Poliglukosaadalah nama lain untuk serat makanan larut air. Larut dalam air, tiada rasa istimewa.

Glukosa adalah monosakarida, yang merupakan bahan karbohidrat yang paling biasa dalam alam semula jadi. Ia juga merupakan sumber utama banyak nutrien dan tenaga untuk tubuh manusia.

Terdapat hubungan dan perbezaan antara keduanya. Kita boleh memahami hubungan antara mereka dari beberapa aspek.

Kita boleh melihat dari makna literal bahawa polidekstrosa dan glukosa adalah berbeza dalam struktur molekul, dan kemudian terdapat perbezaan tertentu dalam sifat fizikal dan kimia. Polidextrose ialah polimer pemeluwapan tanpa ikatan biasa glukosa. Poliglukosa ialah polisakarida, manakala glukosa ialah monosakarida. Poliglukosa tidak mudah dihadam dan diserap oleh tubuh manusia, dan glukosa diserap terus selepas memasuki badan. Berbanding dengan glukosa, polyglucose adalah karbohidrat istimewa dengan kalori rendah dan indeks glisemik rendah, dan mempunyai ciri-ciri serat makanan larut air dan prebiotik.

Perbezaan utama antara keduanya adalah dalam komposisi dan struktur molekul. Poliglukosa mengandungi sifat glukosa, tetapi glukosa tidak sepenuhnya memiliki sifat poliglukosa.

Poliglukosa terutamanya diperbuat daripada glukosa dan sejumlah kecil sorbitol, pempolimeran asid sitrik, adalah gabungan utama polisakarida glukosa.

Ia mengandungi 89% glukosa, 10% sorbitol dan 1% asid sitrik, dan glukosa ialah monosakarida yang boleh diserap secara langsung oleh tubuh manusia dan merupakan sumber nutrien dan tenaga yang penting untuk tubuh. Ia juga merupakan bahan mentah industri yang penting dalam banyak makanan dan ubat-ubatan.

Poliglukosa wujud dalam bentuk karbon terisomer glukosa digabungkan dengan gula, yang merupakan komponen makanan dengan fungsi kesihatan dan boleh menambah serat pemakanan larut air yang diperlukan oleh tubuh manusia. Selepas memasuki sistem pencernaan manusia, polyglucose menghasilkan fungsi fisiologi dan metabolik yang istimewa, dengan itu menghalang sembelit dan pemendapan lemak. Penggunaannya dalam makanan membantu mengurangkan kalori dan gula dalam jem dan inti, dan boleh mengurangkan penghijrahan lembapan daripada inti kepada doh atau pastri, memanjangkan jangka hayatnya.

Di samping itu, berbanding dengan glukosa, poliglukosa mempunyai ciri-ciri berikut:

1. Keterlarutan air yang tinggi
Poliglukosa mudah larut dalam air, dan ia boleh melarutkan kira-kira 80% apabila suhu mencapai 25 ° C, dan kelajuan pembubaran dipercepatkan dengan peningkatan suhu. Oleh itu, ia digunakan dalam beberapa produk minuman.

2. Kelikatan larutan yang tinggi
Pada kepekatan yang sama, kelikatan larutan poliglukosa lebih tinggi daripada larutan sukrosa dan larutan sorbitol. Jadi ia mewujudkan rasa dan tekstur polidekstrosa dalam makanan yang boleh menggantikan gula atau lipid.

3. Kelembapan yang kuat
Dalam kes suhu yang agak tinggi, polyglucose akan menyerap sepenuhnya air apabila ia berada dalam keadaan pepejal, jadi polyglucose juga boleh digunakan sebagai agen pelembab untuk makanan, mengawal perubahan kelembapan makanan, dan memainkan peranan anti-karat tertentu. Ia sesuai untuk pengeluaran beberapa pastri, roti kukus, jem dan inti.
Makanan yang dibuat dengan polyglucose dan bukannya gula dan lemak digunakan untuk memenuhi keperluan orang yang perlu mengambil kalori yang rendah dan mengekalkan kesihatan dan penghidap diabetes untuk makan secara sederhana, dan dijangka penggunaan polyglucose akan meningkat pada masa hadapan.