Fosfolipid kacang soya yang diubah suai, juga dikenali sebagai lesitin terhidroksilasi, ialah produk fosfolipid kacang soya yang diubah suai secara kimia.

Ia mengambil fosfolipid semulajadi sebagai bahan mentah, melalui rawatan pengubahsuaian kimia seperti hidroksilasi, kemudian melalui rawatan fizikal dan kimia, penyahcairan aseton dan langkah-langkah lain, dan akhirnya mendapatkan produk bebas minyak dan bebas pembawa serbuk dan berbutir. Proses pengeluaran menjadikan fosfolipid kacang soya yang diubah suai jauh lebih baik daripada fosfolipid semulajadi dari segi pengemulsi dan hidrofilik.

Komponen utama dan sifat fosfolipid kacang soya yang diubah suai

Komponen utama fosfolipid kacang soya yang diubah suai termasuk fosfat kolin, fosfat kolin, asid fosfatidil dan fosfat inositol. Bahan-bahan ini dihidroksilasi oleh bahan kimia seperti hidrogen peroksida, benzoil peroksida, asid laktik dan natrium hidroksida semasa proses pengubahsuaian, sekali gus memberikan sifat fizikal dan kimia yang unik.

Sifat: Fosfolipid kacang soya yang diubah suai biasanya berwarna kuning muda hingga serbuk kuning atau berbutir, mudah menyerap lembapan, dengan rasa "pelunturan" khas, sebahagiannya larut dalam air, tetapi ia mudah untuk membentuk emulsi dalam air, dan lebih mudah untuk tersebar dan terhidrat daripada fosfolipid am.

Penggunaan fosfolipid kacang soya yang diubah suai dalam industri makanan

Fosfolipid adalah bahan yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan digunakan secara meluas dalam industri makanan seperti marjerin, barangan bakar, gula-gula, minuman dan sebagainya.

1.Marjerin dan shortening. Di bawah keadaan proses tertentu, fosfolipid boleh membuat marjerin membentuk jenis W/O (minyak dalam air) atau jenis O/W (air dalam minyak) dua kategori produk.

2.Bahan bakar. Menambah fosfolipid pada doh roti, biskut dan pastri boleh meningkatkan penyerapan air doh dengan menggunakan sifat pengemulsinya, supaya tepung, air dan minyak boleh dicampur dengan mudah secara sekata, meningkatkan kerenyahan dan meningkatkan isipadu produk.

3.gula-gula. Dalam pelbagai produk gula-gula, penambahan fosfolipid membantu pengemulsi cepat sirap dan minyak, boleh meningkatkan kesan pembasahan, menjadikan penampilan gula-gula licin, mengurangkan kelikatan bahan mentah, kondusif untuk operasi, meningkatkan keseragaman dan kestabilan produk, dan merupakan agen pelepas yang baik.

4. Minuman. Dalam serbuk atau minuman kristal, menambah jumlah fosfolipid yang sesuai boleh digunakan sebagai pengemulsi dan agen pembasahan. Fosfolipid boleh digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam penghasilan aiskrim. Fosfolipid adalah pengemulsi yang baik dalam penghasilan minuman emulsi O/W (minyak dalam air).

5..Makanan tradisional. Lysophospholipids diperolehi dengan enzimolisis fosfolipid kacang soya dengan fosfolipase A1. Lysophospholipids digunakan pada mi dan diukur dengan regangan tangan, penganalisis tekstur TPA dan regangan. Keputusan menunjukkan bahawa penambahan lisofosfolipid meningkatkan pemanjangan doh. Ia berkesan boleh menghalang fenomena mencampurkan sup yang disebabkan oleh pelarutan kanji, memendekkan masa memasak mi, dan meningkatkan tahap lekatan, pemanjangan dan kelancaran mi yang dimasak.

6.Lisofosfolipid disediakan melalui hidrolisis fosfolipid kacang soya menggunakan fosfolipase A2 sebagai mangkin. Sifat reologi doh dengan fosfolipid kacang soya dan lisofosfolipid telah dikaji. Keputusan menunjukkan bahawa lisophospholipid meningkatkan masa pembentukan, kestabilan dan kekuatan tegangan doh, dan meningkatkan sifat reologi dan kualiti penaik tepung.

Sebagai tambahan kepada aplikasi di atas, fosfolipid juga boleh digunakan dalam aplikasi industri farmaseutikal dan kesihatan, seperti fosfolipid boleh digunakan sebagai pengemulsi farmaseutikal. Fosfolipid juga boleh digunakan sebagai bahan tambahan pemakanan makanan untuk ternakan dan akuakultur, dan digunakan dalam industri makanan.