Gusi Xanthan kini merupakan bio gel yang paling unggul dari segi pemekatan, penggantungan, pengemulsi dan kestabilan di peringkat antarabangsa. Jumlah kumpulan piruvat pada penghujung rantai sisi molekul gusi xanthan mempunyai kesan yang ketara ke atas sifatnya. Gusi xanthan mempunyai sifat umum polimer rantai panjang, tetapi ia mengandungi lebih banyak kumpulan berfungsi daripada polimer biasa dan mempamerkan sifat unik dalam keadaan tertentu. Konformasinya dalam larutan akueus adalah pelbagai, menunjukkan ciri-ciri yang berbeza dalam keadaan yang berbeza.

1. Sifat penggantungan dan pengemulsi

Gusi xanthan mempunyai kesan penggantungan yang baik pada pepejal tidak larut dan titisan minyak. Molekul sol gum xanthan boleh membentuk kopolimer heliks terikat super, membentuk struktur rangkaian seperti gel rapuh yang boleh menyokong morfologi zarah pepejal, titisan dan buih, menunjukkan kestabilan pengemulsi yang kuat dan keupayaan penggantungan yang tinggi.

2. Keterlarutan air yang baik

Gula xanthan boleh larut dengan cepat dalam air dan mempunyai keterlarutan air yang baik. Terutamanya larut dalam air sejuk, ia boleh menghapuskan pemprosesan yang rumit dan mudah digunakan. Walau bagaimanapun, disebabkan hidrofiliknya yang kuat, jika air ditambah terus tanpa kacau yang mencukupi, lapisan luar akan menyerap air dan mengembang menjadi gel, yang akan menghalang air daripada memasuki lapisan dalam dan menjejaskan keberkesanannya. Oleh itu, ia mesti digunakan dengan betul. Campurkan serbuk kering gusi xanthan atau bahan tambahan serbuk kering seperti garam dan gula, dan perlahan-lahan masukkannya ke dalam air kacau untuk membuat penyelesaian untuk digunakan.

3. Sifat penebalan

Larutan gusi xanthan mempunyai ciri kepekatan rendah dan kelikatan tinggi (kelikatan larutan akueus 1% bersamaan dengan 100 kali ganda gelatin), menjadikannya pemekat yang cekap.

4. Pseudoplasticity

Larutan gusi xanthan mempunyai kelikatan yang tinggi dalam keadaan ricih statik atau rendah, dan mempamerkan penurunan mendadak dalam kelikatan dalam keadaan ricih yang tinggi, tetapi struktur molekul kekal tidak berubah. Apabila daya ricih dihapuskan, kelikatan asal segera dipulihkan. Hubungan antara daya ricih dan kelikatan adalah plastik sepenuhnya. Pseudoplasticity gusi xanthan sangat menonjol, dan pseudoplasticity ini amat berkesan untuk menstabilkan ampaian dan emulsi.

5. Kestabilan kepada haba

Kelikatan larutan gusi xanthan tidak berubah dengan ketara mengikut suhu. Secara amnya, polisakarida mengalami perubahan kelikatan akibat pemanasan, tetapi kelikatan larutan akueus gusi xanthan kekal hampir tidak berubah antara 10-80 ℃. Walaupun larutan akueus berkepekatan rendah masih mempamerkan kelikatan tinggi yang stabil pada julat suhu yang luas. Pemanasan 1% larutan gusi xanthan (mengandungi 1% kalium klorida) dari 25 ℃ hingga 120 ℃ hanya mengurangkan kelikatannya sebanyak 3%.

6. Kestabilan kepada keasidan dan kealkalian

Larutan gusi xanthan sangat stabil terhadap keasidan dan kealkalian, dan kelikatannya tidak terjejas antara pH 5-10. Terdapat sedikit perubahan dalam kelikatan apabila pH kurang daripada 4 dan lebih besar daripada 11. Dalam julat pH 3-11, nilai kelikatan maksimum dan minimum berbeza kurang daripada 10%. Gula xanthan boleh larut dalam pelbagai larutan asid, seperti 5% asid sulfurik, 5% asid nitrik, 5% asid asetik, 10% asid hidroklorik, dan 25% asid fosforik. Larutan asid gusi xanthan ini agak stabil pada suhu bilik dan tidak akan berubah dalam kualiti selama beberapa bulan. Gula xanthan juga boleh larut dalam larutan natrium hidroksida dan mempunyai sifat pemekat. Penyelesaian yang terhasil sangat stabil pada suhu bilik. Gula xanthan boleh didegradasi oleh oksidan kuat seperti asid perklorik dan persulfat, dan degradasi dipercepatkan dengan peningkatan suhu.

?

?