kira 10% untuk tujuan lain.

Vanillin kini merupakan salah satu agen perasa makanan yang paling banyak digunakan di dunia, yang dikenali sebagai "raja rempah makanan". Ia digunakan terutamanya sebagai agen perisa dalam industri makanan dan digunakan dalam kek, ais krim, minuman ringan, coklat, barangan bakar dan minuman beralkohol. Dosnya dalam pastri dan biskut ialah 0.01% hingga 0.04%, dalam gula-gula adalah 0.02% hingga 0.08%, dan dos tertinggi dalam barangan bakar ialah 220mg · kg-1. Dos tertinggi dalam coklat ialah 970mg · kg-1. Ia juga boleh digunakan sebagai bahan tambahan pengawet makanan dalam pelbagai makanan dan perasa; Dalam industri kosmetik, ia boleh digunakan sebagai agen perasa dalam minyak wangi dan krim muka; Dalam industri kimia harian, ia boleh digunakan untuk mengubah suai aroma produk kimia harian; Dalam industri kimia, sebagai defoamer, agen pemvulkanan, dan prekursor kimia; Ia juga boleh digunakan untuk analisis dan pengesanan, seperti ujian sebatian amino dan asid tertentu; Dalam industri farmaseutikal, sebagai agen penyekat bau. Oleh kerana sifat antibakterianya, vanillin boleh digunakan sebagai perantara farmaseutikal dalam industri farmaseutikal, termasuk dalam rawatan penyakit kulit. Vanillin mempunyai sifat antioksidan tertentu dan kesan pencegahan kanser, dan boleh mengambil bahagian dalam penghantaran isyarat antara sel bakteria. Pada masa hadapan, kawasan aplikasi yang berpotensi ini akan menggalakkan pertumbuhan pesat dalam permintaan untuk vanillin dalam pasaran. Sehingga 2019, penggunaan tahunan vanillin di pasaran global adalah sekitar 20000 tan.