Fost il-prodotti mo?mija, ?afna prodotti tal-g?a?ina u tal-gallettini fihom ?afna ?ejt. Xi w?ud minn dawn il-prodotti g?andhom kontenut ta' umdità baxx ?afna, it-tixji? ftit li xejn g?andu effett fuq il-?ajja tal-?a?na tag?hom, u r-ran?idità ta?-?ejt hija l-fattur ewlieni li jaffettwa l-istabbiltà tal-?a?na tag?hom.

Minbarra l-proprjetajiet ta?-?ejt innifsu, ir-ran?idità ta?-?ejt hija direttament relatata mat-temperatura, l-umdità, l-arja, id-dawl, l-en?imi u l-joni tal-metall b?ar-ram u l-?adid fil-kundizzjonijiet tal-?a?na.

Sabiex ti?died l-istabbiltà tal-?a?na tal-prodotti, xi antiossidanti spiss ji?diedu ma?-?ejt jew ma' ikel li fih aktar ?ejt biex idewwmu jew jipprevjenu r-ran?idità ta?-?ejt, li mhux biss jista' jestendi l-perjodu tal-?a?na u l-?ajja fuq l-ixkaffa tal-ikel, i?ib benefi??ji ekonomi?i tajbin lill-produtturi u lid-distributuri, i?da wkoll i?ib sens a?jar ta' sigurtà lill-konsumaturi.

1. Antiossidanti naturali

L-antiossidanti naturali huma inqas tossi?i u sikuri biex jintu?aw, u qed ting?atalhom aktar u aktar attenzjoni. It-tokoferol, ir-re?ina tal-guaius u l-polifenoli tat-te jintu?aw komunement fil-pasti.

Pere?empju, il-polifenoli tat-te, mag?rufa wkoll b?ala antiossidanti, polifenoli tal-vitamini, antialini, soluzzjoni akwea ta' lewn isfar ?ar sa kannella b'tog?ma ?afifa tat-te, solidu jew kristall f'forma ta' trab, astringenti, fa?ilment solubbli fl-ilma, ftit solubbli fi?-?ejt, re?istenza tajba g?as-s?ana, re?istenza tajba g?all-a?idu, polifenoli tat-te u?ati fil-pasti, jistg?u japprofondixxu l-kulur, itejbu l-proprjetajiet sensorji u l-kwalità tal-prodotti, jistg?u jirre?istu b'mod effettiv l-ossidazzjoni, l-antikorru?joni u l-preservazzjoni. L-ammont mi?jud huwa 0.05% ~ 0.2%.

2. Sintetizza l-antiossidanti

Il-bi??a l-kbira tal-antiossidanti sintetizzati huma komposti tal-fenol, u inqas ma jkun hemm gruppi idrossili?i fuq i?-?irku tal-ben?in, a?jar ikun l-effett antiossidant.

Komunement u?ati fil-pasti huma butyl hydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), propyl gallate (PG), e??., Min?abba problemi ta' sigurtà, id-do?a?? g?andu jkun ikkontrollat ????b'mod strett

3.Siner?isti

Meta jintu?aw antiossidanti fenoli?i, jekk ji?diedu xi sustanzi a?idu?i fl-istess ?in, l-effett antiossidant ikun a?jar, prin?ipalment min?abba li dawn is-sustanzi a?idu?i jistg?u jikkelaw joni tal-metall b?ar-ram u l-?adid, sabiex dawn il-joni jkunu jistg?u ji?u passivati, u ma jibqg?ux jippromwovu l-ossidazzjoni tax-xa?mijiet. Komunement u?ati fil-pasti huma l-a?idu karboniku antiossidant, l-a?idu ?itriku, e??., l-ammont ?eneralment ikun 1/4 sa 1/2 tal-antiossidanti.

Huwa importanti li wie?ed jinnota li l-ammont ta' antiossidanti u?ati f'tipi differenti ta' ikel u metodi ta' ppro?essar huwa wkoll differenti. Fl-u?u attwali, g?andu jintu?a f'konformità stretta mad-dispo?izzjonijiet standard korrispondenti, u d-do?a?? m'g?andux ji?died bl-addo??.