Pektin ta?-?itru u Pektin tat-tuffie?

Il-pektin huwa polisakkarid li huwa pre?enti b'mod naturali fil-bi??a l-kbira tal-pjanti tal-art, g?alkemm il-pektin kummer?jali huwa estratt primarjament mill-qoxra ta?-?itru u l-pomace tat-tuffie?. ?ew? forom ta 'pektin kummer?jali huma disponibbli: pektin metil-esterifikat g?oli u baxx; u ?ew? ver?jonijiet ta 'l-a??ar je?istu: forma konvenzjonali u amidated. L-applikazzjoni tal-pektin hija diversa u tkopri prodotti bba?ati fuq il-frott, prodotti tal-?alib, xorb tal-?alib a?idifikat u xorb ie?or, ?lewwiet, prodotti tal-forn, diversi ikel fin u spreads. Barra minn hekk, il-pektin isib u?u fl-industrija farma?ewtika. Fl-a??arnett, i?-?ieda fil-kuxjenza tal-konsumatur dwar drawwiet ta 'stil ta' ?ajja tajjeb g?as-sa??a u t-tendenza emer?enti li ji?i prodott ikel funzjonali ??id is-sinifikat tal-istatus tal-pektin b?ala fibra tad-dieta li tin?all fl-ilma.

Ikkuntattjana

dettalji tal-prodott

Deskrizzjoni

Il-pektin huwa tip ta 'polisakkarid, li huwa mag?mul minn ?ew? tipi: polysaccharide omo?enju u heteropolysaccharide. Je?istu l-aktar fil-?ajt ta?-?elluli u s-saff ta '?ewwa tal-pjanti, u numru kbir minnhom je?istu fil-qoxra ta?-?itru, tal-lumi, tal-grejpfrut u l-bqija. Huwa trab abjad g?al isfar, b'massa molekulari relattiva ta 'madwar 20000 ~ 400000, bla ri?a. Huwa aktar stabbli f'soluzzjoni a?idu?a milli f'soluzzjoni alkalina, u ?eneralment huwa maqsum fi pektin ester g?oli u pektin ester baxx skond il-grad ta 'esterifikazzjoni tieg?u. Pektin ester g?oli jifforma ?el mhux riversibbli fil-medda ta 'kontenut ta' zokkor solubbli ≥60% u pH=2.6 ~ 3.4. Xi esteri tal-metil ta 'pectin ester baxx huma kkonvertiti f'amide primarju, li mhuwiex affettwat minn zokkor u a?idu, i?da je?tie? li ji?i kkombinat ma' kal?ju, manjesju u joni bivalenti o?ra biex jiffurmaw ?el.

deskrizzjoni2

Karatteristi?i u Applikazzjoni

Il-pektin jin?all f'20 darba ta 'ilma biex jifforma soluzzjoni kollojdali visku?a abjad tal-?alib, li hija dg?ajjef a?idu?a. Huwa aktar stabbli f'soluzzjoni a?idu?a milli f'soluzzjoni alkalina. G?andu re?istenza qawwija g?as-s?ana u kwa?i ma jin?allx fl-etanol u solventi organi?i o?ra.

1. Fil-pro?ess tal-produzzjoni tal-jogurt,tipi differenti ta 'pektin g?andhom funzjonijiet differenti. Pere?empju, i?-?ieda ta 'pektin b'?afna xa?am tista' tistabbilizza l-istruttura tal-jogurt, filwaqt li ??id pektin b'livell baxx ta 'xa?am tista' tipprevjeni s-separazzjoni tax-xorrox.

2. Meta tipprodu?i ?amm,il-kontenut tal-pektin fil-materja prima huwa ftit wisq, g?alhekk l-effett tat-t?axxin tal-pektin jista 'jintu?a, u 0.20% tal-pektin jista' jintu?a b?ala a?ent li j?axxin. L-ammont ta 'pektin u?at fil-?amm ta' zokkor baxx huwa ta 'madwar 0.60%.

3. Pectin g?andu assorbiment qawwi ta 'ilma,li mhux biss jista 'j?id il-volum tal-g?a?ina, i?da wkoll itejjeb il-freskezza, l-istabbiltà u l-irtubija tal-g?a?ina. Fil-produzzjoni tal-hamburgers, wara li ??id il-pektin, l-ammont ta 'dqiq u?at biex isiru hamburgers tal-istess volum se jitnaqqas bi 30%. ?ob? mag?mul minn g?a?ina mi?juda bil-pektin jista 'jtawwal i?-?mien tal-bejg? tal-?ob?.

4. Pectin huwa tip ta 'a?ent ta' sospensjoni,li tista 'tnaqqas il-materja iebsa kkaw?ata mis-sedimentazzjoni tal-polpa, u tag?mel il-parti?elli tal-frott sospi?i b'mod uniformi fix-xarba. Ittejjeb ukoll it-tog?ma tal-meraq u ta?ixxi wkoll b?ala t-tis?i? tal-istonku.

Spe?ifikazzjoni tal-prodott

Isem tal-prodott	Trab tal-Pectin
O??ett	Standard
Dehra	Off-abjad, bla ri?a, trab ?ieles
Daqs tal-parti?elli ta '80 malja, rata ta' pass (%)	99.8%
Telf mat-tnixxif (%)	≤12.0
Irmied li ma jin?allx fl-a?idu (%)	≤1.0
Kontenut tal-irmied (%)	4.70
PH	3.76
Diossidu tal-kubrit (SO2) (mg/kg)	≤50
L-aci galacturonic totali (%)	≥65
Grad ta' esterifikazzjoni (%)	16.9
Mikro-etanol (%)	≤1.0
Total batterjali, CFU/g	≤5000
?mira u Moffa, CFU/g	≤100