Is-sustanzi li jag?tu l-?lewwa huma addittivi essenzjali tal-ikel fil-produzzjoni tal-preservi. Il-kompost li jag?ti l-?lewwa mag?mul permezz ta' kombinazzjoni xierqa tal-karatteristi?i rispettivi tas-sustanzi li jag?tu l-?lewwa jista' ji?i ottimizzat u mi?jud b?ala ?lewwa fil-produzzjoni tal-preservi. Fl-esperiment ta' Saelzer, iz-zokkor AK u l-galactosucrose ?ew mi?juda direttament jew fil-forma ta' soluzzjoni wara t-ta?lit fil-lan?as ippreservat. Meta l-proporzjon tal-?lewwa kien 80/20, ji?ifieri, il-kon?entrazzjoni kienet 0·066 u 0·007g/100mL rispettivament, meta mqabbel mas-saccharin sodium u l-kumpless ta?-cycline, it-tog?ma kienet a?jar, u ?ammet l-aroma unika tal-lan?as b'?lewwa pura u qrib is-sukro?ju. ?amma tajba. Fil-produzzjoni tal-preservi, l-u?u tal-effett siner?istiku bejn is-sustanzi li jag?tu l-?lewwa biex jintg?a?lu sustanzi li jag?tu l-?lewwa ?odda adattati g?all-u?u kompost jista' mhux biss inaqqas l-ammont ta' sustanzi li jag?tu l-?lewwa, i?da wkoll jikseb kwalità sensorja tajba, u jifta? spazju wiesa' g?all-produzzjoni u l-i?vilupp tal-preservi. [3]

Ix-xorb je?tie? ?mien twil fuq l-ixkaffa, g?alhekk l-istabbiltà tal-?lewwa hija importanti ?afna. Jekk nie?du xorb karbonizzat b?ala e?empju, fit-test sensorjali tax-xorb tal-kola, instab li meta l-aspartame ?ie mi?jud max-xarba u mbag?ad ma??un f'temperatura tal-kamra g?al 3 sa 4 xhur, ir-ri?ultati wrew li 70% sa 80% biss tal-aspartame baqa' fix-xarba, u l-?lewwa tax-xarba naqset. I?-?ieda kemm taz-zokkor AK kif ukoll tal-aspartame max-xarba tista' ??omm il-?lewwa tax-xarba sal-a?jar data tal-u?u u ti?gura l-konsistenza tal-kwalità tax-xarba. Barra minn hekk, in-neotame jista' j?omm l-effett tieg?u fix-xorb karbonizzat tat-tip kola g?al 16-il ?img?a, li huwa konsistenti mal-?ajja fuq l-ixkaffa tax-xorb karbonizzat b'ener?ija baxxa disponibbli kummer?jalment. In-neotame huwa kkombinat ma' xi zokkor li jnaqqas, b?al gluko?ju, frutto?ju, latto?ju, e??., u jista' jintu?a fil-luminata, xorb tal-meraq tal-g?eruq, e??. [3]

(1). Fl-ikel mo?mi, is-sustanzi li jag?tu l-?lewwa, minbarra li jag?tu lill-prodott dehra tajba, jistg?u jag?tu wkoll tog?ma u aroma tajba min?abba l-kannellament jew il-karamelizzazzjoni tar-reazzjoni ta' Maillard bejn is-sukro?ju jew il-gluko?ju u l-a?idi ammini?i. [3]